酒店餐饮部管理制度

编号：GHHYJD-CY 控制类别：受控 餐饮部管理制度 版 本：A0 编 制：餐饮部 颁布时间： 年 月 日 实施时间： 年 月 日 酒店地址：电 话： 传 真： 邮 编：

前 言

一、本手册的编制是为了明确餐饮部日常的工作准则和行为规范，指导餐饮部

的日常管理工作。

二、本手册由餐饮部编制，酒店执行总经理审核，总经理审批后发布执行。 三、本手册“受控”本发放范围： 1.酒店经营决策层； 2.酒店总经理； 3.执行总经理； 4.行政部经理； 5.餐饮部经理； 6.经执行总经理批准使用的酒店有关人员。 四、除以上人员外，本手册不向任何其他人员发放。 五、本手册的持有者应妥善保管文本，不得涂改、转借、复印或外传。若持有人因工作岗位变动不再具备持有资格时，应及时交回行政部并登记。 六、手册损坏或丢失后，应由持有者书面报告，经执行总经理审批后补发，并作废原“受控”本，补发新“受控本”。 七、本手册的修改需由持有人书面提出申请，餐饮部经理同意后，由餐饮部进行修改。 八、本手册出现下列情况时应更换版本： 1.手册发布使用已超过三年； 2.手册的修改已超过六次； 3.对手册的内容进行重大的变更。

九、本手册的新版本颁发时，旧版本即行废止。行政部负责换版的管理控制，

负责新版本的发放并及时收回旧版本，做作废处理。 十、本手册的主要解释权为酒店餐饮部。

目 录

第一章 手册审批页……………………………1P 第二章 餐饮部组织机构图……………………2P 第三章 餐饮部管理制度………………………3P 第一节 工作岗位职责…………………………3P 第二节 工作说明书、关系表、项目核验表…11P 第三节 食品卫生安全管理制度………………21P 第四节 食品卫生安全事故应急方案…………28P 第五节 工作行为与奖励考核制度………… 31P 第三章 餐饮服务标准及程序…………………36P 第一节 餐饮服务标准…………………………36P 第二节 餐饮服务程序…………………………41P

第四章 餐饮部管理规范………………………60P 第一节 礼仪管理规范…………………………60P 第二节 卫生管理规范…………………………67P 第五章 附表……………………………………72P 第六章 手册修改控制页 ………………………76P

第一章 手册审批页

1.1 手册版本号：A0

1.2 编制：餐饮部

1.3 审核：

1.4 审批：

批准时间： 年 月 日

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第一章 餐饮部组织机构图

餐饮部经理 厨厅面经理 师 长

厅 面

主

管

厨洗库

师捡管

厨工 员 厅传工 面菜 领领 班 班

厅面服务员 传菜员

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