三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分对比研究_廉明

三种不同发酵程度的

台湾乌龙茶香气成分对比研究

廉明，吕世懂，吴远双，周降生，贺宜龙，王晨，孟庆雄（昆明理工大学生命科学与技术学院，云南昆明650500）

*

HS－SPME）结合气相色谱－质谱（gas摘要：采用顶空固相微萃取（headspacesolid－phasemicroextraction，

chromatography－massspectrometry，GC－MS）对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了研究，并比较了三种乌

在3种乌龙茶中共鉴定出香气成分72种，其中文山包种和冻顶乌龙茶香龙茶之间香气成分上的差异性。结果表明，

但和东方美人茶之间差异较大；文山包种茶的香气成分主要是橙花叔醇、α－法呢烯、吲哚、茉莉内酯、气成分较接近，

顺－3－己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、茉莉酮酸甲酯和β－紫罗酮等；冻顶乌龙茶的香气成分主要是α－法呢烯、橙花叔醇、吲

2，6，10，14－四甲基－十五烷、茉莉内酯、香叶醇、顺－3－己烯醇苯甲酸酯、咖啡因、β－紫罗酮、十六酸甲酯和香叶基丙哚、

酮等；而东方美人茶的香气成分主要是芳樟醇氧化物、橙花叔醇、十六酸、β－紫罗酮、芳樟醇、二氢猕猴桃内酯、咖啡因、香叶醇、己酸－3－己烯酯、香叶基丙酮、植酮和顺－3－己烯醇苯甲酸酯等。经对比发现，不同发酵程度的乌龙茶在香气成分上的相似和差异性可能与茶叶的加工工艺密切有关。关键词：乌龙茶，顶空固相微萃取（HS－SPME），香气成分，发酵程度，气相色谱－质谱（GC－MS）

Comparativeanalysisofaromacharacteristicsofthreekinds

ofTaiwanoolongteafromdifferentfermentationdegree

LIANMing，LVShi－dong，WUYuan－shuang，ZHOUJiang－sheng，HEYi－long，WANGChen，MENGQing－xiong*

（FacultyofLifeScienceandTechnology，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500，China）Abstract：ThearomacomponentsofthreekindsofTaiwanoolongteafromdifferentfermentationdegreewereextractedbyfullyautomatedheadspacesolid－phasemicroextraction（HS－SPME）andidentifiedbygaschromatography－massspectrometry（GC－MS）.Comparisonoftheanalyticalresultsobtainedwascarriedoutonthecompositionandcontentofaromacompounds.Ｒesultsshowedthatintotal72aromaconstituentswereidentified，amongPouchongteaandDongdingoolongteahadsmallerdifference，butthereweremanydifferenceswithoriental－beautytea.ThemajoraromaticcomponentsinPouchongteawerenerolidol，indole，α－farnesene，jasminelactone，cis－3－hexenylbenzoate，caffeine，methyljasmonate，andβ－ionone；themajoraromaticcomponentsinDongdingoolongteawereα－farnesene，nerolidol，indole，jasminelactone，geraniol，2，6，10，14－tetramethyl－pentadecane，cis－3－hexenylbenzoate，caffeine，methylhexadecanoateandgeranylβ－ionone，

acetone；whilethemajoraromaticcomponentsinOriental－beautyteawerelinalooloxides，nerolidol，hexadecylic

linalool，dihydroactinidiolide，caffeine，geraniol，hexanoicacid－3－hexeneester，geranylacetone，acid，β－ionone，

phytone，cis－3－hexenylbenzoate，etc.Incomparison，thesimilaritiesanddifferencesinaromacompositionandcontentofthreekindsofTaiwanoolongteamayberelatedtothedifferentprocessingtechnologiesandfermentationdegree.

