烹饪与营养教育专业（师范）培养方案 - 图文

烹饪与营养教育专业（师范）培养方案

专业代码 082708T 对口生源

一、培养目标

本专业培养适应社会、经济、科学技术发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备烹饪与营养基本理论、基本知识、基本技能，具有创新精神和文化底蕴以及实践能力的中等职教师资。

二、培养要求

本专业学生主要学习烹饪与营养基础理论，学习烹饪化学、烹饪微生物学、烹饪营养学、烹饪卫生学等基础知识，接受烹饪原料加工、烹调工艺、面点工艺、西餐工艺等技能训练，具有在中等职业学校从事烹饪与营养教学、研究工作及在餐饮业从事烹饪研发、营养设计等工作的基本能力。

毕业生应具备以下几方面的知识和能力：

1. 熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及相近学科的基础知识； 2. 具备利用烹饪与营养理论解决实际问题的能力； 3. 具有一定的计算机技能，能熟练运用计算机操作系统，具备初步进行数据分析的能力； 4. 能够利用英语进行资料查询和文献检索，能借助工具书阅读本专业的外文书刊，具有一定的专业英语会话能力；

5. 具有利用工具书、网络等现代信息技术获取专业信息的能力，了解烹饪学科的发展前沿；

6. 具有开展科学研究和撰写科技论文的初步能力；

7. 具有较强的专业实践操作技能，并能够获得相应的技能等级证书；

8. 熟悉教育法规，了解职业教育规律，掌握并能够初步运用教育学、心理学基础理论和现代教育技术，具有良好的教师素养，具备从事烹饪与营养教学和教学研究的基本技能。

三、学制及授予学位

学制四年；授予工学学士学位

四、主干学科

化学 营养学 教育学

五、核心课程

烹饪化学、烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪微生物学、食品分析、烹饪美学、饮食保健学、食品感官评定、烹饪器具与设备、心理学、教育学。

六、课程结构体系中学分、学时分配、毕业最低学分要求

表1 课程结构体系中学分、学时分配表 课程结构体系 通识教育平台 学科教育平台 专业教育平台 拓展教育平台 独立设置的实践教学环节 合计 总学分/学时 学分 41.5 31.5 63.5 6 35 177.5 学时 760 536 1032 96 — 2424 学分 33.5 31.5 33.5 — 34.5 133 必修课 学时 632 536 552 — — 1720 8 — 30 6 0.5 44.5 选修课 学分 学时 128 — 480 96 — 704 毕业最低课内学分应达177.5学分。另须修满军事理论（1学分）、就业指导（1学分）、形势与政策（2学分）、大学生心理健康教育（2学分）等课外学分6学分。

七、课程设置计划安排表

开周教学类型 课 学讲实验/学时 授 上机 期 2 5 2 2 3 4 2 4 2 4 2 4 2 4 32 64 32 24 64 32 32 32 64 32 64 32 64 568 32 32 64 1 1 1 2 2上 2 2 3 3 3 3 4 4 4 课程结构 课程课程编码 性质 必修 必修 必修 必修 必修 必修 课程名称 学分 2 4 1 1 1.5 4 1 3 2 4 1 4 1 4 总学时 32 64 32 32 24 64 32 64 32 64 32 64 32 64 1318001020 思想道德修养与法律基础 1311005040 大学英语BI 1312001010 大学体育I 1315001010 计算机文化基础 1318002015 中国近现代史纲要 1311006040 大学英语BII 1312002010 大学体育II 1315007030 计算机应用技术F（数据库应用） 公 通 识 教 育 平 台 共 基 础 课 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 1318003020 马克思主义基本原理 1311007040 大学英语BIII 1312003010 大学体育III 1311008040 大学英语BIV 1312004010 大学体育IV 1318004040 小计 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 33.5 632 公共选修课 学 科 学 科 教 育 平 台 公 共 课 与 学 科 基 础 课 专 专 业 教 育 平 台 业 基 础 课 与 专 业 课 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 任选 必须修读8学分，其中人文社会科学类课程2学分，艺术体育类课程2学分，首修应在第4学期前完成。 1310003060 高等数学BI 1309005050 无机及分析化学BI 1310004050 高等数学BII 1309006020 无机及分析化学BII 1309007010 无机及分析化学B实验 1309008050 有机化学B 1309009005 有机化学B实验 1308301040 烹饪化学* 1308302030 烹饪微生物学* 小计 6 5 5 2 1 5 0.5 4 3 96 80 80 32 32 80 24 64 48 7 6 5 2 5 4 3 2 3 2 3 3 2 3 2 80 46 30 444 24 48 32 48 32 26 28 32 16 6 20 32 96 80 80 32 32 24 18 18 92 1 1 2 2 2 2 2 3 3 1 1 1 2 3 4 4 4 4 31.5 536 1.5 1 3 2 3 3 2 3 2 24 32 48 32 48 48 32 48 32 1308303015 烹饪科学导论 1308304010 烹饪技能训练 1308305030 烹饪文化 1308306020 烹饪美学* 1308307030 烹饪原料学* 1308308030 烹饪营养学* 1308309020 烹饪卫生学* 1308310030 食品分析* 1308311020 烹饪器具与设备*

