山野菜开发技术
5.2.5 病虫防治
5.2.5.1 病害
青蒿主要病害是茎腐病。在多雨季节，如发生茎腐病，可用灭病威或托布津防治。
5.2.5.2 虫害
青蒿主要害虫有蚜虫，应在其迁飞扩散前喷药，亩用40%乐果或20%速灭丁或蚜虱净等喷雾防治。
5.2.6 适时收获
青蒿生长最旺盛期即花蕾期进行收获。选择晴天，砍倒主杆，在大田晒一天。第二天收起在晒场晒干，打落其子叶，子叶继续晒干，符合收购要求即可销售，或送入工厂制作食品或药品。VI
6 青蒿的开发与利用
青蒿的食用性和药用性包括可燃性都决定了它有很大的开发利用成本，下面我将详细展示我的一些想法。
6.1开发利用建议
本段主要由设想出的各种食品、药品构成。
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青蒿的开发与利用
6.1.1食品设计建议
6.1.1.1 蒿子馍 6.1.1.1.1 简介
蒿子馍是我的家乡的传统美食，其金黄的外表，清脆的馍饼，有嚼劲有不粘牙的口感，广受家乡人民的喜爱，蒿子馍的星期是由于安徽六安地区的传统节日“鬼节三月三”演化而来，俗话说“三月三，鬼下山。蒿子馍，保平安。”虽带有神话的离奇色彩，但蒿子馍不失为一道美食，特别是当我来到北京问过同学发现他们都没有听过这个来自安徽的美食时，我就觉得它的利用价值更大了。
6.1.1.1.2 主材
幼嫩的青蒿（越嫩越好，较老的青蒿食用起来口感欠佳），米面，食用油，食用盐，葱、蒜等调味品按需。
6.1.1.1.3 制作步骤
? 处理青蒿：将刚刚采摘下来的青蒿洗净，放入沸水中煮2-3分钟，直至青蒿脱去水分整
体萎缩，再然后将煮熟的青蒿放在平板上用擀面杖或者其他东西反复的砸，将青蒿内的绿色汁水砸出，反复直至青蒿闻起来没有辛味（一定要弄到没有味，不然会很苦的），然后剁碎。
? 取适量米面，用适量热水冲开，将剁碎的山野菜与米面进行搅拌，如果不够粘稠可以加
入适当的麦面进行增稠。
? 将锅预热，加入少量油，取适量活好的面，炸4-5分钟，翻面再炸2-3分钟即可。
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6.1.1.2 炒制青蒿茶 6.1.1.2.1 简介
青蒿干炒制成茶，可与薄荷、绿茶混饮，有清热杀疟。适用于疟疾，对间日疟和恶性疟原虫有强大而快速的杀灭作用。对血吸虫也有杀灭作用。
6.1.1.2.2 主材
3~4月采集嫩苗全草, 摘其鲜叶, 用清水洗去表面灰尘, 沥干水分。
6.1.1.2.3 制作步骤
? 萎凋：洗净沥干后的叶片, 摊放在通风条件良好的地方, 防止鲜叶发烧, 同时让鲜叶失
去部分水分(约25~30%), 叶质变软, 促其内含物转化, 回甜、味醇, 注意时常翻动均匀萎凋。
? 杀青:杀青锅温度应控制在130~150℃左右。
? 揉捻:青蒿叶片进行揉捻, 使细胞破裂, 直到汁液粘附于表面, 手摸有滑润 ? 粘手感时为止。
? 炒制:炒菜锅温度控制在75~80℃。
? 烘干:在烘箱中控制温度50℃, 进一步使菜失水, 使其含水量降到5~6%。
6.1.1.2.4 功效
此茶口感滋味醇爽, 苦中回甘, 夏季可与绿茶一起冲泡, 汤色清亮, 呈黄绿色、清热利湿、消毒解毒、保肝利胆等功效, 防肝炎、肠炎、流感等病, 降血压、降血脂增加冠状动脉
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青蒿的开发与利用
血流量, 改善微循环, 延年益寿, 别具风味。
6.1.1.3 青蒿蒸包 6.1.1.3.1 简介
这种以青蒿苗为主要原料的蒸包, 别具风味, 有很好的滋补解毒消炎作用。
6.1.1.3.2 主材
面粉500g, 青蒿鲜嫩苗2500g, 韭菜100g, 炒熟的肉丁100g, 榨菜、素油、味精、调料。
6.1.1.3.3 制作步骤
? 先将嫩青蒿苗用清水洗净切碎挤出水分,韭菜和炒熟的肉丁(或炒鸡蛋、或油豆腐)切碎,
拌在一起放入盆中, 加精盐、味精、猪油、拌匀成馅。 ? 将面粉放入泡好酵母粉的盆内, 和成面团, 入温暖处发酵。 ? 发酵好的面团揪成小面剂, 擀成包子面皮, 包馅成生包子。 ? 上笼蒸熟即成。
6.1.1.4 清热解毒皮蛋 6.1.1.4.1 简介
本品适用于咽喉痛，胃火牙痛，齿衄，血衄，便秘，疖肿，急性结膜炎，口舌糜烂生疮，疖疮等症。
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6.1.1.4.2 主材
鸭蛋800克；甘草100克；金银花100克；鲜菊花100克；夏枯草100克 青蒿100克；碱350克；茶叶200克；生石灰1500克；盐200克 。
6.1.1.4.3制作步骤
? 先将生甘草、银花、菊花、夏枯草、青蒿、茶叶加水1.5千克煎沸； ? 再加石灰、纯碱、食盐，搅拌均匀；
? 待料液冷却后，放入鲜鸭蛋，浸泡40天左右； ? 待蛋壳表层缀有松针状结晶花纹时就可以食用。VII
6.1.1.5 凉拌青蒿 6.1.1.5.1 简介
此菜初食不大习惯, 但愈吃愈香, 后味极佳, 久食有清热利尿作用。适用于湿热黄疸, 小便不利, 两目昏花, 夜盲等症的食疗。
6.1.1.5.2 主材
青蒿苗200g及精盐、味精、白糖、麻油等。
6.1.1.5.3 制作步骤
将青蒿除去杂洗净, 入沸水中焯透, 捞出漂洗干净, 挤干水切碎放盘中, 加入精盐、味精、白糖、麻油, 食时拌匀即成。
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