年产1800吨黄桃罐头工厂设计汇总(3)

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封罐后的罐头由管道送入杀菌车间，为了达到杀菌环境要求将杀菌间与其他车间隔开，面积为216m2 ，经杀菌后的成品经管道送至成品包装间及冷却暂存间，由于成品库位于生产车间南面，故成品暂存间的门开在南面，方便送至成品库，且门设计为3.3m方便叉车进出。

（4）在车间设置窗户，窗户宽为2米，侧窗为单层固定窗，只作采光不作通风。车间的门有单扇门、双扇门、单扇推拉门和双扇推拉门。

（5）更衣室：位于进入车间的必经之地，分男女更衣室，更衣之后必须经过消毒间消毒后才能进入车间，保证生产的安全卫生。两个更衣室及消毒间面积一共为90m2

6.3 全厂总平面布局

6.3.1 全厂总平面布局说明

（1）全厂总长138米，宽78米，总面积10764㎡。

（2）生产区：包括生产车间、原料库、成品库，设置时考虑到消防距离及车行距离，路宽为12m，同时避免物料的往返运输方便生产。

（3）辅助设施：机修中心、配电房、锅炉房、办公楼及研发中心、食堂、浴室、宿舍楼、停车场等。

（4）厂区的物流从南北门出入，这是由于成品库设计在厂区的南侧，原料库设计在厂区的北侧，以方便产品及原料的运输。而厂区的人流主要是从东门出入，这是由于厂区的生活区主要集中在东侧，如办公楼、宿舍等。

（5）青岛的主导风向为西北和南风，因此将锅炉房设计在厂区的西南角，厂区西侧设置消防所、用品库、机修房、厕所、污水处理等不受污染影响的辅助设施。 （6）主干道路面宽为12米，次干道路宽9m，人行道为3m。 6.3.2 辅助设施计算 （1）原料仓库

原辅料仓库的大小，决定于各种原辅料的日需要量和生产贮备天数。 根据公式：V＝Wt 式中 V——仓库容量，t

W——单位时间（天）的货物量，t t——存放时间，d

根据上述物料衡算得V＝40×4＝160t

仓库容量确定以后，仓库的建筑面积按下式计算： A＝V／d·K 式中 A——仓库面积，m2

d——单位面积堆放量，t／m2

K——面积有效利用系数，一般取K＝0.65 V——库容量，t

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根据资料得A＝160／0.35＝457m2，设计的原料仓库为27×18＝486m2，为不时之需。 （2） 成品仓库

成品仓库的大小，决定于产品的日产量和周转期。 根据上述公式 V＝Wt 式中 V——仓库容量，t

W——单位时间（天）的货物量，t t——存放时间，d

根据上述物料衡算得V＝40×30＝1200t

仓库容量确定以后，仓库的建筑面积按下式计算： A＝V／d·K 式中 A——仓库面积，m2

d——单位面积堆放量，t／m2

K——面积有效利用系数，一般取K＝0.65 V——库容量，t

得：A＝1200／0.9＝1333 m2，本设计成品仓库为69×30＝1369 m2。 （3） 机修车间

食品工厂机修车间的主要任务是制造非标准专业设备和维修保养专业设备。本设计工厂为中小型食品厂，只设厂级保修，机修车间及配电房面积为100m2。 （4） 行政办公楼

办公楼应布置在靠近人流入口处，其面积与管理人员数及机构的设备情况有关。 根据公式：A＝GK1A1／K2＋B 式中 A——办公楼建筑面积 G——全厂职工总人数

K1——全厂办公人数比，一般取8% ~12%

A1——每个人员办公使用面积，一般取5 ~7m2 K2——建筑系数 B——辅助用房面积

得：A＝150×0.12×7／0.65＋180＝373m2，设计的办公楼面积为16.5×24＝396m2，辅助用房为今后发展建设所有。 （5） 食堂

食堂主要由餐厅和厨房两部分组成，其建筑总面积可由下式计算： A＝1.4NA1／K 式中 A——食堂建筑面积 N——座位数

A1——每座位使用面积

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K——建筑系数，82% ~89%

得：A＝1.4×100×1／0.85＝165m2，设计面积为12×15＝180m2。 （6） 浴室

厂区浴室淋浴器的数量按各浴室使用每班最大人数的6% ~9%计算，浴室建筑面积按每个淋浴器5 ~6m2计。建筑面积A＝100×9%×6＝54 m2，本设计浴室面积为12×6＝72 m2。 （7） 厕所