Keywords：oolongtea；headspacesolid－phasemicroextraction（HS－SPME）；aromaticcomponents；fermentationdegree；gaschromatography－massspectrometry（GC－MS）中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1002－0306（2015）03－0297－06doi：10．13386/j．issn1002－0306．2015．03．054

乌龙茶属于半发酵茶，是我国六大茶类中独具收稿日期：2014－05－06

作者简介：廉明（1987－），女，在读硕士，研究方向：茶叶功效机制及化

学组学。*通讯作者：孟庆雄（1972－），男，博士，副教授，研究方向：生物化学

与分子生物学。基金项目：国家自然科学基金（3100960）；云南省自然科学基金

（2010ZC054）。

特色的茶叶品类，主产于福建、广东和台湾［1］

。乌龙茶的加工工艺是采摘具有一定成熟度茶树鲜叶，经晒青萎凋后多次摇青，然后高温杀青、揉捻（或包［2］

干燥而成。其工艺综合了绿茶和红茶的制揉）、法，因此品质也介于绿茶和红茶之间，既有红茶的甜醇味，又有绿茶的清花香，叶底素有绿叶红镶边的美誉，香气馥郁芬芳，花香明显，滋味醇厚爽口［3］

。虽然297同属于半发酵乌龙茶，但由于茶树品种、制作工艺和各产地的地理环境都不一样，所以产品也各具有特色。台湾种植茶叶至今已有180多年的历史，台湾的茶种是从福建引进种植的，近年来随着人民收入台湾乌龙茶的销量逐年增加，深和生活水平的提高，［4］

受消费者喜爱。台湾乌龙茶中以文山包种、冻顶乌龙和东方美人三种最为著名。其中文山包种茶发酵约20%左右，它的大部分成分也未氧化，程度较轻，所以风味比较趋近于绿茶；冻顶乌龙茶属于中度发酵茶，发酵程度在40%左右，其制作方法和文山包种文山包种重清香，冻顶乌龙则以滋味醇厚、喉类似，韵强劲、浓香见长，其间的差别在于焙火时间和团揉程度的不同。东方美人则是半发酵茶类中发酵程度一般的发酵度为60%，有些甚至多达最深的一种茶，［5－6］

75%～85%，。各种特征更偏于红茶不分流进样；程序升温：初始柱温为50℃，保持5min，以3℃/min升至210℃，保持3min，再以15℃/min升至230℃。质谱条件：电离方式为EI，电子能量70eV，离子源温度为230℃，接口温度为280℃，电子倍增器电压质量扫描范围m/z为35～400，溶剂延迟时为350V，间为2.8min。1.2.3保留指数值测定取正构烷烃混合标准品，按照1.2.2的条件进行GC－MS分析（进样量1μL），记录每个正构烷烃标准品出峰的保留时间，采用Kovats保留指数（retentionindex，ＲI）计算公式来计算各组分的ＲI值：100［log（tx）－log（tn）］ＲI=100n+log（tn+1）－log（tn）tx、tn和tn+1分别为被分析组分和碳原子数式中，处于n和n+1之间的正构烷烃混合标准品（tn＜tx＜tn+1）流出峰保留时间（min）。1.2.4数据分析通过安捷伦MSDG1701EAE.02.00.493化学工作站数据处理系统，将GC－MS分析得到的质谱数据在NIST08.L标准谱库进行检索，然后将计算出来的ＲI值与文献中用HP－5MS柱测［15－16］

，得的ＲI值进行比较以质谱相似度和ＲI值接近无法得到保留度最高的化学结构为最佳鉴定结果，茶叶的香气成分是反映茶叶品质最重要的因素对茶叶品质的贡献率高达40%，因此对茶叶香之一，［7］

已有大气成分的研究具有潜在的应用价值。目前，量文献对福建乌龙茶（铁观音、大红袍）和广东乌龙［8－12］

，茶（凤凰单枞）香气成分的报道研究但对台湾乌同时对三种不同发酵程度的台湾龙茶的研究较少，乌龙茶香气成分的对比研究也还未见报道。因此，本研究以三种不同发酵程度的台湾乌龙茶（文山包冻顶乌龙和东方美人）为研究对象，采用全自动种、HS－SPME/GC－MS法分析它们的香气成分，并比较它们之间香气成分上的差异性，以期为乌龙茶的生产和加工提供一些理论基础。指数的仍以质谱匹配度为准。同时采用峰面积归一化法进行定量，得到各组分的相对含量（组分峰面积占总峰面积的百分比，即萃取头上此种香气成分含量占萃取头上所吸附的化合物总量的百分比）。2

