电影院卖品部食品岗位工作流程(3)

⑵爆锅 ⑶废料盘 ⑷抽屉式储料⑵内外无油迹、不生锈。 ⑶倒出废弃的玉米渣、擦洗干净。 ⑷保持干净、保持原料充足。 日清 日清 日清 清洁 桶 ⑸三角铲、高温⑸擦洗干净、无污渍油渍。 刮铲 ⑹化油棒 柜台 ⑴柜面、柜脚 ⑴饮料储藏箱 水冲洗、擦干并安装好。 雀巢冷饮机 ⑵喷头 ⑶废料盘 ⑵每日清洗后保持干净、保持顺畅，无滴漏。 ⑶倒尽积存的饮料、清洗干净后擦干、无异味。 日清 随时

⑹无灰尘、干净、无漏电现象。 ⑴保持整齐、台面无油腻，污渍、无损坏。 ⑴结业后，倒尽剩余饮料、清洁剂洗净后用消毒水清洗、最后用清日清

日清 随时 每周四大清洁 日清 21卖品部设备的清洁保养（见下图） ⑴外部 薯片保温箱 ⑵内部 (1)机身 (2)翻门 (3)储冰处 制冰机 (4)过滤网 (5)净水器 (1)机壳 哈根打斯冷冻(2)内部 柜 (3)除霜 爆米花食用桶 污渍，保持玉米之满桶。 (1)保温柜 爆米花保温柜 (2)内部 度正常(40℃),日光灯正常。 (3)废料盘 (1)机身 收银机 (2)纸带 关闭电源。 (2)保持备量，如无及时通知经理备货。 (2)日清

(3)倒出多余玉米的碎末，擦洗干净。 (1)触摸屏能正常使用，干净，无灰尘、无水渍污渍，营业结束后(1)随时

(3)日清 (1)外壳无灰尘，不粘手无水迹，不锈钢和玻璃必须光亮，无污渍。 (2)将柜内爆米花放至桶内，清洁内部，保持无杂质污渍，保持温(2)日清 清洁 (1)日清 每月最后一日大源灯亮启。 (3)无冰霜。 保持桶内干净、干燥，无异味、无污渍；外部、盖子干净，无油渍、日清

(3)每月 (4)清楚冰块，消毒水擦洗后洗净。 (5)外壳干净，无水渍污渍，保持正常使用。 换 (1)无灰尘污渍，机身无水滴，无异味。 (2)无异味污渍。品种分类存放，先进先出，营业结束后，保持电(2)随时 一次 (1)随时 每月供应商保养(4)每月 每三月更一次 ⑵结业后按清洁四步骤清洁，擦干。 (1)无灰尘，保持光亮。 (2)时刻保持关闭，无破损，无污渍。 (3)无黄斑、黄水、锈渍,无积水。 日清 (1)日清 (2)随时 (3)日清 每月供应商保养⑴外壳干净、无水渍污渍。 随时 每周四大清洁 拖把按清洁四步骤清洁后搅干晾燥；水车内无脏水沉积，每晚营业水车、拖把 后洗净。 水斗光亮，无粘手感觉，无水渍、油渍，无意外伤痕，无堵塞，水不锈钢水斗 热水器 展示柜 奶酪机 内部 厨房工作台 台面 (2)结业后关闭电源按清洁四步骤清洁，擦干。 保持干净，无油渍、无灰尘。 (2)日清 每月最后一日大随时 清洁

玉米粒22.68公斤(50磅)/袋 椰油22.68公斤(50磅)/桶

糖:5公斤/袋,4袋/箱,44.09磅(20公斤)/箱, 46OZ纸桶:50个/条,10条/箱,500个/箱 85OZ纸桶:25个/条,6条/箱,150 个/箱 120OZ纸桶: 40个/条,6条/箱,240个/箱 46OZ包装袋:100个/捆,25捆/箱,2500个/箱 85OZ\\120OZ包装袋:100个/捆,25捆/箱,2500 个/箱

应产率:每袋玉米粒应产25锅爆米花,每桶椰油应产66.67袋爆米花,每袋糖应产10锅爆米花 每锅爆米花的构成:32OZ的玉米+11OZ的油+500G糖

每锅应产25桶46OZ爆米花,12.5桶85OZ爆米花,8.5桶120OZ爆米花 售卖规格:0.08磅玉米粒+0.03磅椰油+0.044镑糖+纸桶+46OZ包装袋

0.16磅玉米粒+0.06磅46OZ椰油+0.088镑糖+ 85OZ纸桶+85OZ/120OZ包装袋

0.236磅玉米粒+0.088磅椰油+0.13镑糖+ 120OZ纸桶+85OZ/120OZ包装袋

售卖价格: 46OZ:15元/套; 85OZ:18元/套; 120OZ:22元/套

保质期:所有原料储存(未开封):玉米粒\\椰油\\糖在常温下(24度)保存1年 爆米花从爆制日起计算最佳尝鲜期4小时,常温密封\\防潮保存3天, 其他:爆米花保存的时候必须装入干燥桶中压盖、密封、或用保鲜膜封口

重新装入保温箱的爆米花必须加热15分钟方可售卖,从而保证其香脆可口 保温箱的温度在60—70摄氏度

龙头无损坏。 外部 保持外部干净，机器正常运转，无漏电现象。 (1)玻璃光亮，外壳干净，门锁正常，保持展品整齐陈列。 (1)外壳干净，无水渍、污渍。 每周四次 随时 (1)随时 每周四大清洁 每周四大清洁

随时

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最好现做现卖，口感较好，且香气四溢，增加购买率

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