食品原料学考前复习要点(重点整理版)(5)

食品原料学考前必备

1减肥 ○

天生脂肪密度大 超过40-50岁的人，集体能力下降，脂肪酶下降。

促进脂肪裂解酶活性， 山楂内酯 减弱脂肪合成酶活性， 花青素，花色苷 减肥的方法 减肥药材 魔芋粉， 促进低密度脂蛋白受体活性， 大豆皂甙 黑木耳。

○2美容

美容机理

补充胶原蛋白 花色苷（促进），花粉 促进胶原蛋白活性 美容食物 海参，猪蹄，黑木耳 花粉促进雌性荷尔蒙水平 猪皮（胶原蛋白，甘AA）

○3抗疲劳

过度释放会崩溃

甲状腺素

疲劳机理

高度紧张产生细胞毒素，杀伤心肌细胞。

提高运动能力主要是提高红细胞数目 或者提高肝糖原，肌糖原

抗疲劳成分：景天皂甙，洋参皂甙，沙棘黄酮等。

4改善衰老 ○

抗衰老机制

清除自由基

自由基机制氧化 未配对电子

在脑垂体下，年龄增大，酶活性增强 RNA合成酶受阻机制 RNA合成受阻 交联因素 相邻大分子交联

SOD，过氧化物酶，多酚类 谷胱甘肽酶，多酚类

黄酮类化合物，不饱和FA

人参皂甙：促进RNA聚合酶活性

灵芝，鹿茸提取物：抑制单胺氧化酶活性。

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