食品从业人员健康管理制度和培训管理制度(5)

餐饮服务食品加工操作专间管理制度

一、专间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人

制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）；其他

人员不可随意进出；

二、专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴

整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；

三、专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者

感官性状异常，立即撤换并作相应处理；

四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经

消毒后方可使用；

五、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒30分钟，

然后对切配台进行擦拭消毒；

六、工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，

地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟；

七、食品安全管理员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记

录，发现问题提出整改意见，对督促落实。

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