猪肉HACCP(5)

肉品工厂导入HACCP系统的计划步骤

建立HACCP系统共有十二个步骤﹐前五项为预备步骤。 自第六项的『危害分析』开始即HACCP系统的七个主要步骤。 一.成立HACCP小组 二.描述产品制造及贮运方法 三.确定产品之预定用法及消费对象 四.建立加工流程图 五.确认加工流程图 六.分析危害 七.确定重要管制点 八.设定管制界限 九.设定监控程序 十.设定矫正措施

十一.执行记录及文件整理应用 十二.进行查核与确认

建立有效性的HACCP系统时﹐首先﹐应以『食品安全』为基础﹐ 考虑：(1)SSOPs﹐(2)GMP﹐与(3)SOPs等的设计与规画。

贰、肉品工厂建立HACCP系统的十二个步骤

一、成立HACCP小组：

(一)成立HACCP小组：在建立HACCP计划之前应先成立HACCP小组，并指定

管理代表，以确保食品安全与质量。HACCP小组成员应具备良好的食品与生产方面的知识，并具有足够的经验与能力完成所赋予的工作。 (二)HACCP小组成员应被充分的授权﹐且主管阶层应尽全力经由有效性的

HACCP计划生产安全的食品。成员应来自所有与生产有关之个别的专业人员。

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