幼儿园食堂制度

食堂食品管理“五

四”制

原料到成品实行“四不”制度 1．采购员不买腐烂、变质、过期原料

2．保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；

3．加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料；

4．配餐人员不售制腐烂、变质、过期的食品。

成品（食物）存放实行“四隔离”

1．生与熟隔离；

2．成品与半成品隔离；

3．食品与杂物、药物隔离； 4．肉禽类与蔬菜类隔离。 用（食）具实行“五过关”

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

从业人员个人卫生做到“四勤、四不、四

要” 1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。

2.“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。

3.“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便

后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。

环境卫生采取“四定”办法

1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。

食堂食品管理“五

四”制

“四加强”

加强食品安全第一责任人员意识 加强自身卫生管理

加强从业人员卫生知识培训 加强与食品监督部门联系

“四建立” 建立食品安全档案

建立原料采购索证、索票制 建立台账登记管理制 建立原料入库核查验收制

“四做到”

食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。

食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。

做到不加工销售“四季豆、野生菌、凉菜”等易中毒食品。

从业人员做到定期健康检查，定期培训，规范操作。

“四及时”

食品加工经营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向相关部门报告

“四禁止”

禁止使用有毒有害物质加工食品 禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品

禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料

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