答：（1）增强肠道功能、有利粪便排出；（1.0分）（2）控制体重和减肥；（1.0分）（3）可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；（1.0分）（4）预防结肠癌；（1.0分）（5）防治憩室病、压挤病、胆结石。（1.0分）
8、维生素的共同特点是什么？（5分）
答：(1)天然存在于食物中，有两种形式，即维生素本体与前体；（1.5分） (2)在体内参与调节控制代谢过程，但非机体构成成分，也不提供能量；（1.5分） (3)不能在体内合成或合成量过少；（1.0分）
(4)人体只需少量(以毫克或微克计)，但不能缺少。（1.0分）
9、碳水化合物的生理作用是什么？（5分）
答：（1）提供能量；（1.0分）（2）构成人体的重要物质；（1.0分）（3）节约蛋白质作用；（1.0分）（4）抗生酮作用；（1.0分）（5）解毒作用。（1.0分）
11、维生素C的主要作用有哪些？ （5分）
答：（1）促进胶原组织的形成；（1.0分）（2）抗氧化作用；（1.0分）（3）促进食物中铁的吸收（造血）；（1.0分）（4）提高免疫功能；（1.0分）（5）抗癌作用。（1.0分）
12、维生素E有哪些作用？ （5分）
答：（1）抗氧化作用； （2）保持红细胞的完整性，促进红细胞的合成；（3）促进辅酶Q的合成，参与DNA生物合成；（4）防治冠心病。
13、维生素缺乏的常见原因有哪些？ （5分）
答：（1）供给量不足；（1.0分）（2）食物储存及烹调方法不当；（1.0分）（3）吸收不良；（1.0分）（4）肠道细菌生长抑制；（1.0分）（5）需要量增加。（1.0分）
14、谷类食物有哪些营养特点？ （5分）
答：（1）是我国人民膳食热量的主要来源（70%）； （2）是蛋白质的重要来源（8%左右）；
（3）是B族维生素的重要来源，胚芽中含维生素E，不含维A、维D和维C； （4）属低脂肪食物（2%），其脂肪酸组成中主要是人体必需脂肪酸亚油酸（60%）； （5）谷皮、谷胚无机盐较丰富（K、Ca、Mg、P、Fe、Zn）；
15、蔬菜类食物有哪些营养特点? （5分）
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