餐饮服务与管理试题库（含答案）第六章 酒水与酒水服务

第六章 酒水与酒水服务

一、填空题

1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含

__________ 的带刺激性的饮料。 2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒是

从外国引进来的。 3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。按

其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。 4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具

有药用价值的酒。

5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。

6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味

__________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三绝”之美称。

7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。 9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的

较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。 11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；

二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。

12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用

的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但

在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。

13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻

名于世，是世界第一大类的 _________ 。

14 、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、 ________________ 和 ________________ 四大类。

15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超过 ___________ 的质量会下降。

16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。 17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地

区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ _____________ ”。 18 、按酒的酿造方法分，可分为 __________ 、 ___________ 、 ____________ 。 19 、青岛啤酒啤酒产于__________ ，含酒精度 _________ ，麦芽汁浓度为 _________ 。 20 、各种酒类的感官要点，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。 21 、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别 _____________ 、 ____________ 、

____________ 和 _____________ 。 22 、世界上的配制酒可分为三大类，即 _______ 、 __________ 和 ___________ 。

23 、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即

_________ ， __________________ ， _________________ 。

24 、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 __________ 、 __________ 、 ______________ 。

二、选择题

1 、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 a. 英国金酒

b. 荷兰金酒

c. 威士忌酒 d. 白兰地酒

2 、 ____________ 的储存年限越长越好。

a. 洋酒 b. 黄酒 c. 白酒 d. 啤酒

3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。 a. 苏格兰威士忌

b. 爱尔兰威士忌 c. 美国威士忌 d. 加拿大威士忌

4 、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 a. 白兰地

b. 威士忌酒 c. 金酒 d. 伏特加酒

5 、 X.O 是指 _________ 陈的白兰地。 a. 70 年

b.50 年

c.40 年 d.20~40 年

6 、 __________ 在常温下饮用。 a. 白葡萄酒

b. 红葡萄酒

c. 啤酒 d. 香槟酒

7 、 __________ 白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。 a. 白葡萄酒

b. 红葡萄酒 c. 黄酒 d. 白酒

8 、以下哪句话是正确的： __________ 。

a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒

d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。

a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关

b. 与冲煮的方法有密切关系。

c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。

d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色 10 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。 a. 广东、广西、福建

b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区

11 、 ____________ 是半发酵茶。 a. 乌龙茶

b. 绿茶 c. 红茶

d. 花茶

12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 a. 绿茶

b. 红茶 c. 乌龙茶

d. 紧压茶

13 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。 a. 绿茶

b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶

14 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。 a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。

b. 啤酒是压榨酒。

c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。

d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 15 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。 a. 老年人

b. 中年人 c. 青年人

d. 儿童

16 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。 a. 红茶

b. 绿茶 c. 乌龙茶

d. 花茶

17 、下面哪句话是正确的： _______ 。 a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。 b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。 c. 果酒中较多的是苹果酒。

d. 西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒

18 、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。

a. 一天 b. 一周 c. 半个月 d. 一个月

19 、黄酒属于 __________ 。 a 蒸馏酒

b. 高度酒

c. 发酵原酒 d. 配制酒

20 、十八大名酒中唯一为“干型”的是 ___________ 。 a 沙城白葡萄酒

b. 烟台红葡萄酒

c. 民权白葡萄酒 d. 中国红葡萄酒

21 、葡萄酒为酒度一般为 _____________ 。 a10 度以下

b.10 —— 20 度

c.20 —— 30 度 d.30 度以下

22 、 ___________ 是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。 a 佐餐酒

b. 增强酒 c. 汽酒 d. 芳香酒

23 、被称为“葡萄酒之女王”的产地是： _______________ 。 a 法国波尔多地区

b. 法国科涅克地区 c. 法国勃艮地

d. 法国香槟省 24 、凡存放 ___________ 时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。 a 葡萄酒

b. 烈酒 c. 甜酒 d. 利口酒

25 、黄山毛峰属于 _________ 。 a 绿茶

b. 红茶 c. 乌龙茶

d. 花茶

26 、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒 ________ 。 a.2/3 满

b. 六分满

c. 八分满 d. 十分满

27 、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的： ____________ 。

a. 酒品不能给够份量，因为还要加冰块

b. 调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可 c. 配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行 d. 调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话

四、名词解释 1 、 鸡尾酒 2 、 酒吧

五、简答题

1 、 各类酒的保管与储藏应注意哪些方面？ 2 、 请写出酒的陈酿程度及各标示的符号。

3 、 中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？ 4 、 鸡尾酒有哪几种调制方法？ 5 、 酒吧有哪些服务程序？

六、应变题

1 、 为客人点酒水、饮品时，怎么办？ 2 、 为客人开红葡萄酒时，怎么办？

3 、 客人自带酒水来餐厅用餐，怎么办？

七、案例分析

1 、三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤白酒上来，大家来个一醉方休。你作为服务员，该怎么办？

第六章 酒水与酒水服务(答案)

一、 填空题

1、 果品；糖；乙醇

2、 白酒；黄酒；葡萄酒；啤酒 3、 白；黄；黑；生；熟

4、 白酒；泡制

5、 茅台酒；酱香；贵州省仁怀县茅台镇酒厂 6、 汾酒；透明；芳香；甘甜；色、香、味 7、 洋河大曲；泸洲特曲 8、 咖啡；茶；可可 9、 巴西；哥伦比亚

10、 红茶；绿茶；紧压茶茶砖

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