食品考试(2)

A.空白试验中应采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法中标准滴定液的用量除外），进行平行操作 B.空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤（滴定法中标准....），进行平行操作所得的结果 C.空白试验主要用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限

D.空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量（滴定法....），进行平行操作所得的结果 7、下面能用来加热的仪器是（）。 A.坩埚 B.蒸发皿 C.滴定管 D.烧杯

8、下列试剂中，一般不用于气体管路清洗的是（）。A. 甲醇 B. 50g/LNaOH溶液 C. 丙酮 D.乙醚 9、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC８H４O４）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。 A.滴定管 B.容量瓶 C.移液管 D.锥形瓶

10、以下测定牛乳中脂肪含量的各种，属于质量法是(）A.盖勃法 B.罗紫－哥特里法 C.巴氏法 D.红外扫描法 11、测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（）。

A.加大蒸发面积 B.提高加热强度 C.减小烘干时间 D.保护易挥发成分

12、乳粉水分检验中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于( ）。 A. 5mg B. 2mg C. 0.5mg D. 0.2mg 13、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27％、 31.26％、 31.28% ，其第一次测定结果的相对偏差是（）。A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D －0.01% 15、原子吸收光度法中，关于标准曲线法说法正确的是（）。 A.配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内

B.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体的影响 C.在整个分析过程中，操作条件应保持不变 D.每次测定不要重新绘制标准曲线 16、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。 A.空白试验 B.回收试验 C.对照试验 D.平行测定

17、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A.乙酸铅试纸 B.溴化汞试纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾 18标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质（）A.硼砂B.邻苯二甲酸氢钾C草酸D.无水碳酸钠 19二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时要消除铁干扰，应加入（） A.柠檬酸铵B.酒石酸钾钠C.氰化钾D.以上都是 四、简答题：（每题6分，共计30分）

五、1、样品预处理的原则是什么？有那几种方法？ 2、对于难灰化样品，加速灰化的方法有那些？

3、奶粉中还原糖的测定，加入醋酸锌和亚铁氰化钾的目的是什么？ 4、样品经长时间灼烧后，灰分中仍有炭粒遗留的主要原因是什么?如何处理? 5、简述食品分析常用的仪器分析方法。

五、计算题（6分）测定蛋制品中砷含量。称取10.0g样品，经消化处理后，将消化液定容至50mL。

取10.0mL消化液，按砷斑法测定，结果样品溶液砷斑与砷标准1μg相当，试剂空白砷未检出，计算该样品中砷的含量（mg/kg）。

考核科目 食品检验 课程类别 考核类型 考试 考核方式 闭卷 卷别 D 一、填空题：（ 3题4分，1、2、4、5题各2分；共计12分） 1、感官检验方法为 。 2、酸度包括 。 3、食品的一般成分是 。 4、有机物破坏法分为 。 5、分光光度法的吸光度与 有关。 二、判断题：（每题2分，共计10分）

1、专用试剂的特点是在特定的用途中干扰杂质成分只须控制在不致产生明显干扰的限度以下。（) 2、灵敏度是指检验方法和仪器能测到的最低限度，一般用最小检出量或最低浓度来表示。（) 3、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。() 6

4、饮料 pH 值的测定中所用的蒸馏水应煮沸 5～10min ，冷却后立即使用。（)

5、准确度是指测定值和真实值的符合程度，它主要是反映测定系统中存在的系统误差及偶然性误差的综合性指标，它决定了检验结果的可靠程度。（） 三、选择题：（每题2分，共计32分）

1、用挥发法测定某试样的水分，结果偏高，是由于（）。

A.加热温度过低 B.加热时间过短 C.加热温度过高 D.加热时间不足

2、制得的分析试样应（），供测定和保留存查。 A.一样一份 B.一样二份 C.一样三份 D.一样多份 3、基准试剂规定采用（）标签。A.红色 B.浅绿色 C.绿色 D.蓝色

4、下列仪器使用前需要润洗的是（）。A.量筒 B.称量瓶 C.移液管 D.容量瓶

5、抽样类型有（）。 A.纯随机抽样 B.等距抽样和类型抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样

6、分光光度计的吸光度与（）有关。A.入射光的波长 B.液层的高度 C.液层的厚度 D.溶液的浓度 7、测定野鸡肉中有机氯农药残留所用的检测器是（）。 A.TCD B.FID C.ECD D.FPD 8、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后合理的是（）。

