厨房工作程序及注意事项

厨房工作程序及注意事项

1、 按时上下班（上午8：00，下午4：30），上岗前处理好个人卫生，工作服工作帽一定要整洁。 2、 摘捡蔬菜要注意坏叶黄叶烂叶坚决不要，好叶子坚决不扔。

3、 清洗蔬菜要洗净每一片叶子，整棵菜要洗净菜心。

4、 豆腐、乳类要看好表面是否干净、是否有异味如果已变质决不能上桌。 5、 菌类要检查，勤换水、

6、 罐头类要检查有没有过期，变质的不要上桌。 7、 锅里对汤料的时候要看清楚里面是否会浮物等。 8、 削肉员工：削肉时先检查肉软硬，底盘卫生，削别的肉不要太碎，肉的摆放要整齐盘边不能沾肉才能上桌。

9、 用过的桌案、菜刀随使随稳换布要勤洗勤消毒，上桌共用的各种用具清洗干净后再上桌。 10、 冰柜的食品堆放要整齐，生熟要分开保鲜柜里的食品要按时检查将有异味变质的要及时处理掉。厨房的卫生要做好清理，整齐一致不留死角。员工不要擅自离岗，有事提前请假，在工作不受影响的情况下才能准假。

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