暨南大学_826食品化学2015年_考研真题／硕士研究生入学考试试题

2015年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题

********************************************************************************************招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（43013 2）

考试科目名称及代码：食品化学（826）

考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。

一、名词解释（每题4分，共16分）

1. 微量（痕量）元素

2. 味觉对比

3. 固体脂肪指数

4. 水分吸附等温曲线

二、填空题（每空1分，共24分）

1. 列出常见的2种保健低聚糖，。

2. 选出能降低水分活度的物质（氨基酸、蔗糖、油脂）。

3. 面筋含有的两种主要蛋白质，的分子量大于。

4. 产生羟甲基糠醛的单糖为（果糖、葡萄糖、木糖）。

5. 丙烯酰胺产生于反应，甲基咪唑产生于反应。

6. 胶原蛋白富含和两类氨基酸。

7. 糖制备糖醇的过程是利用糖类的性质。

8. 不产生龋齿的甜味物质为（葡萄糖、木糖醇、蔗糖）。

9. 分子量相同时，直链水溶性多糖的粘度支链多糖。

10. B族维生素中，对碱最敏感。

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