深圳大学食品科学与工程专业本科人才培养方案(7)

细胞结构与功能、微生物的营养、微生物的代谢、微生物的生长繁殖及其控制、病毒、微生物遗传与育种、微生物生态、微生物的进化、发育和分类鉴定、感染与免疫、食品制造与微生物利用、食品变质与微生物、食品卫生与微生物等。

教材及参考书目：《食品微生物学》，沈萍，高等教育出版社；《普通微生物学》 先修课程：生物化学

微生物实验

Microbiology experiment

课程编号：22143004 学分：1.5 总学时：54学时（0-3周学时× 18 周 ） 课程性质：专业必修、理科课程

课程目的：微生物学实验室所用的器皿，大多要进行消毒、灭菌和用来培养微生物，因此对

其质量、洗涤和包装方法均有一定的要求。此次实验主要对玻璃器皿的洗涤、包扎做详细介绍，同时也对接种或转移微生物的工具作相应的介绍，布置学生课下制作棉塞。

课程内容：微生物学实验是自然科学中实验性和应用性很强的学科，它有一套独特的实验技

术和方法。微生物独特的基本技术和方法有显微技术、无菌技术、纯种分离技术、培养技术及培养基配制的基本原理和方法、实验室常用的灭菌方法和基本操作等。通过专业基础课《微生物学实验》学习，使学生掌握一套与工农业、医药卫生、环境保护、卫生防疫、商品检验等密切相关的基本实验技能，毕业后更好地从事教学、科研及生产服务工作。

教材及参考书目：《食品微生物实验教程》，钱存柔，北京大学出版社 《食品微生物实验教程》，祖若夫，复旦大学出版社 先修课程：生物化学及实验

食品技术原理

Principles of food techniqnes

课程编号：22143005 学分：3 总学时：54学时（3-0周学时× 18 周 ） 课程性质：专业必修、理科课程

课程目的：通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业知识，为今后进

一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关

领域的工作打下理论基础。

课程内容：食品技术原理涵盖食品加工、制造、贮存、运输、销售、消费过程的相关技术的

基础理论，是运用食品生物技术、发酵工程、现代保鲜技术、营养学、现代分离技术等对食品原料进行开发、分离、转换、改变、混合得到工业规模产品的课程。本学期教学主要内容： 1.食品原料及其保鲜、保藏原理 2.食品发酵技术总论 3.乳制品加工技术 4.饮料工艺学 5.食品添加剂概论

教材及参考书目：《食品工艺学》（上、中、下），无锡轻院、天津轻院合编，轻工业出版社 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、生物化学

食品工艺技术实验

Food technology experiment

课程编号：22143006 学分：1.5 总学时：54学时（0-3周学时× 18 周 ） 课程性质：专业必修、理科课程

课程目的：使学生在学完食品科学与工程专业的专业基础课程和部分专业课程后，通过工艺

实验，提高学生的实验设计能力、动手能力和实验技能。转变学生的实验室概念，上升到工业化的观点。

课程内容：本课程帮助学生建立食品工业生产的概念，培养学生的食品加工、制造的实际动

手能力。本学期有以下几个方面实验： 1.饮料制造：植物蛋白、茶饮料、纯净水。 2.乳制品加工及其稳定性，乳制品调配及发酵。 3.植物原料中有效成分的提纯：超滤、真空干燥。 4.微生物细胞培养及细胞破碎。 5.面、糖产品的设计加工。

教材及参考书目：《食品加工技术》

先修课程：生物化学及实验、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学

食品化学 Food chemisty

课程编号：22143007 学分：2 总学时：36学时（2-0周学时× 18 周 ） 课程性质：专业必修、理科课程

课程目的：引导学生由食品组成分子的角度，经分子的物理性质、化学反应能力，来研究食

品在其生产、贮藏、运输等过程中可能、可以发生的化学变化。并以此角度加深理解、学习调整、改进食品的加工工艺、保藏方式方法。

课程内容：食品化学是食品专业的专业基础课程之一。食品化学的内容包括：食品材料（原

料和产品）中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化；以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

