饮食与健康期末考试题附答案

饮食与健康期末考试题

一

1、说出世界卫生组织提出21世纪健康人的标准？

1、充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重工作而不感到过分紧张和疲劳。

2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。 3、善于休息，睡眠好。

4、应变能力强，能适应外界环境中的各种变化。 5、能够抵御一般感冒和传染病。

6、体重适当，身材匀称，站立时，头、肩位置协调。 7、眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎。

8、牙齿清洁，无龋齿，不疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象。 9、头发有光泽，无头屑。

10、肌肉丰满，皮肤有弹性，走路轻松。

2、何为食源性疾病？“五病综合症”都有什么？

食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

五病综合症：糖尿病、高血压、高血脂、冠心病和中风

3、保持健康长寿的四大基石是哪十六个字？什么是“健商”？ 第一,合理膳食;第二,适量运动;第三,戒烟限酒;第四,心理平衡。

健商：是健康商数的缩写，代表一个人的健康智慧及其对健康的态度。健商，从宏观上来说是指一个人已具备和应具备的健康意识、健康知识和健康能力，这三个方面缺一不可。从微观上说，健商可细化为体商、心灵商、人缘商和性商。 4、从化学角度将食品如何分类？

食品分类一: 酸性的，如：桔子,苹果，柠檬

碱性的，如：梳打饼干，馒头,鸡蛋清, 中性的 如: 米饭 食品分类二:有机物 无机物

食品分类三:按含有的营养素分类 蛋白质,糖类,脂肪,维生素,无机盐,水. 食品分类四;按元素分类 含钙的食品

不含钙的食品

二

1、 人类需要哪七类营养素？食物代谢有哪几个阶段？都是什么？七类营

养素：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水

物质代谢可分为三个阶段：①消化吸收。食物的营养成分，除水、无机盐、维生素和单糖等小分子物质可被机体直接吸收之外，多糖、蛋白质、脂类及核酸等都须经消化，分解成比较简单的水溶性物质，才能被吸收到体内。食物在消化道内经过酶的催化进行水解叫做消化；各种营养物质的消化产物、水、维生素和无机

盐，经肠粘膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。②中间代谢。食物经消化吸收后，由血液及淋巴液运送到各组织中参加代谢，在许多相互配合的各种酶类催化下，进行分解和合成代谢，进行细胞内外物质交换和能量转变。③排泄。物质经过中间代谢过程产生多种终产物，这些终产物再经肾、肠、肝及肺等器官随尿、粪便、胆汁及呼气等排出体外。

2、 WHO归纳和总结了在人群实践的经验，1999年又提出的躯体健康的新

标准是什么？现代营养学认为平衡膳食应指哪四个方面的平衡？“五快三良好”“五快“ 1．吃得快2．便得快3． 睡得快 4．说得快 5．走得快”三良好“．1.良好的个性2．良好的处世能力3．良好的人际关系：平衡膳食：氨基酸平衡、热量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入量之间的平衡

3、 说出我国膳食指南宝塔的要点。并说出在食物方面新的饮食概念？最

上层为：油25 ～30克 盐 6克 第二层为：奶类及奶制品300克 大豆类及坚果30 ～50克 第三层： 畜禽肉类50 ～75克 鱼虾类50 ～100克 蛋类25 ～50克 第四层 ：蔬菜类300 ～500克 水果类200 ～400克 最下层为：谷类薯类及杂豆250～400克

每天饮水 1200毫升

身体活动6000步：每日基本活动2000步 +自行车7分钟（1000步）+拖地8分钟（1000步）+中速步行10分钟（1000步）+太极拳8分钟（1000步） 饮食新概念：

三

1、人体有哪些解毒排毒器官？.排毒解毒：1 肝脏2 肾脏3 肺部4 大肠 2、体内的毒素来源有哪些？体内毒素有几种？1、自由基 2、胆固醇3、宿便4、脂质沉积5、尿酸6乳酸7、水毒与瘀血 毒素来源：一是大气与水源中的污染物，通过呼吸及进餐侵入人体内，铅、铝、汞等重金属就是其代表；另一个是食物在体内代谢后的废物，如自由基、吲哚、硫化氢等。

