卖品岗位培训标准 - 图文

卖品工作

简介

? 卖品是影城重要的收入来源之一。、

? 售卖商品主要包括：爆米花（自制食品）、瓶装饮料、可乐（自制饮料）、糖果、冰淇淋、休闲食品、电影后产

品等。

? 提升观众观影的趣味，增加顾客观影体验的附加值。 ? 小卖岗位服务是直接影响着顾客观影体验重要环节。

员工遵循的细则

? 每日开店时要检查并保证柜台内的售卖品有充足的存货量 ? 保持工作环境及个人仪表的干净、整洁

? 一旦设备发生异常或损坏，应及时通知训练员或值班经理 ? 严格遵守公司关于食品卫生及安全方面的规章制度

? 员工上岗时不允许携带现金及影城发行的任何种类有价证券

卖品部设备

? 爆谷机（进口、国产、最佳时间、检查、操作、清洁） ? 爆米花保温箱（热风循环系统加热）

? 玉米脆片酱保温箱（热水循环系统加热，注意蓄水） ? 可乐现调机（注意不足量、跑气、气压、配比） ? 二氧化碳气体罐（保证气体、气罐质量） ? 制冰机（30%-50%冰块）

爆谷机

一般来说，爆米花机爆出的鲜香味是吸引观众购买的最佳手段之一，因此，爆米花操作的最佳时间应选在客流量最大的时候．

爆米花保温箱

为了减少爆米花的损耗和缩短服务等候时间，每个售卖柜台上都安装了用来储存产成品的爆米花保温箱，它是通过热风循环系统来完成加热工作的。当日营业结束后应将保温箱下部底板抽屉内存留的爆米花残渣清除并记入损耗。每隔10分钟翻动一下保温箱内的爆米花，防止爆

米花粘到一块，保持食品质量。

可乐现调机

影城所售卖的可乐现调机通常是眼镜蛇的阀塔机器，其饮品是由成比例的糖浆、水和二氧化碳混合制成的。

糖浆桶、二氧化碳气罐 每桶糖浆20升

制冰机、储冰槽

冰块是软饮料供应中的重要部份，影城在售卖饮料供应中，要加入供30%的冰块量，以保持宾客所购饮料的温度。 作用：每个售卖柜台上都安装了储冰槽，一是为了方便盛取，二是给现调机内的碳酸水、糖浆制冷。（必须加到2/3，否则不制冷）。每隔30分钟翻动冰槽防止冰桥现象出现。随时保证储冰槽的冰量充足，当日营业结束后必须填满储冰槽并盖好槽盖。

可乐杯分配器 杯盖分配器 爆米花桶分配器

卖品部产品介绍 1）爆米花

玉米粒：Vogel-蝴蝶状/goldmedalg-球状，玉米粒中含有一滴水的物质，遇热膨胀爆开。在常温下24度，可保存一年 ，50磅/袋。

椰 油：特点色泽新鲜、呈金黄色，含有胡萝卜素、色素，在常温下24度，可保存一年，50磅/桶。 爆谷糖：原味糖、水果糖粉（巧克力、草莓、蓝莓），在常温24度，可保存一年，44.09磅/箱。

制作顺序： g玉米粒+ 椰油+ g糖 应产率：每袋玉米粒应产 锅爆米花 每桶椰油应产 锅爆米花 每袋糖应产 锅爆米花

每锅应产 小桶 中桶 大桶

售卖规格：32oz、46oz、85oz、130oz

爆米花保质期：最佳保鲜期4小时，最佳保质期3天 时间条：按要求填写制作日期、有效日期、经手人

第二天售卖时，需倒入保温箱中加热15分钟，温度为60-70度

2）现调饮料类 可乐---

应产率：每桶糖浆应产 小杯可乐/雪碧、 小杯芬达 中杯可乐/雪碧、 小杯芬达 大杯可乐/雪碧、 小杯芬达 售卖规格：16oz、22oz、32oz 糖浆与碳酸水的比例：

