《食品营养学》习题集与参考答案(8)

解答如下：

（1）该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量（请填表） 营养素 （kcal） 参考摄入量 实际摄入量 评价：

（2）该女孩膳食热能来源的评价

合理的热能来源分配比例（%） 该女孩膳食的热能来源比例（%） 评价：

（3）该女孩膳食蛋白质来源的评价

占总摄入量蛋白质的比例（%） 评价：

（4）该膳食组成是否合理，并进行总的评价

谷类 豆类 动物类 其它 蛋白质 脂肪 碳水化合物 1700 （g） 60 能量 蛋白质 维生素A 维生素B1 （μgRE） （mg） 600 0.9 维生素C （mg） 80 钙 铁 （mg） （mg） 800 12 - 35 -

附表：每100克食物含营养素

食物名称 稻米（均值） 小麦粉（标准粉） 油菜 菜籽油（清油） 豆腐（均值） 食物分类 （%） 谷类及制品 谷类及制品 蔬菜类及制品 油脂类 干豆类及制品 100 100 87 100 100 100 88 66 100 76 （kcal） 346 344 20 899 81 395 127 9 54 40 （g） （g） 7.4 11.2 1.6 0.0 8.1 13.2 11.7 0.5 3.0 0.2 0.8 1.5 0.4 99.9 3.7 7.7 8.8 0.1 3.2 0.2

食部 能量 蛋白质 脂肪 碳水化物 （g） 77.9 73.6 3.3 0.0 4.2 2.4 2.5 2.6 3.4 10.3 维生素A 硫胺素 维生素C （mg） 0 0 31.3 0 0 0 0 7.9 1 3.0 钙 （mg） 13 31 94 9 164 6 49 32 104 3 铁 （mg） 2.3 3.5 1 3.7 1.9 1.6 1.8 0.5 0.3 0.5 （μgRE） （mg） 0 0 90 0 0 18 206 7 24 2 0.11 0.28 0.03 0.0 0.04 0.22 0.1 0.01 0.03 0.05 猪肉（肥瘦，均值） 畜肉类及制品 鸡蛋（均值） 芹菜 牛奶（均值） 苹果（均值） 蛋类及制品 蔬菜类及制品 乳类及制品 水果类及制品 36

第十五章 食品的营养强化

一、名词解释 1、食品营养强化 2、食品强化剂 二、简答

1、简述食品营养强化的分类？ 2、简述食品营养强化的意义和作用？ 3、简述食品营养强化的原则？ 4、简述食品营养强化的方法？

5、简述食品营养强化的保护手段和措施？ 6、我国许可使用的食品营养强化剂的主要有哪些？ 7、我国目前的营养强化食品有哪些种类？

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