3、说出人身体各个器官排毒的时间和三种饮食排毒调理方法。

排毒时间：晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒。晚间11-凌晨1点，肝的排毒。

凌晨1-3点，胆的排毒。凌晨3-5点，肺的排毒。凌晨5-7点，大肠的排毒。 1荔枝、 2猪血、 3乌梅

四

1、 简述美丽的新概念：有关美容与化妆的问题，有人将其分成三类，并用哪

三句话来说明？三句话；1算了吧！2不要紧！3会过去！ 2、健康的三道防线都是什么？世界睡眠日是哪一天？中医认为一天的哪两个时间段是睡眠最佳的时间？第一道防线：预防。

适量运动、充分睡眠、良好的生活习惯和心理调控能力、优良环境、均衡营养。 第二道防线：保健。

清除体内毒素、调理机能和调节免疫、补充均衡营养。承上启下，药食同源，同时对预防和治疗起良好的辅助作用。

第三道防线：治疗。用药和手术。世界睡眠日“3月21日“ 两个最佳时间段：“子、午”两个时间段,是人体经气血脉“合阴”和“合阳”的时段,在此时间睡眠休息有利于滋阴养阳

五

1、 水分子之间有什么特殊的作用力使它结构稳定并具有独特的物理性质？

水分子间存在氢键

2、 水的生理功能有哪些？1、水是细胞液和体液的重要组成部分2、水可调

节体温3、水是人体中良好的溶剂4、水在人体内做催化剂5、水作为润滑剂6、体内的水主要是以结合水形式与蛋白质、黏多糖和脂肪等结合，在体内发挥它们的作用。

3、 正常人每天摄入的水有几部分？排出的水有几部分？若达到水平衡，一天

进出水的体积量大约是多少？每天喝水大约应该是多少？摄入：1、直接饮水2、吃的饭菜中的水3、水果中的水。排水：1、小便2、大便3、出汗 每天应喝水3000ml

4、 缺水过多或饮水过多对人的身体容易产生哪些影响？ 喝水不足会导致肥胖 过度饮水会损伤肠胃 5、 世界卫生组织推荐的饮品是哪六种？ 1.绿茶2.红葡萄酒（少量）、红葡萄皮3.豆浆4.酸奶5.骨头汤6.蘑菇汤 六

1、 碳水化合物只有哪三种元素？小分子和低聚物有什么特征？

C H O 凡分子量小于500的分子称之为小分子,小分子一般为

简单的单体物质 分子量在1500以下和分子长度不超过5纳米的聚合物 都是比较小的物质

2血糖是什么糖？正常值是多少？蔗糖是否能用于静脉注射？物质的甜度以什么糖做标准？血糖是葡萄糖

正常人血糖的参考值是：空腹血糖：3.9--6.2mmoL/L 餐后一小时：7.8--9.0mmoL/L

餐后两小时：3.9-7.8mmol/L 不能 蔗糖

2、 多糖包括哪几类？都是什么？每天成人的主食应吃多少克为宜？最少要

摄入多少克？专家建议纤维素每天摄入多少克为宜？多糖主要有淀粉，纤维素，糖原 人们每天需要的粮谷类食品约需400克左右 最少不低于300克 10---30克

3、 糖原在人体和动物体内是以什么形式储存，主要在哪些器官储存？糖分不

足：葡萄糖形式 糖分充足：肝糖原的形式贮存在肝脏中，同时肌糖原在肌肉中储存，仅供肌肉使用。 肝脏 肌肉 七

1、

世界上预防糖尿病日是哪一天？

11月14日

2、 糖类物质的主要功能是什么？

在植物里：1.光合作用的产物储藏形式，亦即能量储存（葡萄糖）；2.维持植物细胞的渗透压（淀粉）；3.作为植物细胞合成代谢过程中的碳源，用以合成其他含碳物质；4.植物细胞壁的主要结构基础（纤维素等）； 在动物里：1.能量的主要来源；2.能量的储存形式； 细菌真菌中：细胞壁结构；能量；渗透压

八

1、人体中脂肪大约占体重的百分之多少？通常体内脂肪分为哪两类？在标准体重下男子和女子谁的脂肪量高？

成年男子的脂类含量约占体重的10％—20％，女子稍高 中性脂肪和类脂 女子

2、 人体需要而自身又不能合成的必须脂肪酸是哪三种？它们在哪些食物中

含量比较丰富？：一种是亚油酸，一种是亚麻酸，另一种是花生四烯酸 豆油 花生油 玉米油 猪肉 鸡肉

3、 一般健康的成人每天摄取多少克脂肪为宜？其中动物脂肪和植物油各占

多少？日常烹饪用油以每天多少克为宜？

55克一天除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，摄入25克左右为宜。

4、 说出脂肪的生理功能和作用。 供给人体热量作用。构成身体组织和生物活性物质的作用。调节生理机能的作用。溶解营养素的作用。

九 1、 说出判断肥胖的标准、肥胖的要害、发生的原因、选择减肥食品的“原则”

