餐饮中心1 - 图文(3)

RD 7.5-06-0

订餐登记表

部门： 年 月 日 星期： 序 号 单位（个人） 用餐时间 标准及要求 人数（桌数） 台 位 联系电话 经手人 备 注

RD 7.5-05-0

外 卖 登 记 表

部 门： 年 月 日 序单位（个人） 用餐时间 标准及要求 号 送餐地址 联系电话 结帐方式 收情况 餐具回经手人 备 注

RD 7.5-193-0

桂香园中餐厅台位预定表

年 月 日 星期 午市 晚市

包房名 水 仙 月 季 兰 花 芙 蓉 茶 花 桂花×2桌 紫荆花×4桌 玫瑰豪包 茉 莉 菊 花 雪 莲 梅 花 杜 鹃 荷花×2桌 牡丹豪包 大 厅 顾客单位及姓名 人数 时间 标准 联系电话 备注 经手人 包房名 水 仙 月 季 兰 花 芙 蓉 茶 花 桂花×2桌 紫荆花×4桌 玫瑰豪包 茉 莉 菊 花 雪 莲 梅 花 杜 鹃 荷花×2桌 牡丹豪包 大 厅 顾客单位及姓名 人数 时间 标准 联系电话 备注 经手人

RD 7.5-192-0

饮食中心综合服务检查表1

受检单位____________________ 年 月 日 星期 检查内容 质量标准及要求 扣分标准 扣分 实得分 扣分原因 备 注 0.2-1 1. 面点：碱正、色白、个匀、量足、形好、馅心味正。 0.1-1 2. 米饭：软硬适度，无杂物、砂、石、无夹生、无异味。 食 堂 5. 副食加工应程序化、规格化、不得偷工减料。 质 6. 刀工精细、刀口整齐、无连刀，碎渣等。 量 30分 7. 坚持粗菜细作，细菜精做的原则。 8. 调味准确，酸甜适口，咸辣有度，生熟适当。 9. 调配合理，投料准确，形色美观。 10. 成品无杂物、异物等非食用品。 1. 实行单一品种核算、有记录，且如实执行。 2. 分量不足，质价不符。 3. 不实行平料下锅，荤料投放不足。 3. 稀饭：干稀适度、无异物、异味、无夹生。 4. 其他主食、小吃等，应符合相应的质量标准。 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-1 0.1-0.5 0.1-0.5 0.2-1 0.1-0.5 0.1-0.5 0.2-1 0.2-1 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 成 本 4. 不使用统一量具出售菜品。 核 5. 标价与售价不统一。 算 25分 6. 高、中、低档菜肴比例搭配失调。 7. 食堂对食品未实行限价服务。 8. 其它不符合相应质量要求和管理规范的酌情处理。

RD 7.5-192-0

饮食中心综合服务检查表2

受检单位____________________ 年 月 日 星期 检查内容 质量标准及要求 扣分标准 扣分 实得分 扣分原因 备 注 留长发、长胡须（男）、长指甲、配戴饰物者。 1. 0.1-0.5 食 堂 质 量 30分 上班不穿工作服、不戴工作帽、不挂工作牌、工作服不洁。 窗口服务不戴口罩、手套。 3. 上班穿拖鞋、背心、打赤膊、抽烟。 4. 用手或私人用具直接出售食品或在盆中拣菜者。 5. 患有痢疾、伤寒、肠炎、渗出性皮肤病不报者。 2. 6. 在水池、饭车、菜盆内洗衣物者。 7. 开饭前或便饭不洗手者。 实行单一品种核算、有记录，且如实执行。 9. 成 本 核 算 25分 10. 分量不足，质价不符。 11. 不实行平料下锅，荤料投放不足。 12. 不使用统一量具出售菜品。 13. 标价与售价不统一。 14. 高、中、低档菜肴比例搭配失调。 15. 食堂对食品未实行限价服务。 16. 其它不符合相应质量要求和管理规范的酌情处理。 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.2-1 0.2-1 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5 0.1-0.5

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