公共营养师三级试卷一(基础)

（一）单项选择题（第1题～第60题） 1．食物消化吸收的主要部位在（）。

A胰脏 B肝脏 C大肠 D小肠 2．胃液的组成成分中不包含（）。

A胃蛋白酶 B胆汁 C盐酸 D黏液 E内因子 3．食物消化吸收的主要部位是（）。

A胃 B口腔 C小肠 D大肠 E肝脏 4．不能为机体提供能量的物质是（）。

A脂肪 B乙醇 C蛋白质 D糖类 E维生素 5．下列氨基酸中，不是人体必需的氨基酸是（）。

A精氨酸 B苏氨酸 C蛋氨酸 D赖氨酸 E缬氨酸 6．人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 A体重 B身高 C膳食调查 D坐高 7．我国居民膳食平衡宝塔分为多少层？ A3 B4 C5 D6

8．食品腐败变质指在以（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身 9．常规的食品卫生检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。 A菌落总数 B大肠菌群

C放射性物质 D食品卫生理化指标 10．学龄前儿童的脂肪供能比以（）为最佳。

A45%～50% B35%～40% C30%～35% D20%～30% 11．（）是脂溶性维生素。

A硫胺素 B维生素PP C维生素A D维生素C E叶酸 12、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现（）。 A营养性贫血 B骨质软化症 C糖尿病 D营养不良性水肿 E高血压

13．关于乳母营养，下列观点不科学的是（）。 A食物种类齐全，品种多样

B供给充足的优质蛋白，每天1只鸡，至少10个鸡蛋 C多食含钙丰富的食品，如奶类 D摄入足够的新鲜蔬菜、水果 E乳母应多喝汤，增加水分摄入

14．在通常情况下，开始给婴儿添加辅食的适宜时间是（）月龄。 A2～4 B4～6 C6～8 D8～12 E10～12 15．儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。

A体重偏低 B身高和体重偏低 C身高偏低 D营养不良 E锌缺乏 16．婴幼儿铁缺乏可引起（）。

A克汀病 B夜盲症 C坏血病 D脚气病 E贫血

17．下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）。

A增加钙的摄入 B适度体力活动 C戒烟限酒 D补充大豆异黄酮类 E尽量避免户外活动 18．人体内含量最多的元素是（）。

A氮 B氧 C氢 D钙 E碳 19．0.239kcal的热能相当于。

Ａ4.184kj B1kj C1mj D4.184mj E1j 20．健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）。

A2000 B2100 C2200 D2400 E2600

21．学龄前儿童蛋白质参考推荐量摄入量为45～55g/日，其中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。

A10 B20% C30% D40% E50%

22．（）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。 A维生素A和维生素E B维生素C维生素D C维生素B1维生素B6 D维生素B6和叶酸 E烟酸和维生素B2

23．营养素损失因子是指（）。 A食物从生到熟营养素变化

B食物从购买到可食部的重量变化损失率 C食物从摄入与剩余部分比 D食物生熟之间营养素变化 E食物加工过程营养素损失率 24．与凝血有关的维生素是（）。

A抗坏血酸 B维生素K C维生素D D维生素B1 E维生素B2 25．成年人乳糖不耐受的原因是（）。

A膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B肠道微生物异常增殖 C青春期饮用牛乳过多 D体内乳糖酶活性过低 E双歧杆菌大量合成乳糖

26．下列不属于膳食纤维的成分是（）。

A纤维素 B木质素 C纤维素 D糊精 E果胶 27．维生素D3在血液中主要存在形式是（）。

A25-（OH）D3 B24，25-（OH）2D3 C1，25-（OH）2D3 D1，24-（OH）2D3 E1，25-（OH）2Ｄ3

28．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素（）。

A胃酸分泌过多 B维生素C C植酸、草酸和单宁酸 D钙 E维生素D

29．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的是（）。

A铁 B锌 C硒 D硫胺素 E核黄素 30．下列细菌中属于条件致病菌的是（）。

A变形杆菌 B肉毒梭菌 C葡萄球菌 D伤寒杆菌 E痢疾杆菌 31．处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是（）mg。

A12 B15 C20 D25

32．学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是（）。 A40%～50% B50%～60% C55%～65% D60%～70% 33．学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的（）。 A30% B35% C40% D50%

34．与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质（）含量较低。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D苏氨酸

35．一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按脂肪产能25%计算，则每日需脂肪（）g。

A315 B58 C135 D79 E98 36．标准人是指（）。

A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子 37．可食部是指（）。

A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例。

C食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例。 D食品去掉可食部分后，所剩余的不可食部分所占的比例。

38．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。

A没有疾病 B没有疾病和营养不良 C没有营养不良和精神萎靡 D没有疾病和衰弱

39．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。 A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A 40．人体最大的消化腺是（）。