A.(25.48?0.l)% B.（25.48?0.135)% C.(25.48?0.1348)% D.（25.48?0.13)%

9、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A.巴氏法 B.罗紫－哥特里法 C.盖勃法 D.酸水解法 10、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质是以（）形式存在的。 A.氯化铵 B.碳酸铵 C.硫酸铵 D.氢氧化铵

11、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（）。 A.80～90℃ B.95～105℃ C.60～70℃ D.115～120℃ 12、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有（）。A.固体NaOH B.浓盐酸 C.基准K2 Cr2O7 D.基准CaCO3 13、原子吸收分析中，消除化学干扰的方法有（）。

A.加入释放剂 B.使用高温火焰 C.加人消电离剂 D.加入缓冲剂

14、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1% ，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。 A.≦ 10mL B.10～15mL C.20 ～30mL D.15～20mL 15、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）。

A.越大越好 B.越小越好 C.为额定电流的40%～60% D.无要求

16、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）A.乙酸铅试纸 B.溴化汞试纸 C.氯化亚锡 D.碘化钾 四、简答题：（1、3、5小题各8分，2、4小题各6分，共计36分）

1、凯氏定氮法中，消化时加入CuSO4和K2SO4的目的是什么？为什么用H3BO3作吸收液？ 2、为什么在脂肪测定时要注意安全操作？ 3、食品成分测定时对仪器设备的要求是什么？ 4、食品常见的有毒有害物质指的是什么？

5、什么是有效酸度，电位法测定溶液pH值的根据是什么?操作上应注意哪些问题?

五、计算题：（10分）测定肉制品钙含量，称取样品20.5640g，处理后用高锰酸钾标准溶液滴定，消耗0.02240mol/L 高锰酸钾标准溶液10.20mL,计算样品中钙的质量分数（%）。

考核科目 食品检验 课程类别 考核类型 考试 考核方式 闭卷 卷别 E 一、填空题：（1、2、3题各4分， 4题3分；共计15分） 1、食品分析的内容是 。 2、脂肪的检验方法 。 3、护色剂 ，防腐剂 。 4、铅的测定方法 。 二、判断题：（每题2分，共计10分）

1、移液管和比色管等玻璃量器均须按国家有关规定及规程进行校正。（) 2、玻璃电极清洗处理后应在水中浸泡24h以上才能使用。( ) 7

3、比重计是根据阿基米德原理刻制的。（）

4、对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。( ) 5、汽水中二氧化碳的测定时，操作用水用普通蒸馏水即可。( ) 三、选择题：（每题2分，共计34分）

1、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（）。 A.水～甲醇 B.水～乙醇 C.水 D.水～丙酮 2、下列食品污染属于化学污染的是( ）。A.含有放射性物质 B.包装用的材料没有清洗 C.容器器壁含有农药残留 D.加工过程中有蚊虫叮咬

3、下列数据有效数字为四位的是（）。 A. 64.00 B. 2.463×104、下列关于样品的保存说法正确的是（）。

A.一般样品在检验结束后应保留一个月，以备需要时复查，保留期限从检验报告单签发日起计算 B.鲜乳样品应加封存后采取低温冷藏，并尽可能保持原状

C.纯果汁VC的检测中，样品直接在低温下保存即可 D.易变质食品不予保留

5、测定pH值的指示电极可以是（）。 A.标准氢电极 B.玻璃电极 C.甘汞电极 D.氯化银电极 6、在谷类为原料的酒中甲醇的最高限量为（）。

A. 0.04g/100mL B. 0.12g/100mL C. 0.023～0.027g/100mL D. 0.02g/100mL 7、KMnO4 标准溶液配制时，正确的是（）

A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤储于棕色试剂瓶中 B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤储于无色试剂瓶中 C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤储于棕色试剂瓶中 D.将溶液加热，待完全溶解，放置数日，储于棕色试剂瓶中

8、用罗紫－哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。 A.易于分层 B.分解蛋白质 C.分解糖类 D.增加脂肪极性

9、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。A.过氧化氢 B.硝酸 C.硫酸铜 D.硫酸钾 10、萃取分离方法基于各种不同物质在不同溶剂中（）不同这一基本原理。 A.分配系数 B.分离系数 C.萃取百分率 D.溶解度