食品化学是食品科学与工程学科中发展很快的一个领域，在此领域中新的研究方法和成果不断地涌现。通过食品化学教学来充分地反映这方面的进展。 本学期教学主要内容：

碳水化合物、脂类、蛋白质、与食品相关的水、酶、维生素与矿物质、色素与着色剂、食品风味物质等在食品加工和保藏中的化学变化。

教材及参考书目：《食品科学》，阚建全，中国农业大学出版社 先修课程：生物化学

生物技术与应用

Biological technology and application

课程编号：23149904 学分：2 总学时：36学时（2-0周学时× 18 周 ） 课程性质：综合选修、理科课程

课程目的：主要介绍基本的生命科学知识及生物技术的基本概念及方法。阐述生物技术在日

常生活、人类健康在工业、农业、环保等各方面的应用及发展前景。介绍生物技术的最新成果，并对生物技术的发展对人类生活及社会的影响进行探讨。

课程内容：通过序论：当代生命科学的魅力 、基因工程、蛋白质工程、细胞工程、微生物

与发酵工程、 生物化学工程等，介绍基本的生命科学知识及生物技术的基本概念及方法，阐述生物技术在日常生活、和人类健康在工业、农业环保等各方面的

应用及发展前景。介绍生物技术的最新成果，并对生物技术的发展对人类生活及社会的影响进行探讨。

教材及参考书目：《生物技术》，朱圣庚等著，中国科协 先修课程：生物化学

食品添加剂

Food additive

课程编号：23143001 学分：2 总学时：36学时（2-0周学时× 18 周 ） 课程性质：综合选修、理科课程

课程目的：提高人们对食品添加剂的关心程度，提高人们的健康意识。

课程内容：食品添加剂目前在国外已成为现代食品生产中最有创造力的领域，近年来随着我

国人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的高速发展，我国食品添加剂虽已有较快的发展，但无论在数量上，还是在质量上远远不能适应我国食品工业发展的需要。因此，加快我国食品添加剂的研究开发和推广应用，具有重大的现实意义。

本课程详细介绍食品添加剂的种类，全面阐述国内外食品添加剂科研、生产、应

用的现状及发展。本课程还根据我国实际，介绍我国最近颁布的食品添加剂使用卫生标准和产品质量标准，并就食品添加剂的毒性提供具体的分析数据，提高人们对食品添加剂的关心程度，提高人们的健康意识。本课程涉及的内容包括绪论、防腐剂、抗氧化剂、食用色素、发色剂与漂白剂、香料香精、调味剂、增稠剂与乳化剂、膨松剂、酶制剂、其他食品添加剂、食品加工助剂、强化剂、食品添加剂的安全使用。

教材及参考书目： 先修课程：

氨基酸资源与应用

Resource and appl of amino acid

课程编号：23143002 学分：2 总学时：36学时（2-0周学时× 18 周 ） 课程性质：综合选修、理科课程

课程目的：让学生了解国内外氨基酸工业的发展历史与现状；国内外氨基酸生产技术的最新

研究开发动向以及最新研究成果；氨基酸和各种生产技术及氨基酸要食品、饲料、医药、化妆品等方面的应用情况。

课程内容：本课程比较了国内外氨基酸工业的发展历史与现状；系统地介绍了国内外氨基酸

生产技术的最新研究开发动向以及最新研究成果；详细阐述了用化学合成、酶法生产、添加前体发酵和直接发酵生产各种氨基酸的生产技术及氨基酸的分离纯化技术，全面地介绍了氨基酸在食品、饲料、医药、化妆品等方面的应用情况。

教材及参考书目： 先修课程：

发酵原理

Principles of ferment

课程编号：23143003 学分：2 总学时：36学时（2-0周学时× 18 周 ） 课程性质：综合选修、理科课程

课程目的：通过全面介绍发酵工业的定义，发展前景、发酵工业常用菌种的及培养，初级代

谢产物和次生代谢产物形成的发酵机理产物的提取和精制过程，以及介绍目前国内外现代发酵工业多种产品生产的水平，使学生了解现代发酵工业是传统的发酵技术与现代DNA重组细胞融合等技术结合而发展起来的现代工业，在国民经济中的地位日趋重要。

课程内容：本课程全面介绍了发酵工业定义、技术进步、发展前景、工业范围和特征；发酵

工业常用菌种及培养；工业微生物基础物质代谢、初级代谢产物和次级代谢产物形成的发酵机理；生物化学工程各单元操作及产物提取和精制工程；清洁生产等内容。重点突出地介绍了目前国内外现代发酵工业各种产品生产的水平，目前本学科发展的概况及新的科研方法和实验手段。

教材及参考书目：《发酵工业概论》，李艳，中国轻工出版社 先修课程：食品微生物学

食品营养学

Nutriology

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