A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺 41．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。

A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠 42．下列不属于内分泌器官的是（）。

A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺 43．红细胞的特性是（）。

A正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0×1012/L B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C红细胞具有免疫功能 D红细胞比重小于血浆 E红细胞生成不需要叶酸

44．下列氨酸酸中，非必需氨基酸是（）。

A苏氨酸 B蛋氨酸 C异亮氨酸 D亮氨酸 E甘氮酸 45．按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。 A中度消瘦 B重度消瘦

C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E急性的近期营养不良

46．1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（）。

A 9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B 16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D 4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal

47．在食品中平均每克氮相当于（）g蛋白质。

A6.25 B6.75 C16 D5.25 E6.35

48．易在体内蓄积的维生素是（）。

A维生素C B维生素B1 C维生素A D维生素B6 E胆碱 49．人体常量元素包括（）。

A铁、锌、碘、硒 B钙、镁、钾、钠 C铁、锌、钾、钠 D钙、镁、碘、硒 E钙、氯、碘、硒

50．我国从（）年起推行全民食用加碘盐。

A1974 B1995 C1986 D2001 E2010 51．河豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。 A0.1 B0.5 C1 D2 E3 52．（）食物中毒又被称为“肠源青紫病”。

A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐 D瘦肉精 53．赤霉病变中毒多发生于（）。

A春季 B秋季 C春夏之交 D夏季 54下．列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌 D变形杆菌

55．有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内？ A1 B2 C3 D4

56．我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A1979 B1989 C1995 D1992 E1997 57．最新版的《中国居民膳食指南》适用于（）。 A所有人群 B健康人 C成人 D6岁以上正常人群 E健康成人

58．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A估计值 B计算值 C真值 D国际标准值 59．血清和血浆的区别在于为（）。

A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞 60．人体能量代谢的最佳状态是（）。 A摄入能量大小消耗能量 B摄入能量小于消耗能量 C摄入能量等于消耗能量

D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 多项选择题（第61题～第100题， 61．不利于锌吸收的因素有（）。

A植酸 B维生素D C维生素E D鞣酸 E氨基酸

62．食物制定的常用方法有（）。

A计算法 B计数法

C计量法 D食物交换法 E食物互补法

63．婴儿的能量需要包括（）。

A体力活动的能量消耗 B基础代谢 C、食物的特殊动力作用 D排泄耗能 E生长发育所需的能量

64．学龄前儿童常见的营养问题有（）。

A缺铁性贫血 B高血压

C佝偻病 D维生素A缺乏 E糖尿病

65．膳食调查常采用的方法有（）。

A称重法 B记账法 C转账法 D询问法 E推测法

66．以下（）是选择强化食物载体的标准。

A食物的摄入量均衡 B不因强化而改变品质及口感 C人群消费量的变异系数大 D食物的消费覆盖率高 E不因强化而改变食品的稳定性 67．营养强化剂的要求包括（）。

A在强化过程中，对改变食物原有感官性影响 B终产品中强营养元素的生物利用率 C储藏过程中稳定性良好 D强化剂与载体亲和性

E营养素间是否发生拮抗作用

68．我国常见的营养强化剂一般不包括下列（）。 A维生素A B维生素B2

C脂肪酸 D碘 E蛋白质 69．影响基础代谢的因素有（）。

A年龄 B激素

C性别 D体表面积 E季节

70．下面属于膳食调查的内容（）。

A调查期间每人每日所吃食物的品种、数量 B食物加工、烹调是否合理 C膳食制度是否合理 D被调查者过去膳食史 E家族患病史

71．下列叙述正确的是（）。

AEAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平

C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的

E可以从AI来推算EAR

72．脂类的主要生理功能包括（）。

供给能量 B构成身体部分 C解毒作用 D供给必需脂肪酸 E增强肠道功能

73．碳水化合物的主要生理功能包括（）。

A供给和储存能量 B构成组织及重要生命物质 C节约蛋白质和抗生酮作用 D解毒作用 E增强肠道功能

74．孕妇摄入大剂量维生素A可致（）。

A胎儿宫内发育迟缓 B低出生体重 C早产 D自发性流产 E先天畸形

75．下列（）与孕妇缺乏维生素D有关。

A孕妇骨质软化症 B低出生体重

C新生儿低钙血症 D新生儿手足抽搐 E胎儿宫内发育迟缓

76．与先天畸形有关的营养因素有（）。

A孕妇缺乏锌、叶酸 B孕妇摄入维生素A过多 C孕早期血糖升高 D孕妇酗酒 E孕妇缺乏铁

77．发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。 A蛋白质 B钙 C铁 D叶酸 E维生素B12和维生素B6