可乐/雪碧 芬达 一杯碳酸饮料的盛装标准：加1/3的冰块，饮料距杯口处1cm处加盖。

3）冰淇淋类

哈根达斯冰淇淋：冰淇淋中的劳斯莱斯，以高品质著称，产品畅销全球44个国家，哈根达斯提倡“尽情尽享、尽善尽美”的生活方式，鼓励人们追求高品质的生活享受，经典的广告语：“爱她就请她吃哈根达斯”。 影城售卖规格：纸杯-40元/个

4）瓶装饮料类 可乐系列：

保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 矿泉水系列：

保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 茶饮系列:

保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶 雀巢系列:

保质期：在常温下，可保存 个月 售卖规格： - 元/瓶

卖品部工作流程

开店工作 1）准备工作

? 检查仪容仪表、工服、工牌，双手清洁 ? 领取物品：备用金、对讲机、钥匙、《卖品部日报表》，待值班经理与收银主管批准后上岗 ? 阅读交接本，对上一班次所遗留的问题要在本班次内予以特别关注直至解决。 ? 将库存的爆米花放入保温柜中

? 现调机开关打开，在储冰槽内加足冰块

? 预估销售量，按规定准备玉米、焦糖、防焦糖配比，并按爆米花机的操作正确打开开关，制作爆米花，爆米花

出锅后用木铲摊开，并翻动，保证爆米花不结块。 ? 热饮机预热5分钟，待加热灯转为绿光方可开始使用。 ? 打开所有设备、检查是否发生异常状况并通知值班经理 ? 清洁柜台、机器设备，保持柜台与卖品仓库的清洁 ? 协助值班经理进行早盘，准确填写《卖品部日盘点表》，在盘点的同时要整理货品陈列，使其美观整洁，易于

取放

? 开启收银箱将备用金放入，检查是否有足够的票纸，进入服务状态 ? 根据早盘点情况，按货品出库手续及当天预估销量及时补充不足货品

2）营业中

接待顾客使用服务六部曲：一、欢迎顾客（您好，欢迎光临）站姿端正，保持微笑，主动热情；

二、询问需求并建议销售（询问顾客要什么产品，将产品内容输入收银系统，协助解答顾

客对产品的疑问，告知顾客正在促销的产品，建议顾客正在促销的套餐、产品或更大包装的产品）。

三、重复点单内容汇集货品（小姐/先生,您要的是XX,共XX元；与顾客确认收银机上的点

购内容，结算点购总额，告知顾客点购总额。开始汇集商品。）

四、呈递货品（先拿成品，再拿制成品，最后拿冰淇淋；爆米花盛至口杯处，现调饮料每

杯加1/3冰块，装至杯口一厘米处加盖；提醒顾客热饮勿用吸管）；

五、收银找零（收您XX元，找您XX元，这是您点的食品，请拿好）； 六 、欢送顾客（谢谢光临，祝您观影愉快）。

营业中需注意事项

? 任何损耗和赠品都必须要事先通知值班经理同时做好记录，如果观众在取食品时，不慎将食品撒漏在柜台周围

时，卖品部员工应立即为该观众更换同一品种、同一包装类型的食品，撒漏的食品按照“损耗”计入当日的《损耗/赠送记录表》中，同时立即对卖品柜台进行清洁 ? 按照操作标准、视当天观众人数情况制作爆米花等相关制成品，在制作过程中如因任何原因导致产品质量下降，