厕所便池蹲位数量应为最大班人数计，男每40 ~50人设一个，女每30 ~40人设一个。厕所建筑面积按每个蹲位2.5 ~3m2计。建筑面积A＝10×3＝30 m2，设计面积为9×4.5＝40.5 m2。

表4 全厂总平面图布局汇总

建筑名称 占地面积（平方米） 主车间 42*24=1008 原辅料库 18×24＝432 成品库 69×30＝1369 办公楼及研发中心 18×24＝432 宿舍楼 30*18=540 食堂 9*12=240 浴室 15*6=90 锅炉房 5.7*9.9=57 污水处理 9*9=81 厕所 9×4.5＝40.5 消防所 9*9=81 用品库/机修所/配电房 12*9=108 停车场 21*9.6=201.6 一号门卫 2.7*4.8=13 二号门卫 3.6*2.4=8.64 三号门卫 2.7*4.8=13 全厂面积为10935.54平方米，总建筑面积约4850.24平方米，建筑系数为44.35%。 绿化面积为5814.48平方米，绿地率为25.04%

7 设计体会

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从这次工厂设计，从工厂设计题目的确定，到查阅文献，写任务说明书和画图纸，相对以前的课程设计都花了更多的功夫，因此也学到了更多的东西。

从一开始的产量选择就出现了很多问题，还好陈老师让我们做完一部分就和老师及时交流，才避免了之后的更多的麻烦。

在物料衡算的过程中，糖酸比对我来说是比较陌生的，找到了公式我还不能确定是否正确，特别是柠檬酸。在计算过程中，我还发现在配制糖液所需的蔗糖、柠檬酸以及水与理论上是不同的，以为在灌装过程中糖液会有损失。在设备选型时也有犹豫不决的时候。通过老师的讲解，我知道了为何要选容量较大的设备。

其次，三张图纸更是个精细的工作。绘制工艺流程图时，由于在资料上未找到相应的工艺流程图，因此，我只能根据设备实物图绘制，这样比别人多花了很多时间。绘制车间平面图和全厂平面图时，更是修修修改很多次，两张图既要吻合，又要布局合理，这对于我们这些初学者还是很困难的，只能不断请教老师，然后和同学研究，每下一笔都是斟酌再三，即使这样，第一次的全厂平面图还是全部重画了一次。

总结这次工厂设计的经验教训，我的专业基础知识不够扎实，不能将所学的知识融会贯通，形成一个体系。在设计一个课题时，缺乏整体构想，细节考虑不够周详。能现在认识到自己的不足是我的幸运，我将在剩余的大学生涯中弥补自己的不足，巩固自己的专业知识，完善自己。同时，交流沟通是门很重要的课，同学之间通过相互交流、相互帮助能学到很多。这次设计也告诉我，只要认真对待，没有克服不了的困难，只要全心全意去做，没有完成不了的事。

参考文献

【1】 罐头工业手册. 杨邦英主编 北京：中国轻工业出版社,2009. 【2】 张宝善.王军. 果品加工技术. 中国轻工业出版社. 2000.

【3】 水果深加工技术与工艺配方. 严奉伟 吴光旭编著 北京：科学技术文献出版社,2001.

【4】 食品工厂设计. 王如福主编. 北京：中国轻工业出版社,2011.

【5】 食品工程全书（第三卷食品工业全书）. 北京：中国轻工业出版社,2005. 【6】 牛广财.姜桥. 果蔬加工学. 北京: 中国计量出版社. 2010.

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