马来美食节中文详细菜单1套

马来西亚美食节中文详细菜单（A套）

明档

鸡肉沙爹：鸡肉片用（香茅碎，蒜米，姜，洋葱）打茸，黄姜粉，干椒茸，盐，糖多些腌制好串起即可。 牛肉沙爹：牛肉片用（香茅碎，蒜米，姜，洋葱）打茸，黄姜粉，干椒茸，盐，糖多些腌制好串起即可。

沙爹汁：（香茅碎，蒜米，姜，洋葱）打茸炒香，在放干椒茸炒一会再放入烤香的花生碎，炒出油，调味放盐，糖。

配洋葱小块，青瓜小块，饭粒，沙爹汁

Ikan Bakar (Grilled seafood)

腌海鲜用的酱：黄姜粉，干椒茸，蒜茸，蛋黄，盐。 干椒茸：干辣椒用水煮软打茸即可。

Mee Goreng Mamak (Indian fried noodle)

马来炒面:

炒面汁，油面，炸豆腐粒，番茄粒，炸虾饼块，蔬菜小段，银芽，熟大虾仁，生鸡蛋。

炒面汁：先炒香洋葱碎，蒜茸，干椒茸，在放入茄汁，生抽，蚝油，白醋，盐煮开即可。

炸虾饼：用面粉，发粉，鸡蛋，黄姜粉，盐，水调成浆，在放入韭菜，豆芽，大虾拌匀后炸成圆饼炸熟即可。

Icari Laksa (Curry noodle)

椰香咖喱面、粉:汤底，飞水蔬菜小段，炸鱼饼条，熟蛋角，炸豆腐条，熟鸡丝，飞水血蛤，青红椒圈，香葱碎。

Curry paste

咖喱底酱:

先把洋葱丝，桂皮，八角，香茅段，干椒茸炒香，放入咖喱叶，青红椒圈，番茄角，拌入肉咖喱粉炒成汁酱即可。

汤底：咖喱底酱，水，椰奶，整鸡煮开后，调味盐，糖，鸡粉即可。 熟鸡丝：laksa汤泡鸡，熟后撕成丝。

Roti Telur

飞饼：饼粉，牛奶，牛油，鸡蛋，盐，糖做成软面团。

飞饼汁：先把洋葱丝，姜丝，蒜片，桂皮，丁香炒香，啊放入红扁豆，青红椒圈，番茄粒，芥末籽，咖喱叶，芫茜碎，

黄姜粉，土豆丁，水煮成酱，调味盐，糖即可。

配飞饼汁：马来牛肉丝.

热食 Hot dish

汤底：先把洋葱丝，桂皮，八角，丁香，卡地门子炒香，再放入姜茸，蒜茸，黄姜粉，汤粉（或者咕玛粉）炒一会，再

放入水煮成酱备用。（可用于鸡，牛，羊）

Sop Ayam(Chicken soup)

马来鸡汤：将汤底用水化开，再放入葱段、土豆块、干笋块、鸡块煮熟，调味盐、鸡粉。

Daging Masak Meray(Spicy beef with chili and tomato paste)

马来牛肉：牛肉块飞水备用，炒桂皮、八角、丁香、卡地门子出味后放干葱丝，青椒片番茄角、姜片、干椒茸、蒜片、

茄膏、牛肉块炒一会，再放水煮熟，调味盐、糖。

Ayam Keho (chicken in spicy turmeric)

椰香鸡块：先将洋葱丝、蒜片、柠檬叶丝、红椒（一开二）、黄姜粉炒香，再放入鸡块炒一会，再放入椰奶，鸡汤煮熟

调味。装饰青、红椒圈、番茄角。

Kambing Varuval (Dry mutton curry)

干咖喱羊肉：飞水羊肉粒备用，用油炒香桂皮、八角、卡地门子，再放洋葱丝炒，后放蒜茸、干辣椒、青红椒片、咖

喱叶、茄膏、羊肉粒，然后放芫茜段、番茄角、肉咖喱粉炒一会即可。（出品是可放酸奶，不可放椰奶）

Ikan Asam Pedas (Hot and sour fish)

马来酸辣鱼：先将干椒茸、姜花、咖喱叶、柠檬叶条炒香，再放阿伤水、水、茄子块煮熟浓缩，调味盐、糖，然后放

入鱼块煮熟即可。

Sambal Udang (Prawn with chili paste)

香辣大虾：先将洋葱茸、蒜茸、干椒茸炒香，再放阿伤水、糖、盐煮开，出品是放洋葱丝和大虾煮熟即可。

Sayus Campur (Pan fried mix vegetable)

炒杂蔬菜：先将杂菜飞水备用，把蒜茸炒香，放杂菜调味盐、蚝油、老抽、生抽勾芡即可。 凉菜 Cold dish

Patatoes salad (Potato salad)

土豆沙拉：先将洋葱丝、青红椒圈、咖喱叶、干椒茸炒香，然后拌入炸土豆片、炸银鱼干、炸花生即可。调味糖、盐。

Rojak Buah (Mix local fruit with sauce)

水果沙拉：配亚热带水果粒，制酱。

Acar Rampai (Julienne cucumber and carrot pickle)

干笋、青瓜沙拉：先将洋葱片、干虾仁、干椒茸炒香，再放黄姜粉、蒜碎、洋葱碎、红椒条、干笋条、青瓜条炒一

会，调味白醋、糖、盐。出品时撒芝麻。

Pasembor (Assorted cold salad)

杂菜沙拉：配杂菜，汁酱。

汁酱：先将干椒茸、加水打碎的花生炒香，再放虾酱、南乳、甜酱油、白醋、水、阿伤水、盐、糖（多）、芝麻煮成酱。

Kerabu Kacang Panjang (Long bean salad)

豆角沙拉：配豆角丁、洋葱细条、番茄角、青红椒圈、汁酱。

Jelatak (cucumber and pineapple salad)

菠萝沙拉：配菠萝丁、青瓜丁、青、红椒圈、洋葱粒、番茄粒、泰式辣酱。

Kerabu Betlk Muda (Young papaya salad)

青木瓜沙拉：配青木瓜条、干葱丝、青红椒圈、芫茜段、白醋、泰式辣酱。

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