中国六大茶类特点及冲泡方法

一、

简答题

请根据课程内容，简述我国6大基本茶类的各自烦人品质特点和冲泡方法，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶的品质特点和冲泡方法。 答：1、绿茶的品质特点及冲泡方法

绿茶的种类很多，品质优良的绿茶其特点是茶色绿，冲泡后清汤绿叶，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。

用具：玻璃茶杯；香一支；白瓷茶壶一把；香炉一个；脱胎漆器茶盘一个；开水壶两个；锡茶叶罐一个；茶巾一条；茶道器一套；绿茶每人3克。

第一道 点香：焚香；第二道 洗杯：冰心去凡尘；第三道 凉汤：玉壶养太和；第四道 投茶：清宫迎佳人；第五道 润茶：甘露润莲心；第六道 冲水：凤凰三点头；第七道 泡茶：碧玉沉清江；第八道 奉茶：仙人捧玉瓶；第九道 赏茶：春波展旗枪；第十道 闻茶：慧心悟茶香；第十一道品茶：淡中品致味；第十二道 谢茶：自斟乐无穷。

2、红茶的品质特点及冲泡方法

红茶最基本的品质特点是红汤、红叶、味甘（红，实为黄红色），干茶色泽偏深，红中带乌黑，

主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。

第一道 温热壶盏；第二道“王子”入宫；第三道 悬壶高冲；第四道 分杯敬客； 第五道 喜闻幽香；第六道 观赏汤色；第七道 品味鲜爽；第八道 再赏余韵；第九道 三品得趣；第十道 收杯谢客。

3、青茶的品质特点及冲泡方法

优质青茶的特征是，外形条索粗壮。色泽青灰有光，茶汤金黄清澈，香气馥郁芬芳，花香明显，犹如花茶一般，滋味浓爽，叶底绿叶红镶边。

冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶；杯具最好是由闻香杯和品茗杯组成的对杯。 第一步： 品饮选\得神壶\；第二步： 焚香通灵；第三步： 叶嘉酬宾；第四步： 清泉出沸；第五步： 孟臣淋霖；第六步： 乌龙入宫；第七步： 悬壶高冲；第八步： 春风拂面；第九步： 若琛出浴；第十步： 重洗仙颜；第十一步：

瓯里酝香；第十二步：玉液移壶；第十三步：祥龙行雨；第十四步：凤凰点头；第十五步：龙凤呈祥；第十六步：鲤鱼翻身；第十七步：捧杯敬茶；第十八步：喜闻高香；第十九步：三龙护鼎；第二十步：鉴赏汤色；第二十一步：初品佳茗； 第二十二步：重赏余韵；第二十三步：再斟流霞；第二十四步：二品云腴；第二十五步：三斟石乳；第二十六步：领悟岩韵；第二十七步：游龙戏水；第二十八步：自斟得趣。

4、黑茶的品质特点及冲泡方法

品质特征为：外形黑润，汤色褐黄或褐红，香气有樟香、槟榔香和清香，滋味醇厚不涩，叶底黄褐粗老——黑茶加工要求鲜叶有一定成熟度，一般为一芽三四叶或一芽五六叶。黑茶较为耐藏，品质越陈越优，药理作用也越好。

份量：置放相对于茶壶五份之二的茶量；水温：100℃； 浸泡时间：约十秒至三十秒；冲泡次数：约十次。

5、白茶的品质特点及冲泡方法

毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。

1、备具；2、备水；3、观水；4、赏鲜叶；5、温杯；6、置茶；7、浸润泡；8、运茶遥香；9、冲泡；10、奉茶；11、品茶；12、观叶底； 6、黄茶的品质特点及冲泡方法

黄茶色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和

1、备具；2、备水；3、观水；4、赏鲜叶；5、温杯；6、置茶；7、浸润泡；8、运茶遥香；9、冲泡；10、奉茶；11、品茶；12、观叶底。

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