2.1

结果与分析

3种乌龙茶香气成分分析

1

1.1

材料与方法

材料与仪器

文山包种茶为轻度发酵乌龙茶，发酵程度约20%，产于台湾省北部的台北市；冻顶乌龙茶为中度发酵乌龙茶，发酵程度约40%，产于台湾省南投县的发酵程度约鹿谷乡；东方美人茶为重度发酵乌龙茶，60%，产于台湾省新竹县峨嵋乡。三种乌龙茶均由台湾保兴国际有限公司提供，采摘标准为一芽两叶，生产年份均为2013年。正构烷烃混合标准品C6～C30美国AccuStandard公司。7890A气相色谱－5975C质谱联用仪美国Agilent公司；G6500转盘式自动进样器美国CTC公司；Supelco固相微萃取装置，萃取纤维头为65μmPDMS/DVB美国Supelco公司；BP210S电子分析天平德国塞多利斯公司。按照上述分析条件，对3种台湾乌龙茶进行香气成分分析，得到各个样品的总离子流色谱图，见图1～图3，香气成分分析结果见表1。从表1可以看在文山包种茶中，共鉴定出香气成分54种，所鉴出，定出的香气物质含量占总提取物的92.61%；在冻顶乌龙茶中，共鉴定出香气成分51种，所鉴定出的香气物质含量占总提取物的93.21%；在东方美人茶中，共鉴定出香气成分62种，所鉴定出的香气物质含量占总提取物的94.81%。三种乌龙茶中所鉴定出来的化合物涵盖了有机化学分类中的醇类、碳氢化合物、醛类、酮类、酯类、酸类和含氮化合物等。1.2

1.2.1实验方法

顶空固相微萃取使用前先将65μmPDMS/DVB萃取纤维在气相色谱进样口250℃老化60min。将茶叶样品用小型粉碎机粉碎，迅速称取每种茶样加入5mL烧沸的蒸馏各2.00g装入20mL顶空瓶中，水冲泡，立即密闭瓶口。自动进样器条件：80℃保持［13－14］

10min，80℃吸附60min，。解吸附3.5min气相色谱条件：色谱柱为HP－5MS弹性石英毛细管柱（30m×0.25mm，0.25μm）；进样流速为1mL/min；口温度为250℃；载气为高纯氦气，1.2.2GC－MS方法图1文山包种茶香气成分总离子流色谱图

Fig.1GC－MStotalionchromatogramofaromaticcomponentsinthePouchongtea

298和蒽仅在发酵程度较重的东方美人茶中检出；而具有柠檬清香味的α－香柠檬烯仅在文山包种和冻顶乌龙茶中检出，且含量相对较高。另外，α－法呢烯在文山包种和冻顶乌龙茶中含量分别高达14.29%和19.30%，而在东方美人茶中仅为1.00%。α－法呢烯可能是橙花叔醇脱水产生的［22］

，具有典型的清香和萜香。我们猜测，东方美人茶较重的发酵程度，导致了α－法呢烯的含量大大降低，从而使得它的香型和图2冻顶乌龙茶香气成分总离子流色谱图

Fig.2GC－MStotalionchromatogramofaromaticcomponentsintheDongdingoolongtea

其它两种乌龙茶之间有较大的差异，形成了东方美人茶独具特色的香气类型。2.1.3醛类和酮类化合物在3种乌龙茶中共鉴定其中具有苦杏仁气味的苯甲醛出5种醛类化合物，茶中检出，具有强烈风信子香气的苯乙醛仅在文山包种和冻顶乌龙茶中检出；而具有藏红花香味的藏红花醛仅在冻顶乌龙和东方美人茶中检出。同时，在3种乌龙茶中共鉴定出12种酮类化合物，其中具（E，E）－3，5－辛二烯－2－酮、有水果香味的2－庚酮、6，10－二甲基－2－十一酮、4－（2，6，6－三甲基－1，3－－3－烯－2－酮和法尼基丙酮仅在发环己二烯基）－丁酵程度较重的东方美人茶中检出；具有水果香气和新鲜清香香气的6－甲基－5－庚烯－2－酮仅在文山包种和东方美人茶中检出。我们发现，在东方美人茶醛类和酮类化合物含量均较其它两种发酵程度中，这些化合物是醇的氧化产物，是稍轻的乌龙茶中高，茶叶加工过程中酶促氧化反应的产物［3］