应及时通知值班经理进行鉴定（只有值班经理、总经理或总经理授权的代表才可以有鉴定权，员工不能自行鉴定），认定情况属实后对该产品做损耗处理

? 员工身着工装时禁止食用影城所售卖的食品，如员工需要购买卖品部食品，则必须首先换去工装，着便装到卖

品部柜台像普通观众一样购买，禁止员工自行操作自己所需要的食品，全部售卖过程必须在值班经理的监督下才能进行，员工必须在影厅内或员工休息室食用在影城卖品部购买的食品

? 随时检查货品的保质期、温度，每隔30分钟翻动冰槽防止冰桥现象出现，每隔10分钟翻一下保温箱内的爆米

花，保持食品质量

? 根据售卖情况及时补充货品，注意高峰期与低峰时货品的准备量是否充足，切忌报废和断货。这些货品部限于：

瓶装饮料、小食品、冰淇淋、冷饮杯、浆罐、气瓶、爆桶、玉米粒、椰油、糖、玉米脆片、芝士酱、吸管、杯盖、托盘、餐巾纸、吉拿棒等

? 每次交易结束需关闭收银抽屉，才能进行下一笔交易；营业过程中员工不可擅自清点营业收入；随时注意自己

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钱箱的零钱是否够用

通常现金额超过二千人民币时应及时通知值班经理抽大钞（通常值班经理通知财务），抽大钞的同时该员工要在《卖品部日报表》中双方共同签字注明

遇到作废、退货、退款、支票、开发票等特殊情况报告值班经理，任何情况下退货，员工不得自行处理，退款单需保存在抽屉内于结账时交给值班经理，每笔交易需提供给顾客收银条，按照公司规定为需要开具发票的顾客开具发票

根据清洁标准定期对卖品区域进行清洁，要使用专用消毒剂，养成随手清洁的习惯，严禁员工将私人物品存放在卖品部

根据促销活动的要求正确发放促销品，并做好记录，任何促销赠品出现的误差均有当班员工负责赔付

员工用餐、如厕或短时休息时，需将现金、回收券锁进收银箱，临时退出系统，在征得值班经理同意后离岗，返岗时要通知值班经理

货品储存

? 货品必须按指定位置合理分类储存，食品与其它物品分开存放，禁止混合存放；

? 物品的存放按有效期的先后排列，先使用的产品放在容易拿取的位置；定期检查存货情况，发现过期及变质产

品需及时处理并记录；

? 货品存放须离地10厘米，物品之间间隔1厘米，离墙2厘米；轻的物品放置上层，重的放在中、下层； ? 爆米花及可乐杯：要轻拿轻放，不准扔放，存放时应置于高于地面且干燥的环境中以免受潮；

3）交接班

? 员工工作结束时应首先通知值班经理，得到允许后退出收银系统，由值班经理陪同下进入营运现金房进行营收

结算工作。

? 填写日报表，同时值班经理核对当日营业收入及回收券

? 同下一班员工交流当天营业情况、设备使用情况、正在制作的产品及促销活动，当班发生的任何事情均应详细

记录在交接班本上。

4）结业

? 最后一场电影开始45分钟后结束营业，将未售货品按规定程序标准做适当保存备用 ? 爆米花：放置在保存桶内，盖严桶盖，将保存桶放置在前仓库备用 ? 酷薯：保存在密封的容器内

? 现调机：关闭现调机及气瓶开关，清除冰槽内存冰 ? 做好晚班盘点工作，正确填写《每日盘点表》

? 晚盘数=（早盘数+当日领货数）-当日销售数-损耗/赠品 ? 关机退出系统，到值班室结账

? 如发现盘点误差及时上报值班经理，无论是否确定原因，当班员工、值班经理都应对误差进行相应的赔付 ? 卖品部员工在离开岗位前需做好本岗位各个部位及所有机器的卫生，为转天开店打好基础，经值班经理检查后，

关闭所有应该关闭的设备电源，将钥匙交到现金房后方可下班

卖品部管理重点

? 员工的建议性促销

? 方法和技巧：以“品牌”促销；以“质量”促销；以“食品清洁安全”促销；以“视觉”促销 ? 员工建议性促销的培训

食品安全卫生

? 及时清除撒漏的食品及饮品，同时将台面及地面清扫干净，放置警示牌在潮湿的地面上，以免观众及员工发生

危险

? 清楚的了解消防设施的位置，为应对突发的火灾做好准备

? 及时通知保洁清除垃圾，因为垃圾总是火灾、疫情及安全的隐患

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