陕西省汉中市一厂学校2014-2015学年高二下学期第一次月考生物试

第一卷（选择题 60分）

一、选择题（每题2分，共60分）

1．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ） A. 拧松，进入空气 B. 打开，进入空气 C．拧松，放出CO2 D．打开，放出CO2

2. 下列说法不正确的是 （ ） A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封

B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．为了避免杂菌污染，再实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．制葡萄酒的时间控制在10—12d左右

3. 在果醋过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染（ ）

A．榨汁机用沸水清洗并晾干 B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全打开

4. 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 C．果酒发酵时温度控制在30℃，果醋发酵时温度控制在20℃ D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 5. 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有( )

① 盐的用量 ②酒的种类和用量 ③ 发酵温度 ④ 发酵时间 A．1种 B．2种 C．3种 D．4种

6.制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 ( )

A. 马上密封，保持温度12～22oC B. 一直通风 ，保持温度30～40o C

C. 先通风后密封保持温度30～40o C D. 马上密封，保持温度60oC以上 7．制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ） A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D．防止污染，利于醋酸菌发酵 8．下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （ ） A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

9．下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ） A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 10．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 （ ）

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同

11．下列关于果醋的制作，错误的是（ ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

12.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

13．微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ） A．细菌的大小、形状、颜色 B．菌落的大小、形状、颜色 C．有无鞭毛

D．培养基的不同

14．下列4种生物中，哪一种生物的细胞结构与其他3种生物的细胞有明显的区别（ ） A．酵母菌

B．乳酸菌

C．青霉菌

D．蘑菇

15.现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是（ ）

①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和乳酸 ②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO2 ③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO2和H2O ④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸 ⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

A．①④ B．③⑤ C．②⑤ D．②④ 16．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是（ ） Ａ．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌 Ｂ．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯 Ｃ．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板 Ｄ．待平板冷却凝固约5~10min后将平板倒过来放置 17．下列有关平板划线接种法的操作错误的是 （ ） A．将接种环放在火焰上灼烧

B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环液 C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行

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