食用油的种类和使用方法(3)

的花冠除可制作中药外、还可从各色花冠中提取红色、黄色、桔红色等天然染料与食用色素，红花的桔杆及榨油后的饼粕，是家畜的优质饲料。 十三：核桃油： 核桃油除主要作营养保健油直接食用外，还可在制作糕点和营养食品中作添加剂用。在工业方面，它是一种干性油，干燥成膜后，颜色不会发黄，可制造上等油漆及绘画颜料。 核桃油味美清香，是一种珍贵的营养保健油。目前，国际市场上核桃油身价倍增，深受欢迎。在国际食用油市场上，价格高达8000至10000美元／吨，是普通大豆、菜籽油的十几倍，且供不应求。 我国核桃资源丰富，但尚未综合开发利用。目前，核桃油的开发也还处于起步阶段。开发生产核桃营养保健油，对改善人们生活、促进人民身体健康、拓展对外贸易、出口创汇具有良好的经济和社会效益。核桃油作为一种很有发展前途的新型营养保健食品，市场广阔，在国内及国际市场上有很的竞争力。 十四： 棕榈油： 棕榈油是植物油的一种，能部分替代其它油脂，可代替的有大豆油、花生油、向日葵油、椰子油、猪油和牛油等 。由于棕榈油与各种油脂的相互关系，棕榈油的价格也是随着世界一般油脂价格的游走而浮动，同时，棕榈油价格的波动幅度也很大。

棕榈油在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。棕榈油是脂肪里的一

种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕榈油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。 食用油的使用

植物性油脂，品种之间没有较大差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以啦，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。

下面是不同油温的程度，供你参考： 1. 油温90-130度是三四成热,油较平静,无烟无响. 2. 油温140-170度是五六成热,有点清烟,油向中间滚动. 3. 油温180-230度是七八成热,有清烟,有响声.

1.油炸锅最好选用不锈钢。

油在加热过程中会产生分解物。这些分解物会随着高温加热的时间而增加，使油的 稠度提高，起泡，颜色变深，有可能影响身体的健康。因铜，铁等金属能加快餐油 分解。 2.不要反复高温使用食油。

因为油在加热过程中会产生分解物。

3.如要重复使用食油，应先除去油中的食物残渣。 因为这些残渣会影响油的品质和食物的风味。

4.煎炸时尽量除去食物的水分，减少溅油。

因为水的比重较油高，当食物中的水份在高温下沸腾时，会把油珠弹开，造成溅油。

5.因应不同的烹调方法，选用合适的油。花生油，葵花籽油，芥花籽油等适用于高温 煎炸。粟米油，橄榄油适用于低温烹调或凉拌。

6.选择有品牌，安全可靠的产品。不同种类的油有不同的营养素，不要单一使用一种。 食用油的储存：

1.食用油应存放于避免有光直接照射，低温及干燥的地方。 2.在使用过程中及用后应密封保存。 3.使用时应避免瓶口沾到水份或其它食物。

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