葡萄酒试题答案

一 填空题

1 1.0mg/L 2白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒3口、眼、鼻 色泽、香气、滋味 及典型性4 -7 ，冰葡萄酒5酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸、琥珀酸、醋酸 6 花香果香、发酵香、陈酿香7酒度和酸度8 鲜葡萄或葡萄汁 发酵 9 12.0g/L 2.0g/L 18.0g/L 10 20℃ 70% 11苏玳(德国)、 (匈牙利 )12(红葡萄酒)、(白葡萄酒)、(桃红葡萄酒)。13提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容14赤霞珠 黑皮诺 设拉子 佳美娜 马尔贝克15采摘年份16 12度/恒温 65%-75% 通风无异味 避免直接光照 避免噪音和震动 横放或斜放 17 观色 闻香 品尝 新酒 18 采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶 19黑色水果如黑醋栗 植物类如青草或青椒 烘培类如咖啡或烟熏味 20 10-15 ℃ 10-18 ℃ 21法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利 等 澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷 22 AOC VDQS VDP VDT 或VDF IGP AOP 23紫黑 品质 单宁 白葡萄 去皮 发酵 单宁 24 红葡萄酒、 粉红葡萄酒、白葡萄酒、冰酒、香槟、起泡葡萄酒 25 10～30 克200亳升 晚餐时间 26 酵母 果糖 氧气=酒精+二氧化碳+热量。27 产地 树龄 年份 采摘 产量 工艺28 丁子花蕾香 、香草或者可可豆 的香气。29粘稠度、酒精度、酒龄30稳定性、层次性、持久度 31 顺滑可口 粗重结实 32栽培管理措施、酿造、贮藏方式 33 温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、34酒龄浅 酸度高 完全成熟 变质中 35 拉菲 庄园36皮革，皮毛，生肉，麝香37葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小 ，基本不适合日常食用。38城堡 39 雪当利 、黑皮诺 和 皮诺莫尼耶 40苹果酸+酵母+微量氧气= 乳酸 + 甘油 + 微量二氧化氮

二 选择题

41-45 ABDCB 46-50 DACBB 51-55 CBABA 56-60 CDDBD 61-65 CAADA 66-70 DADCC 71-75 BF C A BD AD 76-80 A B ABCD B C

三 判断题

1-5 NO YES NO YES YES 6-10 YES NO NO NO NO 11-15 NO YES YES NO YES 16-10 YES NO YES NO YES 21-25 YES NO YES YES NO 26-30 NO YES NO YES YES 31-35 YES NO NO NO YES 36-40 YES NO NO NO YES 41-45 YES YES NO NO YES 46-50 YES

NO NO NO NO

四 连线题

1

白葡萄酒

红葡萄酒 葡萄酒的颜色分类 桃红葡萄酒 干葡萄酒 半干葡萄酒

半甜葡萄酒 按葡萄酒中含糖量分类 甜葡萄酒 静止葡萄酒

起泡葡萄酒 按是否含有二氧化碳分类 开胃酒

佐餐葡萄酒 按饮用时间及用途分类 餐后葡萄酒 酿造酒

蒸馏酒 按不同制造方式分类 利口酒 2

葡萄酒中的有机酸 柠檬酸 琥珀酸 醋酸 乳酸 苹果酸 酒石酸 3 新世界 智利 澳大利亚 南非 阿根廷 旧世界 法国 德国 意大利 西班牙

4 法国波尔多 赤霞珠 法国勃艮第 黑皮诺 阿根廷 澳大利亚 设拉子 阿根廷 马尔贝克 智利 佳美娜

五简答题：

1

葡萄分选→葡萄除梗破碎→调整二氧化硫→浸提→带皮发酵→皮渣分离→压榨

→苹乳发酵→分离去酒泥→调整二氧化硫→陈酿→贮存管理（橡木桶陈酿）→均质→下胶→调配→速冻→保温→趁冷过滤→灌装前膜过滤→灌酒→压塞→缩帽→贴标→装箱→入库（可将上述步骤做成小牌子，当场指定前后顺序，也可适当简化上述过程） 2 昌黎产区、卢龙产区、抚宁产区；中粮华夏长城葡萄酒有限公司、朗格斯酒庄、

贵州茅台酒厂（集团）昌黎葡萄酒业有限公司、金士酒庄、越千年、香格里拉、地王、耿氏酒堡等。（答出简称即可）

3 东北产区、渤海湾（昌黎、天津滨海、山东半岛）产区、沙城产区、清徐产区、银川（宁夏贺兰山东麓）产区、武威（甘肃）产区、吐鲁番（新疆）产区、黄河故道产区、云南高原产区。 4 上瓶、验瓶、洗瓶、（过滤）灌装、打塞、验酒、套帽、贴标、喷码、装箱、

码垛

5 总糖、酒精度、挥发酸、总酸、游离硫、总硫、干浸出物、（单宁、总酚、色

度）。

6水泥池 优点：造价低，投资少，还可以建造成多层结构，以减少占地面积。 缺点：水泥和钢筋容易被葡萄酒或葡萄汁中的酸腐蚀，使酒中钙和铁的含量增加，并产生异味 ，为此需要在内壁涂抹一层保护层，尽管如此，在使用过程中常常会因保护层的渗漏或脱落，使酒的质量受到严重影响。

1. 碳钢罐

优点： 制造容易，强度好，价格便宜。

缺点： 表面耐腐蚀性差，很容易被葡萄酒或葡萄汁中的酸腐蚀，导致葡萄酒的铁破败病。

2. 不锈钢罐

优点： 通常用铬镍不锈钢制造，具有机械性能好，强度高，耐腐蚀性强，不需要设置涂层，表面光滑，卫生条件好，操作维护方便，使用寿命长等优点。 常见有316不锈钢和304不锈钢，316和304含铬一样，含镍高于304，耐腐蚀更好。

缺点： 材料费用贵，造价高，一次性投资大。 3. 橡木桶

优点：在某方面的使用能够改善酒的质量，尤其是用于红葡萄酒的陈酿老熟时表现的极为明显，因此是迄今仍是酿造高档葡萄酒的最理想设备。 缺点：造价高，容量小，使用管理不便，卫生条件差。 7

1、波尔多瓶

2、勃艮第瓶

3、罗讷河谷瓶

4、香槟瓶

5、阿尔萨斯瓶/摩泽尔瓶

6、莱茵瓶

7.加强酒瓶

8、甜酒瓶

8

品酒的步骤

品酒一般遵循5个步骤，即观色、闻香、品味、吐酒和归纳。 第一步：察颜

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库葡萄酒试题答案在线全文阅读。