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1．循环风扇：使冷空气循环； 2．温控器：控制温度；
3．排水管：将冷凝水排至库外的地下排水管，以避免水滴在食物上； 4．冷却盘：收集冷凝水。
地板每日之清洁： 步骤1：刷地
用刷子及清洁剂刷洗地板。
注意：由后方架子下的角落往中间刷，最后再刷靠近门的部分。 步骤2：拖干地板
用地拖把水份拖干。
周清：清洗内部
注意：和店经理讨论何日应作周清；
最好是送货前，贮存产品量最少的那天作周清。 步骤1：清理放架子的区域
1）移开架子上的食物，将食物放在别的冷藏库或远离生鸡肉的 地方不可放在地上；
2）将架子移出来一些，使之不要紧靠墙壁；
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3）用浸泡过清洁剂的抹布擦拭架子，架子若有食物的残渣，则用刷子用力刷干净。 步骤2：清洗墙壁及天花板
1）用清洁剂及刷子刷洗墙壁，用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花板；
2）将食物放会原位。 步骤3：清理放鸡肉的区域
将鸡肉移出不要靠近墙壁，用刷子刷洗墙壁，用浸泡过清洁剂的抹布擦拭天花板，再用清水擦拭干净。另取一条抹布消毒墙壁及天花，擦干之后将鸡肉放回原位。
注意：鸡肉放回原位时，检查其保存期限，最早的务必放在最上层。
冷藏库问题 原因 断路器没开；
自动控温器设定不正确或损坏；* 温度太高或无法运转 门的垫圈损坏；* 门没关好；
冷却线圈及风扇需要清洗；* 风扇不运转；*
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太冷 自动控温器损坏；* 自动控温器失灵；*
有异味 清洗程序不正确； 需要修理。* * 通知维修人员
起酥油的特征： 1. 纯植物油；
2. 性质稳定，具最低吸收量； 3. 部分氢化； 4. 抗泡剂； 5. 起烟点450℉；
炸油的八大敌人： 1. 水； 2. 盐；
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3. 高温； 4. 空气； 5. 杂质； 6. 炸锅清洁剂； 7. 清洁剂； 8. 金属；
炸油变质的特点： 1. 颜色变黑； 2. 冒烟过多； 3. 口味不良； 4. 泡沫过多； 5. 气味不良；
炸油损坏的特点： 1. 能见度低于2英寸； 2. 油烟太多； 3. 泡沫太多； 4. 异味太多；
5. 产品味道不好。（有异味）
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炸油被破坏的因素：
1. 高温：炸锅在不使用时还处于升温状态。 2. 空气：滤油时空气抽入炸锅中。
3. 杂质：面粉及食物的小碎片会引起化学反应而导致油质变质。 4. 水：经鸡肉的汁，蒸气及冷冻食品，清洁时进入炸锅。 5. 盐：在鸡肉的辣粉及裹粉中。
6. 炸锅清洁剂：不能完全除去所需要冲洗及中和锅体。 7. 清洁剂：烹调设备及配件未完全冲洗干净。
鸡肉产品烹炸后出现的不良现象及其原因：
一． 太白： 二.太黑：
1． 烹调时间不正确； 1.部分或全部解冻； 2． 炸锅没有暖和； 2.烹调温度太高； 3． 温度太低； 3.炸油超过保存期限； 4.烹调时间太长； 5.产品超过保存期限； 6.裹粉厚度不够； 7.裹粉后放置时间太长；三．太油： 四.太干：
1． 烹调时间短； 1.部分或全部解冻；
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