1.视觉鉴定：观察食品的外观的大小、形状、形态、 1.视觉鉴定：观察食品的外观的大小、形状、形态、 视觉鉴定 颜色、光泽、透明度等。 颜色、光泽、透明度等。 2.嗅觉鉴定 嗅觉鉴定： 2.嗅觉鉴定：对食品的气味进行鉴定 -----发霉 腐败、酸败等。 发霉、 -----发霉、腐败、酸败等。 3.味觉鉴定 在前两项没有问题的情况下， 味觉鉴定： 3.味觉鉴定：在前两项没有问题的情况下，通过口舌 对食品的风味、滋味、口感(适口性) 对食品的风味、滋味、口感(适口性) 进行评定 4.听觉鉴定 对蛋、罐头食品、瓜果(西瓜) 听觉鉴定： 4.听觉鉴定：对蛋、罐头食品、瓜果(西瓜)等进 行成熟程度、新鲜程度、 行成熟程度、新鲜程度、真空度等鉴定 5.触觉鉴定 通过手(皮肤)对食品的脆性、 触觉鉴定： 5.触觉鉴定：通过手(皮肤)对食品的脆性、弹性 干湿、软硬、粘度、凉热的鉴定。 干湿、软硬、粘度、凉热的鉴定。
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