和2－丁基－2－辛烯醛仅在发酵程度较重的东方美人图3东方美人茶香气成分总离子流色谱图

Fig.3GC－MStotalionchromatogramofaromaticcomponentsintheOriental－beautytea

2.1.1醇类化合物在3种乌龙茶中共鉴定出14种醇类化合物，大多数为萜烯醇类化合物，主要包括橙，它们的形成花叔醇、芳樟醇及其氧化物等。其中具有木香味和松子气味的α－杜松醇仅在发酵程度适中的冻顶乌龙和发酵程度较重的东方美人茶中检出；具有花香和木质香味的芳樟醇氧化物Ⅲ仅在文山包种和东方美人茶中检出；而具有青草气的顺－3－己烯－1－醇、具有清香似海棠花香气的α－松油醇和具有玫瑰花香味的橙花醇仅在发酵程度较重的东方美人茶中检出。呈玫瑰及苹果香气的橙花叔醇在三种乌龙茶中含量均较高，尤其是在文山包种和冻顶乌龙茶中。钟秋生等［17］

估计对东方美可能与乌龙茶较重的发酵程度有关，人茶香气贡献较大。2.1.4酯类化合物酯类化合物是乌龙茶中一类重要的香气成分，在3种乌龙茶中共鉴定出14种酯类其中具有花果香味的苯甲酸苄酯和具有茉化合物，莉花香味的茉莉酮酸甲酯仅在文山包种和冻顶乌龙茶中检出，且茉莉酮酸甲酯含量较高；具有冬青油草药气味的水杨酸甲酯在东方美人茶中含量较其它两Wang等种茶高，［23］

认为，随着发酵程度的加重，会导我们的结论也与这一猜测致水杨酸甲酯含量增加，相吻合。具有苹果和菠萝香味的己酸异戊酯和具有蜂蜜似香味的己酸苯乙酯仅在发酵程度较轻的文山包种茶中检出，这两种物质估计对文山包种茶的特殊香型有重要的贡献作用。另外，具有强烈弥散性具有果香和皂样香韵的水果香味的己酸－3－己烯酯、己酸－2－己烯酯、具有生水果和豆香味的己酸己酯和顺－3－己烯醇苯甲酸酯在3种乌龙茶中含量均较高，尤其是在东方美人茶中，这些物质估计对乌龙茶的特殊花果香有重要的贡献作用。而对于十六酸甲酯、亚油酸甲酯和亚麻酸甲酯，它们是由一些高级脂这些化合物挥发性差肪酸和低级醇脱水缩合而成，且无气味，对茶叶香气贡献不大。2.1.5含氮和内酯化合物含氮化合物中主要是咖啡因和吲哚，其中咖啡因对茶叶香气无多大贡献，具有茉莉似花香的吲哚在文山包种和冻顶乌龙茶中含量较高，但在发酵程度较重的东方美人茶中含量非常低，这种物质随着发酵程度的加重，含量会急剧降在福建乌龙茶中也检测到了含量高达22.65%的橙花叔醇，但东方美人茶中含量仅为1.58%，并认为橙花叔醇是福建乌龙茶中最主要的特征性香气成分。在东方美人茶中，芳樟醇及其氧化3，7－二甲基－1，5，7－辛三烯－3－物、苯乙醇、橙花醇、醇和香叶醇含量较其它两种茶高，这些化合物在红茶中含量较高［18－20］

，并且香气活性值较高，是红茶中7－二甲基－1，5，7－辛三的特征性香气成分，其中3，烯－3－醇是构成大吉岭红茶麝香葡萄似香气的特征化合物［17］

。因此，我们猜测，发酵程度较重的东方美人茶的香气特征较接近于全发酵的红茶。2.1.2碳氢化合物在3种乌龙茶中共鉴定出17种碳氢化合物，大多数为饱和烃，不饱和烃仅鉴定出5种，其中饱和烃大多无气味，对茶香无多大贡献，不饱和烃则起着重要作用［21］

