食品法规与标准复习题(完整版)(3)

54、食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件？

规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的要求。

申请食品检验机构资质认定的机构应当能够保证检验活动的独立、诚信和公正性，符合《实验室资质认定评审准则》

55、成品粮主要卫生要求有哪些？

真菌毒素、重金属、农药残留、脂肪酸值

56、食用植物油主要卫生要求有哪些？

酸价 、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚(棉籽油 )、总砷 、铅 、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留

57、果品品质通常以哪两项理化指标为主？ 可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸

58、蜜饯类食品为何设置微生物指标？

蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物

59、为了防止奶粉掺假，奶粉标准需要规定那些指标？ 蛋白质、脂肪

60、为什么乳品需要规定黄曲霉毒素M1指标？

奶牛饲料容易发霉滋生真菌，产生黄曲霉毒素，通过食物链导致乳品具有黄曲霉毒素M1

61、肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？ 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

62、为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格？

饮料主要成分是水、营养丰富，防腐剂量较少，容易滋生微生物

63、为什么饮料标准中需要规定食品添加剂限量？

用于饮料的食品添加剂种类和量较多，为符合食品安全卫生要求，需规定食品添加剂限量

64、从GB 2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求有何不同？

多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品

65、为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？

水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影向很大，产品对环境适应能力很有限

66、代表水产品新鲜度是那些指标？

挥发性盐基氮(VBN)、三甲胺、K值、组胺

67 、简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。 粮油：感官要求、理化指标（水分、酸价）、卫生指标（真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质）

畜禽：理化指标（过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘）、卫生指标（挥发性盐基氮、总汞、药残）

果蔬：感官要求（品质要求、新鲜度、规格）、理化指标（重金属、农药残留、硬度、可溶性固型物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率）

饮料：感官指标（色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质）、理化指标（可溶性固形物、总酸、铅、总砷、铜、食品添加剂）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）

水产品：感官要求、理化指标(水分、盐分)、卫生指标、污染物限量(甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯) 、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量

68、我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？ 绿色食品产品标准的特点：

在检测项目和指标上，一般严于国家标准，或达到接近同类产品的国外先进标准或国际标准。

有机食品标准内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产品、食品和纺织品加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等过程。

69、即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？

即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康

70、企业标准体系是如何分类？

企业标准体系包括3个体系：工作标准体系、管理标准体系和技术标准体系。三个体系相互连接，支撑起一个协调配套的企业体系。

71、企业产品标准制定要求有哪些？

1、产品标准内容应满足顾客规定的要求。有时顾客虽然没有明示，但产品标准内容也应满足规定的产品己知的预期用途所必须的要求。

2、应有利于而不是阻碍技术的发展，主要规定产品质量要求，不规定产品设计要求及制造工艺要求。 3、产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准要求。

食品产品标准应规定包括产品技术性能和安全卫生要求两部分，如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质的限量要求。

72、美国、日本和欧盟对进口水产品有哪些质量安全要求？ 1、欧盟对进口水产品的检验项目：

新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性等63项。

其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等为不得检出。 六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标 。 欧盟2001/466/EC指令：

鱼体中的镉、汞、铅的最大残留限量由原来的1000mg/kg分别提高为50mg/kg、500 mg/kg 和200mg/kg 。

对致病菌、细菌总数要求控制在5×105/克（30℃），其中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌不得检出。

2、美国规定，对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。

中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案后才能进入美国市场。 美国FDA对进口水产品的质量提出如下标准：

致病菌中的单细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌不得检出，

细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金色葡萄球菌有限量指标， 土霉素为0.1mg/kg，铅1.5 mg/kg （甲壳纲类），镉3 mg/kg （甲壳纲类），砷7.6 mg/kg （甲壳纲类），甲基汞1.0 mg/kg ，DDT5.0 mg/kg ，多氯联苯2.0mg/kg ，麻痹性贝类毒素5.0 mg/kg ，二氧化硫100 mg/kg 。

3、各种致病微生物(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等)均不得检出。

日本茶叶标准农药残留和质量标准

日本对我国茶叶出口的技术贸易壁垒状况严峻，曾经出现过十分苛刻的技术标准壁垒，将农药残留限量由10多种增加到60多种 。

第一章 思考题

1、食品法规与标准概念。

食品法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 2 、食品法规与标准在市场经济有何作用？

在市场经济的法规体系中食品法规与标准占有十分重要的地位，它是规范市场经济秩序，实施政府对食品质量安全与卫生的管理与监督，确保消费者合法权益，维护社会长治久安和可持续发展的重要依据。

第二章 思考题：(单选题)

1、根据《食品安全法》规定，在我国境内从事下列( A )活动，依法应当取得食品生产许可证。 A 食品生产和加工 B 食品流通

C 餐饮服务 D 初级农产品加工 2、国家对食品添加剂的生产实行( C )制度。 A 3C认证 B GMP认证 C 许可 D 备案

3、食品检验机构按照国家有关( C )的规取得资质认定后，方可从事食品检验活动。 A 3C认证 B GMP认证 C 认证许可 D 质量安全许可

4、公民发现食品生产企业生产的食品有质量安全问题，应当向( C)部门投诉。 A 食品药品监督部门 B 工商行政管理部门

C 质量技术监督部门 D 食品安全委员会 思考题：(多选题)