78．膳食纤维的生理作用有（）。

A预防便秘 B降低血清胆固醇 C预防癌症 D调节血糖 E促进微量元素的吸收

79．具有抗氧化作用的营养素有（）。

A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C

80．鱼类的营养学特点是（）。 A含有丰富的维生素C B钙的吸收率较畜禽肉高

C鱼油是维生素D的重要来源

D经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏 E淡水鱼的碘含量高于海水鱼

81．关于我国食物成分表（2002）的描述，正确的是（）。 A食物营养数据包括维生素D B采用6位数字编码

C表中碳水化合物数据包括膳食纤维 D表中数据栏标有“一”示未测定

E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比 82．含铁丰富的食物有（）。

A动物血 B廋肉 C脑 D肝 E肾 83．个人健康档案应包括（）。

A基本情况 B个人疾病史 C家庭疾患史 D膳食史 E体育锻炼情况

84．膳食中淀粉的主要来源是（）。

A肉类 B奶类 C粮谷类 D薯类 E蛋类 85．属于发酵调味品的有（）。

A豆腐乳类 B大蒜 C盐 D豆豉 E香菜 86．易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。

A猪肉 B花生 C玉米 D牛奶 E花生油

87．属于神经毒素的有（）。

A葡萄球菌肠毒素 B河豚毒素

C肉毒毒素 D沙门菌内毒素 E副溶血性弧菌溶血毒素

88．关于膳食营养素参考摄入量（DRIs），表述错误的是（）。 A平均需要量（EAR）是群体中各个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量

C推荐摄入量（RNI）是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量（AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 89．下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是、（）。 A食物多样，谷类为主 B如饮酒要限量

C油脂要适量 D 吃清洁卫生、不变质食物 E早餐要吃饱

90．下列（）可作为强化营养素的食物载体。

A大米 B猪肉 C奶粉 D鸡蛋 E食用油 91．食品抽样的基本方法包括（）。

A纯随样抽样 B纵类抽样 C定比例抽样 D等距抽样 E整群抽样

92．食物添加剂的主要种类有（）。

A防腐剂 B抗氧化剂 C发色剂 D酸度调节剂 E乳化剂

93．常见碳酸饮料制品的种类有（）。

A果汁型 B果味型 C可乐型 D盐汽水 E植物蛋白型 94．营养咨询和营养教育的共同点是（）。

A营养信息交流 B知识提高 C态度改变 D行为改变

E沟通技巧

95．身体活动的基本类型有（）。

A有氧运动 B耐力运动 C力量运动 D伸展运动 E走步运动 96．较高运动强度的活动是（）。

A打网球 B驾驶 C散步 D跑步 E擦地 97．蛋白质-能量营养不良的分类有（）。

A水肿型 B消瘦型 C肌肉萎缩型 D腹突型 E混合型

98．蛋白质的互补作用原则是指（）。

A食物的生物学种类越远越好 B动物性食物之间的混合较好 C搭配的种类越多越好 D食用时间越近越好 E人体缺乏的补足为好

99．食物血糖生成指数影响最大的三个因素包括（）。 A碳水化合物含量 B蛋白质含量 C脂肪含量 D膳食纤维 E食物含量

100．下列关于“知信行”的叙述正确的是（）。 A“知”指知识，“信”指正确的信念，“行”指行动 B行为改变的关键步骤是确立信念

C只要获得了知识和信息，最终总会导致行为的改变 D可以说是知识、态度和行为 E知识是行为的基础 参考答案

（一）单项选择题（第1题～第60题）

1.D 2.B 3.C 4.E 5.A 6.C 7.C 8.B 9.D 11.C 12.A 13.B 14.B 15.B 16.E 17.E 18.B 19.B 21.E 22.D 23.E 24.B 25.D 26.D 27.A 28.C 29.C 31.C 32.C 33.A 34.C 35.B 36.B 37.C 38.D 39.C 41.C 42.C 43.B 44.E 45.C 46.D 47.A 48.C 49.B 51.B 52.C 53.C 54.B 55.B 56.B 57.D 58.C 59.B （二）多项选择题（第61题～第100题）

61.AD 62.AD 63.ABCDE 64.ACD 65.ABD 66.ABDE 67.ABCDE 68.CE 69.ABCDE 70.ABCD 71.AC 72.BD 73.ABCDE 74.DE 75.ACD 76.AD 77.ACDE 78.ABCD 79.BDE 80.CD 81.BCD 82.ADE 83.ABCDE 84.CD 85.AD 86.BCD 87.BC 88.DE 89.CE 90.AE 91.ACDE 92.ABCDE 93.BCD 94.ABCDE 95.ABCD 96.AD 97.ABE 98.ACD 99.ACD 100.AD

10.C 20.D 30.A 40.D 50.B 60.C

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