。在17种碳氢化合物中，萘和十五烷仅在发酵程度较轻的文山包种茶中检出；邻异丙基苯、呈愉快新鲜橙子香气的D－柠檬烯299低［1］

。在内酯类化合物中，具有果香和茉莉花香的茉莉内酯仅在文山包种茶和冻顶乌龙茶中检出，但带有香豆素气息的二氢猕猴桃内酯仅在东方美人茶中检出，这些化合物各自赋予了茶叶独有的气味。而酸类、呋喃和酚类化合物在3种乌龙茶中含量均较低，这里就不做说明。氢化合物含量比文山包种茶中高，而文山包种茶中含氮化合物含量比冻顶乌龙茶中高。东方美人茶中酯类和酮类化合物为主，含的香气成分主要以醇类、量均高于其它两种茶，但碳氢和含氮化合物含量则低于文山包种和冻顶乌龙茶。三种乌龙茶中酸类、酚类、醛类、内酯类和呋喃类化合物含量均较低。台湾乌龙茶主要是从福建引进种植的，我们结［1，17］

，合文献发现发酵程度类似的两个地方的乌龙茶在香气成分及香气特征上是很类似的，比如文山包种和铁观音等，说明发酵程度对乌龙茶香气特征的影响是非常大的，发酵程度的加重导致了茶叶内含导致一些香气成分在物在酶促作用下发生了氧化，含量上的增减，形成了重度发酵茶类似于红茶的香气特征。在本研究中，尽管冻顶乌龙茶的发酵程度比文山包种茶重，但两种茶的香气成分含量及特征较类似，这可能与两种茶具有类似的品种和制作方2.2三种乌龙茶茶香气组分对比分析

通过表1可以发现，三种乌龙茶在香气组成及含量上均具有一定的差异性，其中发酵程度较轻的文山包种和发酵程度中等的冻顶乌龙茶在香气组成上差异不大，很多化合物的组成及含量呈现出一些相似性，但这两种乌龙茶和发酵程度较重的东方美人茶在香气含量及组成上差异均较大。三种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分相对含量比较见图4。从图中可以看出，文山包种和冻顶乌龙茶均以醇类、碳氢、酯类和含氮化合物为主，其中冻顶乌龙茶中碳Table1

编号1234567891011121314151617181920212223242526272829303132

保留时间

（min）5.74615.56916.34417.09717.23017.51320.26620.54421.30223.13524.46737.46740.84556.19213.23913.32114.41320.70330.84233.39534.99234.97035.31338.88441.05141.23542.58442.81144.87946.09946.4259.989

保留指数843107210871098110011101169117511881228125615541653212210221026104611781400145914961500150816001659166417001706176518001809957

表13种不同的台湾乌龙茶香气成分分析结果

GC－MSanalysisresultsofaromaticcomponentsinthethreekindsofTaiwanoolongtea

化合物名称顺－3－己烯－1－醇芳樟醇氧化物Ⅰ芳樟醇氧化物Ⅱ

芳樟醇

3，7－二甲基－1，5，7－辛三烯－3－醇

苯乙醇芳樟醇氧化物Ⅲ芳樟醇氧化物Ⅳ

α－松油醇

橙花醇香叶醇橙花叔醇α－杜松醇植醇邻异丙基苯D－柠檬烯罗勒烯萘十四烷（E）－β－法呢烯α－香柠檬烯十五烷α－法呢烯

十六烷

2，2'，5，5'－四甲基－1，1'－联苯基

2－甲基十六烷十七烷

6，10，14－四甲基－十五烷2，

蒽

十八烷6，10，14－四甲基－十六烷2，

苯甲醛

相对含量（%）匹配度

（%）文山包种冻顶乌龙东方美人95－－0.1890909580959090959596949094909598959790909795989095989595969596

0.150.190.610.720.330.140.17－－1.4321.35－0.49－－0.200.080.240.981.460.2614.291.060.410.380.801.90－0.400.82－

0.100.170.940.600.30－0.24－－2.8817.400.900.55－－0.44－0.410.661.15－19.301.180.620.370.842.79－0.461.15－

2.692.974.972.121.720.421.100.810.754.166.051.270.940.150.500.18－0.300.47－－1.001.080.540.510.991.970.570.441.060.47

300续表

编号33343536373839404142434445464748495051525354555657585960616263646566676869707172

保留时间（min）14.04921.68622.67229.6917.13311.41116.74630.70531.22831.93432.29433.03934.38834.35847.64550.02121.43924.41130.23930.46630.62832.69237.68838.14340.64840.89744.99050.33055.56255.75951.65729.12534.92835.92528.62433.00918.76326.00447.46111.599

保留指数1042119612181371884985109213971406142814331455148314861846191811901253138313871391144015661578164516491769192720932099197513621492152813511451113412911840989

