维生素测定

维生素测定

一、判断题。

1、用分光光度计分析时，只能拿毛玻璃面，不能拿透光面。 2、维生素在人体中可以合成。

3、食品中各种维生素的含量主要取决于食品的品种。 4、用比色法测定维生素A时，所生成的蓝色配合物很稳定。 5、水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。 6、维生素C又称为抗坏血酸。 7、维生素B1又称为硫胺素。 二、选择题。

1、若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在( )条件下保存。 A.低温 B.恒温 C.避光 D.高温 2、属于水溶性维生素的是（ ）。

A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.维生素D 3、用比色法测定维生素A，比色测定必须在（ ）内完成。 A.30s B.10s C.6s D.3s

4、用比色法测定维生素A，样品处理时，皂化法适用于维生素A含量（ ）的样品。 A.高 B.低

5、用比色法测定维生素A，样品处理时，研磨法适用于维生素A含量（ ）的样品。 A.高 B.低

6、在分光光度法分析中，常出现工作曲线不过原点的现象，与这一现象无关的情况有( )。

A.参比溶液选择不当 B.试液和参比溶液所用吸收池不匹配 C.显色反应的灵敏度太低 D.被测物质的摩尔吸光系数太大 三、填空题。

1、测定脂溶性维生素时，通常先用__________法处理样品，水洗出去类脂物，再用有机溶剂___________脂溶性维生素，浓缩后溶于适当的溶剂后测定。 2、一国际单位等于__________μg维生素A。 四、问答题。

1、说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理，皂化、提取的目的。 2、简要说明维生素D的测定原理及方法。 3、简要说明β－胡萝卜素的测定原理及方法。

维生素测定

答案： 一、判断题。 1、√ 2、× 3、√ 4、× 5、× 6、√ 7、√

二、选择题。 1、C 2、B 3、B 4、B 5、A 6、CD 三、填空题。 1、皂化 提取 2、0.3 四、问答题。

1、说明三氯化锑比色法测定维生素A的原理，皂化、提取的目的。

答：在氯仿溶液中，维生素A与三氯化锑可相互作用，生成蓝色可溶性配合物，其颜色深浅与溶液中所含维生素A的含量成正比。在620 am波长最大吸收处，其吸光度与维生素A的含量在一定的范围内成正比，故可比色测定。 皂化的目的是为了去除类脂物。提取是为了获取脂溶性维生素。 2、简要说明维生素D的测定原理及方法。

答：在氯仿溶液中，维生素D与三氯化锑结合生成一种橙黄色化合物，橙色强度与维生素D的含量成正比。

3、简要说明β－胡萝卜素的测定原理及方法。

答：以丙酮和石油醚提取食物中的胡萝卜素及其他植物色素，以石油醚为展开剂进行纸层析。胡萝卜素极性最小，移动速度最快，从而与其他色素分开。剪下含胡萝卜素的区带，洗脱后于450 nm波长下进行比色测定

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