11、由计算器算得2.236×1.1124/(1.036×0.2000)的结果为12.00447，按有效数字运算规则，应将结果修约为（）。A. 12.00 B. 12.0045 C. 12 D. 12.0 12、原子吸收分析中，消除基体干扰的方法有（）。 A.用不含待测元素的空白溶液来调零 B.减小狭缝宽度

C.使用标准加入法 D.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

13、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。 A.系统误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差 14、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的 pH 条件是（）。 A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液 15、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A.红色 B.蓝色 C.黄色或黄褐色 D.绿色 16、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。(M=58.44g/mol) A.称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1 L容量瓶中稀释至刻度摇匀 B.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入l L烧杯中，稀释搅拌 C.称取5.8440g基准NaCl溶于水，移入l L烧杯中，稀释搅拌 D.称取5.9克基准NaCl溶于水，移入l L烧杯中，稀释搅拌

17、消除系统误差的方法有（）。A.做对照试验 B.做空白试验C.增加测定次数 D.校准仪器 四、简答题：（1、2、3小题各6分，4、5小题各8分共计34分） 1、样品预处理的原则是什么？有那几种方法？ 2、简述分光光度计的使用步骤。

3、样品经长时间灼烧后，灰分中仍有炭粒遗留的主要原因是什么?如何处理? 8

-5

C. 0.0004 D. 0.8000

4、 什么是有效酸度，电位法测定溶液pH值的根据是什么?操作上应特别注意哪些问题? 5、食品常见的有毒有害物质指的是什么？

五、计算题：（7分）欲测某液态食品中铅含量。吸取5.00mL样品，于水浴上蒸干后，用灰化法消化，最后转移并定容至50mL。吸取10.00mL消化液及同量的试剂空白液，依法用双硫腙比色法测定吸光度，查标准曲线得到测定用样品消化液中铅含量为3.2μg，试剂空白液中铅含量为2.4μg，求此食品中的铅含量。 考核科目 食品检验 课程类别 考核类型 考试 考核方式 闭卷 卷别 F 一、填空题：（1、3题各4分，2、4题各2分；共计12分） 1、食品分析的内容是 。

2、感官检验方法为 。 3、脂肪的检验方法 。 4、黄曲霉毒素B1的检验方法 。

二、判断题：（每题2分，共计12分）

1、采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。( ) 2、量筒和移液管都可用烘箱干燥。（ )

3、乳稠计的度数，以牛乳表面层与乳稠计的新月形表面的最低点为准。( ) 4、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（ ) 5、乳粉水分的质量分数在5％左右。（ )

6、在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。( ) 三、选择题：（每题2分，共计36分） 1、有关滴定管的使用错误的是（）。

A.使用前应洗干净，并检漏 B.滴定前应保证尖嘴部分无气泡

C.要求较高时，要进行体积校正 D.为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干

2、测定pH值的指示电极为（）A.标准氢电极 B.玻璃电极 C.甘汞电极 D.银﹣氯化银电极

3、配制铬酸洗液时，合理配制应用（）纯度级的铬酸钾。 A.优级纯 B.标准试剂 C.分析纯 D.化学纯 4、试剂瓶的磨口塞粘牢打不开时，可以用下列（）法打开 A.用重物敲击 B.将瓶塞在实验台边缘轻轻磕撞，使其松动

C.用电吹风稍许加热瓶颈部分使其膨胀 D.在粘牢的缝隙间滴加几滴乙酸乙酯

5、比重计常用的种类有（）。 A.普通比重计 B.波美比重计 C.糖度比重计 D.酒精比重计 6、通常情况下，在分光光度法中，导致偏离朗伯－比尔定律的因素有（）。

A.吸光物质浓度＞0.01 mol/L B.显色温度 C.单色光不纯 D.待测溶液中的化学反应 7、有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果（）。 A.位数越多，误差越小，准确度越高 B.位数越多，误差越大，准确度越小 C.位数越少，误差越小，准确度越高 D.位数越少，误差越大，准确度越高 8、用硝酸－硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸，是因为（）。 A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脱水性 C.硫酸有吸水性 D.以上都是

