山东平阴县黑社会非法集资(5)

合，也使得川菜永远具备其它菜系所无法比及的风格和蕴味。3.1.2 味觉 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广这三个特点，而尤以味型多、变化巧妙而形成其“别具一格”的“一菜一味、百菜百味”的风格。四川著名作家李诘人老 “吃粤菜管三年，吃川菜管不了一天。先生曾经说过： ”言下之意，粤菜的品种、口味太单调了，而川菜的品种则几乎是天天在变，永远能给人意想不到的惊奇。 据我们调查，在喜欢川菜的人当中，有 86.8的人是因为其无以伦比的美味和百变的风格可见川菜的这一特点正是其长盛不衰的至胜法宝. 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，色泽鲜艳协调，其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。川菜烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸，善于综合用味，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等二十三种，其中与麻辣味沾边的就达 13 种，如红油味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型等，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵，辣出了名气。总之，川菜厨师运用辣椒、花椒和胡椒调味品，或是让其当配角，灵活运用，变化巧妙，以让人们得到变幻无穷的味感享受。3.1.3 性价比 根据我们对北京、深圳、上海、沈阳四个城市的调查，在喜欢川菜的原因中，价格因素占了 15.8可见川菜的价格优势也是它被大众所喜爱的一个重要原因。 在中国的几大菜系中 粤菜以其高档、精美而闻名，京菜、淮扬菜也因其华丽、高贵而著称，自然它们的消费价格也不菲。而实际上，花了很多钱，顾客却不一定能享受到与其价值相当的味觉感受。相比之下，川菜价廉质优的风格，却能使顾客得到极高的性价比，很多顾客在享受了川菜的美味后，更惊叹于它低廉的价格、合理的消费，所以，也就自然而然地成了它的忠实顾客。3.2 战略背景3.2.1 川菜的尴尬 虽然川菜早已闻名于天下，可每当我们远在他乡，看见多如牛毛的川菜馆子，听着老板 、们南腔北调的口音，品尝着所谓地道的“回锅肉”“鱼香肉丝”的时候，才真正地体会到了川菜的尴尬。 尴尬之一：闻名于天下却足不出户。川菜的色香味美人人津津乐道，更多的是外地人来四川后的感叹。但离开四川后，远在异乡却很难寻觅正宗地道的川菜酒店。倒是一帮为了维持生计的非正规“川军”或其他妄图借川菜之名而赚点小钱的外地老板，价格低廉，从业人员服务水平低下，店面脏、乱、差，以次冲好，甚至以假代真，打着川菜的招牌，但实际上干着在毁坏川菜名誉的生意。可以想象，长此以往对川菜的声誉会造成多大的负面影响。 尴尬之二：长期以来，味道好，价格低的川菜给人以物美价廉的印象。但简陋的店面和低水平的服务，是川菜品牌的致命硬伤，使川菜难登大雅之堂，始终落后于京菜和粤菜两大菜系。川菜并不是高枕无忧，近年来湘菜、沪菜、鲁菜等菜系均奋起直追，在激烈的市场竞争中大刀阔斧，取长补短进行改良，以迎合大众的口味。尤其值得一提的是，在洋快餐的成 “日本料理”“韩国烧烤”功登陆后， 、 ，欧洲、拉美等美食将进一步瓜分中国人的餐盘这块诱人的“奶酪”。 尴尬之三：川菜要走出家门很难， （为 所以留在家里的这些川菜企业的竞争就更加激烈，啥不先整合省内的呢？）虽然，成都的餐饮行业持续火暴，但两极分化严重，受制于体制和其它客观原因，众多的四川老字号和名小吃始终没有摆脱生存的困扰，甚至濒临绝迹。 市场经济是残酷的，对川菜目前的处境和尴尬追根到底是若干年以来形成的四川人保守 “好酒不怕巷子深”落后的陈旧观念。 ，受此伤害的不仅仅是川菜，如果再不打破墨守陈规的传统思想，坐以待毙的正是自以为如日中天的川菜。3.2.2 谁来带领川菜突围 “4/100 等于 1/4 吗？” 如果有人问你： ，你肯定会回答： ”

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