关于大学食堂满意度的研究报告-以安徽大学为例_本科论文(2)

理也可以看出男女的选择是近似的（篇幅有限，图未附），可见学生对不同食堂的满意度不同。在饼状图中，可以清楚的看到有43.37%的调查对象一个月有25天以上选择在食堂就餐，20天至25天的也有32.53%，可见大学生大部分时间都会选择在食堂就餐。

⑵ 食堂整体满意度分析：

表2 调查对象对本校食堂整体状况态度表

态度 很不满意 性别 男 女 1 2 16 10 23 20 8 3 0 0 不满意 一般 满意 很满意 图2 整体态度折线图

由上表，可以看出就食堂总体的满意度而言，男女性别差异对其态度影响不大，在折线图上可以看到47.92%的大学生认为学校食堂一般，不满意的也占到了33.33%，可见大部分人对学校食堂还是不够满意的。

⑶学校食堂饭菜满意度方面：

如上图，利用李克特量表评分原理，对5个选项分别赋予1至5分（此处倒序排列，分值越高，表示越不好），可以求得其均分为3.25分，因此在饭菜满意度中，价格指标反映出大学生对食堂饭菜感到不满意。按照此法，口味指标为2.34，分值过低，而饭菜份量和种类指标的分值分别为3.11、3、54，所以食堂需要改善饭菜的价格和口味。

⑷学校食堂服务质量方面：

①存在的基本问题：

由上图可知，在食堂服务方面，打饭人员未戴口罩和刷错卡费问题比较突出，有待改进。

②指标分析：

图3 食堂服务质量指标得分图432103.213.53.12.89得分服务态度饭菜供应及时度餐桌收拾及时度如图所示，可以求得打饭等待时间指标的均分为2.89分，略低于中立的态度，可见食堂还需要提高打饭的时间。其他指标的分值较好，学生对服务态度、饭菜供应及时度和餐桌收拾及时度多持中立或比较满意的态度。 ⑸食堂卫生状况满意度方面:

图4 被调查学生在食堂吃到不卫生食物状况柱状图

打饭等待时间 由柱状图，可以看到有42.17%的调查对象在学校食堂偶尔吃到不卫生的食物。通过计算，食物卫生状况指标的均分为2.85分，同样是略低于中立态度，学生对食物卫生状况还不满意。同时，餐具卫生指标的均值为2.43分，可见大学生对餐具卫生不太满意。

⑹食堂就餐的环境氛围满意度方面：

由上图，可以在保暖降温措施这个指标上，满意的比例占有37.35%，而且才指标的均分是3.23分，实际上表示学生对食堂在保暖降温措施上还是比较满意的。就餐秩序、娱乐设施指标均分值分别为3.12、3、34也较高，可见总体上，学生对食堂就餐的环境氛围是比较满意。

四、结论与建议

1、结论

通过以上分析，我们了解到了大学生对学校食堂的满意程度总体不高，影响大学食堂满意度的饭菜满意度、服务质量、卫生状况和就餐的环境氛围基本状况不同。得出的具体结论如下：

⑴学生对食堂就餐的环境氛围是比较满意的，学生尤其是保暖降温措施感到满意，可见学校食堂装空调是受到欢迎的，而对食堂饭菜不够满意；

⑵食堂饭菜方面，学生对价格和口味不满意，有待提高；

⑶在食堂服务质量上，打饭人员未戴口罩和刷错卡费问题比较突出，学生对打饭等待时间不够满意；

⑷卫生状况方面，学生对食物的卫生状况不够满意，偶尔吃到不卫生或变质食物情况较突出；

2、建议：

为了提高学校食堂的满意度，为学生提供更好的饮食服务，也为了促进学校整体素质的提高，我们建议从以下几点进行改善和提高：

⑴学校要加强对食堂的监督与管理。大学食堂属于大学建设的重要组成部分，主要目的是为学生提供良好的饮食服务。学校食堂经营者作为经济人有时不可避免为了利益损害到学生的利益，因此，学校要站在公益性角度，在估计经营者利益的情况下，从饭菜满意度、服务质量、卫生状况和就餐的环境氛围等方面加强管理。

⑵食堂的经营者要提高员工的素质，减少打饭人员未戴口罩和刷错卡费等问题的出现，做好工作人员的培训工作，因为这个直接关系到学生对食堂的满意度。同时要在某些窗口增加工作人员，比如打饭窗口，由于学生就餐比较集中，需要增加人手切实解决打饭等待时间长的问题。

⑶在饭菜方面，食堂经营者需要做好为学生服务和盈利的平衡。实际上，学生满意度高，会给食堂带来更多的盈利，食堂经营者需要在饭菜上制定合理价格，工作人员的饭菜份量也需要做一个权衡，可以考虑采用“薄利多销”的方式，保持一个高满意度，赢得学生亲睐。同时，由于学生来自全国各地，在饭菜口味上可以实现细分，尽量提供更多样的口味以满足不同需要。

⑷卫生状况上，学校和食堂方面都要严格管理。学校要做好定期和不定期检查，对餐具、饭菜的卫生状况等都要严格检查，避免对学生的身体健康带来不利。

食堂方面，不能贪图小利，食品安全一直是国家强调的，这也是每个经营者都应有的责任心，加强对原料的管理制度和剩饭剩菜的处理制度管理等，整个流程都要有专人管理。

⑸在就餐环境上要在继续保持现有状况的基础上不断改进。此外，要与学生建立沟通机制，学生作为“顾客”，是食堂提供饮食服务的对象，只有深入了解学生的想法，才能真正提高食堂的满意度。每个学期可以定期不定期的举行交流活动，邀请学生参与到食堂的管理之中。学生方面，也需要积极地向学校、食堂反映自己的想法、感受，积极与多方沟通，共同促进大学食堂的建设。

附件：

附件1 大学食堂满意度调查之观察法提纲

被观察者： 观察地点： 观察内容： 1、 前来就餐人数如何 2、 就餐人员就餐的基本状况，包括打饭排队时间、饭菜选择偏好、就坐地点 3、 食堂的卫生状况、工作人员的装束和提供饭菜状况如何 4、 食堂的环境氛围状况如何 5、 有无特殊情况出现，比如就餐学生对打的饭菜少不满等

观察时间: 观察者姓名： 附件2 安徽大学食堂满意度调查问卷

您好：

为了更好的了解我校学生对食堂的意见和要求，我们将对学校食堂饭菜的满意度做一次调查。 希望同学们根据自己的亲身经历和感受做出下面的选择回答，此次调查采取不记名方式，只需花费您几分钟时间，非常感谢！

1. 您的性别是（ ） A.男 B.女 2.您所在的年级（ ）

A.大一 B.大二 C.大三 3.您平时喜欢去哪些食堂（ ）[多选题]

A.梅园食堂 B.桂圆食堂 C.桔园食堂 D.榴园食堂 4.您一个月中有多少天选择在学校食堂就餐（ ）

A.10天以下 B.10天至20天 C.20天至25天 D.25天以上 5.您对学校食堂总体的感觉如何？（ ）

A.很不满意 B.不满意 C.一般 D.满意 E.很满意 6．您认为学校食堂的饭菜价格如何( )

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