灭菌技术

臭氧杀菌技术：氧化性强，易分解成氧气。能杀死细菌植体、芽孢、病毒、真菌等各种微生物，是公认的绿色杀毒剂。臭氧很容易与细菌细胞壁或膜脂蛋白磷脂和蛋白质发生化学反应，使细胞内的酶失去活性。

特点：广谱高效（适宜温度的密闭环境下，几分钟就能杀菌） 无污染（30分钟就能还原成氧气）

成本低，效益高（每月耗电5-6KW·h） 操作方便。 有效除臭。

注意事项：臭氧浓度是杀菌关键，浓度低效果不好，浓度高易发生氧

化。且需密闭灭菌。

辐照灭菌技术：适合于完整食品及各种包装食品的内部杀菌处理，电子射线的穿透力较弱，一般用于小包装食品或冷冻食品的杀菌，特别适用于对食品的表面杀菌处理。包括β－射线、χ－射线、γ－射线和电子射线。

特点：维生素和脂肪对辐照敏感。

香气损失大，且有“辐射臭气味” 提高红色程度 基建费用比较高

作用：应用与肉类食物的杀菌消毒。

脉冲强光灭菌技术；利用强光照射短时间内释放高能量使细菌失去活性。处理时间是几秒到几十秒。

特点：无副产物、高效、节能经济。 作用：只处理食品的表面。

紫外线灭菌技术：特点操作简便，但照射时间长，只能用于透明塑料薄膜

表面灭菌。

磁力灭菌技术：磁场影响蛋白质和酶的活性、生物膜渗透、代谢过程。使微生

物失去活性。有高效的杀菌效果，但价格高，设备要求高。

超高压灭菌技术：

机理：高压下，会使蛋白质和酶发生变性，胞核膜压成糊状。

特点：保持食品原有的风味，色泽和营养价值，甚至绝育，无污染，操作

安全，能耗低，减少环境污染。成本高。 适用于果汁、果酱类、肉类等食品的灭菌

超声波灭菌技术：

机理：利用高频声波的穿透，使水分内空化现象，瞬间产生的冲击

波使微生物形态破裂溶解。

特点：不改变食品原来的色香味，如果与其他非加热灭菌操作结合，

效果更好

运用:果蔬汁饮料、酒、酱油等液体饮料。

过氧化氢灭菌技术：使用过氧化氢灭菌时，其浓度一般控制在25%～30%，温度为60℃～65℃。有广谱灭菌作用，但需要加热才能使双氧水分解。

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