1、根据《食品安全法》规定，凡患有下列传染病不得参加接触直接入口食品的工作：ABCD A 痢疾

B 化浓性皮肤病 C 病毒性肝炎 D 活动性肺结核 思考题：(多选题)

2、根据《食品安全法》规定，食品生产经营企业违反其规定，应当承担(ABC )。 A 民事责任 B 行政责任 C 刑事责任 D 道德责任

3、根据《食品安全法》规定，下列食品禁止生产经营( ABCD) A 用非食品原料生产的食品

B 添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C 添加其他可能危害人体健康物质的食品 D 用回收食品作为原料生产的食品 思考题：(判断题)

1、食用农产品经营者必须申领食品生产许可证。( 错)

2 、从事餐饮服务应当在获得餐饮服务许可证后，再向工商部门申请营业执照。( 对) 我国保健食品注册受理部门是：D A 工商部门 B 质检部门

C 卫生部门 D 食品药品监督管理部门 思考题：(判断题)

1、保健食品可用于治疗一些特殊疾病。 ( 错 )

2保健食品申请注册前需进行安全性毒理学和功能学试验。(错) 思考题：(多选题)

根据《我国出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别是：AD A 水产品 B 饮料

C 酒 D 速冻蔬菜

第三章 思考题：(单选题) 思考题：

按照《食品安全法》规定，食品生产、食品流通、餐饮服务许可证各由哪些部门负责？ 食品生产许可由质量监督部门受理； 食品流通许可由工商行政管理部门受理；

餐饮服务许可由食品药品监督管理部门受理。 判断题：

已通过HACCP认证的食品企业，在申请食品生产许可证时，可免于或者简化企业必备条件现场核查。( 对 )

根据《产品质量法》规定，产品质量监督工作机构是：B A 卫生部门 B 质检部门 C 工商部门 D 农业部门

思考题：(判断题)

1、出厂销售的食品可以进行预包装或者使用其他形式的包装。(错)

2、有些不合格产品，如果没有违反国家安全、卫生、环境保护和计量等法律、法规的要求，只要明确标明不合格品，仍可以销售。(错) 思考题： 一、单选题

1、质量管理体系包括（ C ）四个部分 A、人员、原材料、组织、过程 B、人员、原材料、设备、过程 C、资源、组织结构、程序、过程 D、以上都不是 2、致力于制定质量目标，并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标的活动，称之为（ B ）。 A．质量管理 B. 质量策划 C．质量计划 D. 质量控制

3、质量管理体系认证的意义在于（ D） A．提高供方企业的质量信誉 B．有利于法规的实施

C．促进企业完善质量体系 D．以上都是

二、判断题

1、2000版ISO 9000族标准适用的范围是小企业、大中型企业及各种制造业。(错 ) 2、目前哪类食品列入食品安全市场准入制度？

罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品 第四章 思考题： 1、单项选择：

在用仪器设备超过检定周期，使用后（B）。

A、必须立即检定 B、其检测数据是无效的 C、必须经负责人批准 D、其检测数据有效

2、判断题：

政府依法设置的产品质量检验机构可以向社会提供公证数据。( 错) 3、简答题：

公证数据与公正数据有何区别？

公证数据：是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。 公正数据则无法律效力。 作业题：

1、简述计量检定、计量认证和公证数据的概念。

计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作

计量认证：是指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、测试能力和

可靠性所进行的考核和证明。

公证数据：是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。 2、简述产品质量检验机构计量认证现场评审内容。 样品分析和实际操作考核 文件资料审查 座谈提问

抽查标准与规范的配备 抽查原始记录、检测报告

抽查仪器设备挡案和仪器设备检定情况 抽查人员上岗考核和培训情况 抽查实验室内审及管理评审情况

3、食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件？

本认定条件规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备和标准物质等方面应当达到的要求。

申请食品检验机构资质认定的机构应当能够保证检验活动的独立、诚信和公正性，符合《实验室资质认定评审准则》和本认定条件的要求。 第五章 判断题：

1、国家标准可以在全国范围内使用，而行业标准和地方标准则不能。( 错)

2、企业生产的产品在没有国家标准和行业标准条件下，可以自行制定企业标准在生产中使用。( 错) 3、企业制定的标准中安全、卫生要求可根据生产实际自行决定。( 错) 第六章 思考题：

1、蔬菜的质量指标以 A 为主。 A、感官指标 B、理化指标 C、卫生指标 D、以上全部指标 第七章 思考题：

1、按照《标准化法》规定：企业自行制定的产品标准是否经过当地质量监督局备案？ 是；在当地质量监督局备案并在省级卫生行政部门备案：

2、在企业交货或国家质量监督部门判定质量是否合格时，以哪个标准为依据？

如果有国家标准或行业标准，应以国家标准或行业标准为依据，若无，则以地方标准为依据；若还无，则以企业标准为依据。 第八章 思考题：

1、哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？ 国际标准化组织（ISO），国际食品法典委员会（CAC），国际乳制品联合会（IDF），国际葡萄与葡萄酒局（IWO），国际动物健康组织(OIE)，国际植物保护联盟(IPPC)等。 2、哪些国际标准影响世界贸易？ 国际食品法典委员会（CAC），国际动物健康组织(OIE)，国际植物保护联盟(IPPC)制定的国际标准。

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