鲈鱼好吃的做法 - 图文(2)

烹饪技巧

1、洗鱼后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去。 2、切过鱼的菜刀和案板，用生姜擦一下，既可祛除腥气。 做冻鱼的几个小妙招：

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

3、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。 4、做鱼时，放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

5、烧鱼时不宜过早放姜，应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜，这样，姜才能真正发挥其去腥增香的效能。

糖醋鲈鱼的做法

1.

鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右

2.3.

葱切丝用清水浸泡备用

腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉

4.5.

热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘

锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开

6.7.

调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可

浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可

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