和减肥的秘诀。为什么减肥者不能限制吃五谷杂粮？体重标准成年男子体重（Kg）=身高(cm) - 105体重标准成年女子体重（Kg）=身高(cm) – 110 原因：（1）遗传与环境因素 （2）物质代谢与内分泌功能的改变 （3）脂肪细胞数目的增多与肥大 （4）神经精神因素 （5）生活及饮食习惯 6）药物性肥胖 。肠道问题，原因：吸收不了的残余中医以为五谷杂粮负责人体须要的大多数能量，如果过多就轻易转化的脂肪在体内存储，但是如果摄入太少也会导致热能低而发生营养不良，副食可分为纯蔬菜和肉、蛋、奶、豆类，蔬菜产热很低可以放心使用，尔后几种脂肪含量较高，在少食的同时，自然就须要多吃副食来的到逐日必需的能量，因此单纯少吃主食并不能减肥，关键还是注意限止天天摄入的总热量。

2、 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例是多少？在

100克大米、猪肉、蛋糕、鱼类、核桃中个含多少脂肪？0.3、37、0、5.2、29.9 最佳比例： 1:1:1;

十

1蛋白质的特征元素是哪种？根据化学组成蛋白质可以分成哪几类？人体每日必需氨基酸需要量估计（mg/kg）及比值以哪种氨基酸做标准？说出人体必需氨基酸的名称。S 、P 分类：1.单纯蛋白质 2.缀合蛋白质 377.75mg/Kg 亮氨酸 赖氨酸 苯丙氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 甲硫氨酸 精氨酸 色氨酸

2、从营养价值将蛋白质分为完全氨蛋白和不完全蛋白，如何规定的？哪两种食物蛋白中必需氨基酸的最接近人的需要量？

鸡蛋和人奶

3、

营养学家提议普通成年人对蛋白质的需求量每日不超过多少克？哪类动物蛋白与植物蛋白食物最好？哪种人要适当限制蛋白饮食？50g 含色氨酸多的 如驴肉 患肾病的人

4、

从营养学观点看蛋白质有哪些生理功能？1、构成体组织2、形成体内许多具有生理功能的活性成分3、参与体内物质的运输4、维持机体内环境的稳定5、提供能量6、维持儿童青少年的正常发育7、促进疾病的恢复和创伤的修复 十一 1、 吃烧烤有哪些危害？

减少了蛋白质的利用率致癌与吸烟危害等同易感染寄生虫影响青少年视力甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾

2、 人体内的元素大致可以分为哪几类？什么叫必需元素？必需元素根据什

么可分成哪两种？常量元素、微量元素和年龄元素 必需元素：维持正常生命活动不可缺少的元素。 人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁 人体可能必需的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍。 3、 说出元素在人体中的作用

人体中的微量元素溶融在人体的血液里。如果缺少了这样那样的微量元素，人就会得病，甚至导致死亡。元素是组成人体的基础，构成人体必不可少的。无论是微量还是大量元素

十二

1、 有多少种化学元素为人体所必须？各说出三种常量元素和微量元素。27

种 大量元素包括C、H、O微量元素包括Fe、Mn、B 2、

3.一日三餐要遵守哪两条原则。早吃好，午吃饱，晚吃少，饭后散步。科学合理膳食的基础是哪十个字？简述其字义，说出人类最好的运动是什么？散步，我国著名心血管病专家洪昭光教授归纳为两句话，十个字：“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。” 那么，什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。？“二”是二百五十克至三百五十克

碳水化合物，相当于六两至八两主食。 “三”是什么意思？三分高蛋白。 “四”是什么意思呢？四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。” “五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果。“红”是一天一个西红柿，黄，维生素A胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、番瓜、红辣椒，或者干脆叫红黄色的蔬菜，红黄色的蔬菜维生素A多。“绿”是什么意思？饮料里茶最好，茶叶当今绿茶最好，绿茶有一促抗氧自由基地，减少老龄化，越喝越年轻。“白”是什么意思呢？燕麦粉、燕麦片。 “黑”是什么意思呢？“黑”是黑木耳。

说出在食物中哪类含维生素和矿物质较丰富？水果，菌类，并各举出三种富含矿物质和维生素食物？大豆，胡萝卜，海带，苹果，核桃，蘑菇

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