西餐厅服务流程与规范(8)

5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范

流程 洗碗机管理服务流程与规范 名称 服务程序 1．准备工作 （1）洗碗工检查洗碗机各部件，如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确，是否干净 （2）将要洗餐具内的杂物倒出来；小物件，如筷子、汤匙等，要用塑料筐装好 （5）打开洗碗机电器开关及蒸洗阀 2．使用洗碗机 （1）洗碗工关闭放水阀，开进水阀，将清水注入缸中，待预洗缸水位到溢水阀高度时，关闭进水阀门 （2）加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通 （3）将餐具放进机内，打开电器开关及蒸汽阀，使机内的履带传送摆放整齐的准备工作 餐具清洗 （4）在清洗过程中，要按照规定进行换水，如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情况应多换水，要勤倒机内被隔离的杂物。换水时，应按以下几清洁洗碗机 个步骤操作 ①关掉机器电源，打开机器所有放水阀 ②取出所有隔渣盘，用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物，最后用清水冲洗干净 ③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物 ④打开进水阀，向水缸中灌水，当预洗缸水位到达溢水阀高度时，关闭进水阀 ⑤将隔渣盘放回原位，关闭水缸侧门，将餐具放进机内进行清洗 （5）经常检查机内的配件有否损坏，温度是否稳定，有无异声、异常情况等，服务规范 文件管理部门 文件受控状态 使用洗碗机 如有异常现象马上停止并向领班报告，以便及时处理 3．清洁洗碗机 （1）清洗完餐具后，洗碗工将洗碗机内的配件，如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下，用清洁剂擦洗干净 （2）将洗碗机门打开，让热散发掉 （3）将水箱里的污水放掉，用清洁剂擦洗，再用清水冲洗干净后，将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上 （4）最后用干抹布擦干洗碗机的外壳，关上机门 相关说明 编制人员 编制日期 审核人员 审核日期 批准人员 批准日期

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