课程性质 必修 烹 专 业 方 向 课 程 饪 工 艺 方餐 饮 管 理 必修 限选 限选 限选 限选 限选 限选 限选 限选 课程结构 课程编码 课程名称 学分 3 2 25.5 3 3 3 2 3 3 2 3 总学时 48 32 424 48 48 48 32 48 48 32 48 周学时 3 2 3 3 3 2 3 3 2 3 教学类型 讲授 48 16 334 48 48 48 20 48 48 32 40 开课 实验/上学机 期 16 90 12 8 5 5 5 5 6 6 5 5 5 6 1308312030 1308313020 小计 1308314130 1308315130 1308316130 1308317120 1308314130 1308001030 1308318120 1308016030 饮食保健学* 食品感官评定* 中国烹调工艺学 面点工艺学 西餐工艺 冷菜工艺 中国烹调工艺学 管理学 酒店管理概论 餐饮经营与管理 必须修读一个模块11学分，176学时 任选 任选 任选 任选 任选 任选 专 业 教 育 平 台 专 业 领 域 课 程 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 任选 必修 必修 必修 教 师 教 育 课 必修 任选 任选 任选 任选 任选 任选 1308319220 1308320220 1308321230 1308322220 1308323220 1308324230 1308325220 1308326220 1308327220 1308328220 1308329220 1308330220 1308331230 1308332220 1308333220 1308334220 1308335220 1308336220 1308337220 1317001020 1317002020 1315011020 1308338020 1313002210 1317003210 1317005210 1317008210 1317006210 1317007210 中国烹饪基础理论 文学鉴赏 餐厅服务与管理 茶道文化 酒水知识与酒吧经营 厨房设计与管理 餐饮业HACCP管理体系 营养配餐 食品生产技术 中国名菜名点 食品添加剂 食品保藏学 餐饮业人力资源管理 快餐学 菜点创新 烹饪与营养教育专业英语 试验设计与统计分析 科研方法与论文写作 文献检索 心理学* 教育学* 现代教育技术 烹饪学科教学论 教师口语 儿童发展 教师专业发展 中外职业教育概论 中学生心理辅导 中学学科教学设计 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 必须修读16学分，256学时 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 32 32 32 32 32 16 16 16 16 16 2 2 4 4 2 2 2 2 2 2 27 32 16 32 16 16 16 16 16 16 5 16 16 2 3 5上 5下 2 3上 3上 3上 4上 4上 32 32 48 32 32 48 32 32 32 32 32 32 48 32 32 32 32 32 32 2 2 3 2 2 3 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2 32 32 40 24 16 48 32 20 24 32 32 32 48 32 32 32 28 32 32 8 8 16 12 8 4 2 3 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6

任选 任选 1317009210 1317004210 职业教育政策与法规 班级管理与课堂管理 1 1 16 16 2 2 16 16 4上 5上 必须修读11学分，必修课8学分 拓展教育平台 学 科 交 叉 课 课外创新训练 任选 任选 任选 任选 1308010420 1308028420 1308018420 1308025420 旅游学概论 饭店业督导管理 休闲学概论 宴会设计 2 2 2 2 32 32 32 32 2 2 2 2 32 32 32 32 3 4 5 6 必须修读6学分，首修应在第3～6学期完成。 任选 课外创新学分不计入毕业学分要求，可充抵学科交叉课学分。 注：“*”表示专业核心课程。

八、独立设置的实践教学环节计划安排表 实习项目 军事训练 思政课程实践 基本功训练I 基本功训练Ⅱ 烹饪微生物学课程实习 教育见习 师范生教学技能训练 面点工艺学课程实习 中国烹调工艺学课程实习 厨房设计与管理课程实习 西餐工艺课程实习 学年论文 微格教学 生产实习 教育实习 毕业设计(论文) 小计 性质 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 任选 必修 必修 必修 必修 必修 必修 学分 1 4.5 1 1 1 0.5 1.5 2 2 0.5 1 1 1 9 3 5 35 2 3 3 2～6 2，4，6 5 5 5 6 5，6 6 7 8 8 开设学期 1 周数 2 1 1 1 0 0 2 2 0.5 1 周次 1～2 3 5 8 由食品学院安排 由食品学院安排 6～7 9～10 12 8 由马克思主义教育学院安排 由烹饪与营养系安排 1 18 6 10 45.5 10 1～18 1～6 7～16

执笔人：张令文

审核人：魏新军

批准人：马汉军

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