9、用罗紫－哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。 A.盐酸 B.乙醇 C.乙醚 D.氨水 10、凯氏定氮法测食品中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A.5 min B.30min C. 60min D. 120min 11、通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。A.离子交换柱 B.分液漏斗 C.滴定管 D.柱中色谱． 12、12.26+7.21+2.1341 三位数相加，由计算器所得结果为 21.6041 ，按有效数字运算规则，应将结果修约为（）。 A. 2 1 B. 21.6 C. 21.60 D. 21.604 13、原子吸收分析中，消除光谱干扰的方法有（）。 A.用不含待测元素的空白溶液来调零 B.减小狭缝宽度

C.使用标准加入法 D.标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致

14、试剂中含有微量组分会引起（）。 A.方法误差 B.偶然误差 C.过失误差 D.试剂误差 9

15、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。 A.酸性溶液 B.中性溶液 C.碱性溶液 D.任意溶液 16、双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm 17、测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是（）。 A. 36 % B. 36.41 % C. 36.4 % D. 36.4131 % 18、火焰原子化过程中样品分子转化为原子要经过的变化过程有（）。 A.蒸发过程 B.解离过程 C.激发过程 D.电离过程 四、简答题

1、什么是有效酸度，电位法测定溶液pH值的根据是什么?操作上应特别注意哪些问题? 2、什么是食品添加剂？我国允许使用的人工食品添加剂的种类有哪些？

3、水分、灰分测定时，样品干燥（或灼烧）后，为什么先放到干燥器中冷却到室温再称重？ 4、食品成分测定时对仪器设备的要求是什么？ 5、简述化学分离方法。

五、计算题：（8分）以苯芴酮比色法测定某饮料中锡含量。吸取5.0mL样品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的试剂空白液测定，根据吸光度查标准曲线，得到测定用消化液和试剂空白液中的锡含量分别为45μg和5μg，求此饮料中的锡含量。

考核科目 食品检验 课程类别 考核类型 考试 考核方式 闭卷 卷别G 一、填空题

1、脂肪的检验方法 。

2、写出十种以上食品添加剂 。 3、酸度包括 。 4、食品的一般成分是 。 5、护色剂 ，防腐剂 。 6、有机氯农药残留测定方法 。

二、判断题

1、干法灰化时为缩短操作时间，应尽快升温，大火进行加热，直到样品灰化至无黑色炭粒。（) 2、天平的水准泡位置与称量结果无关。（ )

3、用硝酸﹣硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。( ) 4、食品水分的测定一般控制温度为95～105℃。（ )

5、新的瓷坩埚使用前要用1＋4的盐酸溶液煮沸10～60min后，洗净、干燥方可使用。（ ) 6、偶然误差是由一些难以控制和预料的变动因素共同作用造成的。（ ） 三、选择题

1、酸度计使用前必须熟悉使用说明书，其目的在于（）。

A.掌握仪器性能，了解操作规程 B.了解电路原理图伯 C.掌握仪器的电子构件 D.了解仪器结构 2、用721型分光光度计进行比色测定时，仪器的准确性差，则要调节仪器左侧螺钉，用（）校正波长。 A.参比溶液 B.滤光片 C.光量调节器 D.波长调节器

3、蒸馏水自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时（）滴相当于1.0mL。 A. 10 B. 15 C. 20 D. 30 4、要量取50.00mL溶液时，可用（）。

A. 50mL移液管移取一次 B. 50mL量筒移取一次 C. 50mL容量瓶移取一次 D. 10mL吸量管吸取5次 5、下列比重计中刻制温度为20℃的有（）。 A. 普通比重计 B. 波美比重计 C. 糖度比重计 D. 酒精比重计 6、下列容量瓶使用正确的是（）。

A.使用前应检查是否漏水 B.瓶塞与瓶不用配套 C.使用前在烘箱中烘干 D.容量瓶不宜代替试剂瓶使用 7、碳酸饮料中所含的气体为：( )。A.二氧化碳 B.空气 C.氮气 D.氧气

8、罗紫－哥特利法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）A 90～100℃ B.80～90℃ C.100～102℃ D.110℃ 9、莱因一埃农氏法测定总糖含量的原理是（）。 A.氧化还原滴定 B.沉淀滴定 C.酸碱滴定 D.络合滴定 10

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