化合物名称苯乙醛藏红花醛β－环柠檬醛2－丁基－2－辛烯醛

2－庚酮

6－甲基－5－庚烯－2－酮（E，E）－3，5－辛二烯－2－酮茉莉酮6，10－二甲基－2－十一酮

α－紫罗酮香豆素

香叶基丙酮

4－（2，6，6－三甲基－1，3－环己二烯基）－丁－3－烯－2－酮

β－紫罗酮植酮法尼基丙酮水杨酸甲酯己酸异戊酯

己酸－3－己烯酯己酸己酯己酸－2－己烯酯丁酸苯乙酯

顺－3－己烯醇苯甲酸酯

苯甲酸己酯己酸苯乙酯茉莉酮酸甲酯苯甲酸苄酯十六酸甲酯亚油酸甲酯亚麻酸甲酯十六酸γ－癸内酯茉莉内酯二氢猕猴桃内酯6－二甲氧基苯酚2，

异丁子香酚苯乙腈吲哚咖啡因2－戊基呋喃

相对含量（%）匹配度

（%）文山包种冻顶乌龙东方美人940.140.12－989097919387988898829796989799979295929090809092889299999999909797909597979480

－0.12－－0.16－1.13－0.320.491.15－2.010.85－0.210.081.630.550.660.323.160.230.362.020.260.951.010.890.67－7.23－－1.600.4712.702.150.23

0.100.24－－－－1.04－0.320.972.04－2.150.80－0.37－1.181.621.050.232.480.24－1.920.322.100.390.831.18－4.97－0.271.900.318.092.420.11

0.530.481.200.490.580.220.390.320.770.763.360.355.403.141.091.65－3.682.372.610.253.000.64－－－2.800.390.885.570.40－4.750.24－0.110.384.191.44

15－31号为碳氢化合物，32－36号为醛注：香气化合物根据它们所属的不同类别进行编号和排列，其中1－14号为醇类化合物，

37－48号为酮类化合物，49－62号为酯类化合物，63号为酸类化合物，64－66号为酯类化合物，67－68号为酚类化合类化合物，

69－71号为含氮化合物，72号为呋喃化合物；“－”物，表示未检出。法有关，同时，中等发酵可能导致大部分茶叶内含成分氧化还未充分，致使它们呈现了类似的香气特征。在后续研究中，还应该进一步综合多种提取方法对乌龙茶香气成分进行研究；同时，应进一步加大茶叶样本数量，结合化学计量学手段，对多个产地及同一产地不同发酵程度的乌龙茶进行更为详细的统计学进一步探索乌龙茶在地域及工艺上的香气差分析，别，为乌龙茶的生产加工及质量控制提供一些理论基础。3结论

本研究通过顶空固相微萃取结合GC－MS法对3种不同发酵程度的台湾乌龙茶香气成分进行了对比301图4三种乌龙茶香气组分对比图Fig.4Comparisonofaromaticcompounds

inthethreekindsofoolongtea

研究。结果在三种乌龙茶中分别鉴定出香气成分54、51和62种，其中文山包种和冻顶乌龙茶的香气成分主要以醇类、碳氢、酯类和含氮化合物为主，而东方美人茶中的香气成分主要以醇类、酯类和酮类化合物为主。通过对比发现，文山包种和冻顶乌龙茶在香气成分上较接近，但它们和东方美人茶香气导致了三种乌龙茶成分差异较大。发酵程度的不同，形成了自己的特征性香气成分，其中发酵程度较轻和发酵程度适中的乌龙茶中橙花叔醇、α－法呢烯、茉莉内酯、吲哚等含量较高，构成了它们的特征性香气成分；而发酵程度较重的东方美人茶中，酯类、醛类和酮类等化合物含量相对较高，这些物质在全发酵的红茶从而使得东方美人茶的香气特征更接中含量也较高，近于红茶。三种不同发酵程度的乌龙茶在香气组成及含量上的相似性和差异性，与它们之间的生产工艺密其中发酵程度的加重，会使乌龙茶在香气组成切相关，本研究通过对三及类型上呈现出一些特殊性。总之，种不同发酵程度乌龙茶香气成分的比较研究，可以提高乌龙茶的经济附加值，为乌龙茶的生产和加工过程中香气形成机制提供一些理论基础。参考文献

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