西式面点竞赛规则及评分标准(3)

选手分别选用面包类面团、蛋糕类面糊、清酥类面团、混酥类面团及冷冻甜品中任选一种不同的面团及制作工艺来制作自选品种。

（1）自选品种具有食用性、创新性、艺术性、技术性及社会认可性；色泽纯正、层酥清晰、质地松软、形态规范、图案搭配美观、口感润滑，含有丰富的营养价值。

（2）面包面团搅拌及第一次静置、蛋糕坯、大型造型背景装饰可以场外加工；小型巧克力装饰（各种插件）允许开赛前在操作现场制作，其他制作工艺必须现场操作。

（3）每位参赛选手在规定的时间内制作。 2、指定品种

黑森林蛋糕、奶酪蛋糕、核桃派、提拉米苏、巧克力幕司、水果幕司、水果塔。

（1）选手的自选品种不能与指定品种相重复，食用色素不能超过国家颁布的用量标准，制品的质地细腻、酸甜可口、软硬适中、口感细腻滑润，外形整齐，色泽金黄、酥脆香甜。

（2）指定品种必须是现场操作,包括装饰物、各种面团、水果。 （3）面包面团面粉由大赛组委会提供。

（4）每位参赛选手在规定的时间内制作指定品种，均需制作一份10人量送评委室评分，另备尝碟供评委品尝。

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