面包机配方 - 图文

食谱介绍：

用料：（750g）配料： 高筋面粉1/4杯（280g） 低筋面粉1/2杯（70g） 温开水1杯（235g） 盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g） 脱脂奶粉1/4大勺（12.7g） 油1/2大勺（17.5g） 奶油2大勺（30g） 酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只 做法：

1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（可根据您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫

5.将辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同 6.纹路向上，放入模中，盖上盖子，继续发酵 7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束吧 牛奶+色拉油配方：

色拉油10-20克温水150克或牛奶150克盐1克 糖20克(如果不放葡萄干，建议加倍）葡萄干 高筋粉300克酵母6克（气温25°C以上4克）

鸡蛋1个（哈哈，我一般用鸭蛋，多加鸡蛋一个，约减少30克水）

黄油+奶粉配方： 动物黄油20克（先用微波炉软化，或放入面包机，调到12档烘烤溶解）

奶粉50克水80克盐1克糖20-40克（根据个人口味） 鸡蛋2个（如果要多加鸡蛋，多一个约减少30克水） 高筋粉300克酵母6克

1.按顺序放入料，注意酵母别碰到水，调5档甜面包，重量700克，颜色浅，启动。

2.还有10分钟时关机，冷却一会儿取出。 黄油+椰浆配方：

动物黄油20克（先用微波炉软化，或放入面包机，调到12档烘烤溶解）

椰浆100克盐1-2克糖20-40克（根据个人口味）鸡蛋2个（如果要多加鸡蛋一个，约减少30克水） 高筋粉300克酵母6克 三瓣丹麦面包（750g） 配料：

高筋面粉1/4杯（280g） 低筋面粉1/2杯（70g） 温开水1杯（235g） 盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g） 脱脂奶粉1/4大勺（12.7g） 油1/2大勺（17.5g） 奶油2大勺（30g） 酵母3/4小勺（2.1g） 鸡蛋1只

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键 2.开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.搅拌完毕，基本发酵15－20分钟后，打开上盖，取出面团

4.擀成长40cm宽30cm的酥面带，将面带去除两边修整齐，再切成3条（上端不要切断），将3条交叉编成麻花辫

5.辫子两头对折到底部，长度与烤模基本相同 6.纹路向上放入模中，盖上盖子继续发酵

7.发酵完毕，打开上盖，表面均匀刷上蛋汁 8.最后，盖上面包盖，静心等待烘烤结束 带盖全麦土司（750g） 配料：

高筋面粉1/2杯（231g） 全麦面粉1杯（154g） 温开水1杯（235g） 盐3/4小勺（3g）

糖1/2大勺（20g）脱脂奶粉1/4大勺（12.7g） 奶油2大勺（30g）酵母3/4小勺（2.1g）

做法： 1.按菜单键选择全麦档，随后选择重量750g，接着选择烧色（根据不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤 3.约3个半小时，面包机“嘀嘀嘀”提示烘烤结束

4.最后切片，香喷喷的带盖全麦土司做好了，赶快请亲朋好友一起来分享吧 红豆土司（750g）

配料：高筋面粉1/2杯（385g） 温开水264.4g 盐1小勺（3.9g）糖2大勺（24g）脱脂奶粉1/2大勺（10.9g） 奶油2大勺（30g） 酵母3/4小勺（2.1g）鸡蛋1只 蜜红豆150g

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（根据喜好选择），按开始键

2.面团搅拌差不多时，加入红豆，盖上面包机盖子，让它继续搅拌均匀

3.发酵完成后表面刷蛋汁，盖上盖子烘烤，出炉后趁热脱模

带盖白土司（750g）

配料：高筋面粉1/2杯（385g） 温开水1杯（235g） 盐3/4小勺（3g）糖1/2大勺（20g） 脱脂奶粉2大勺（14.5g） 白油1/2大勺（17.5g） 酵母3/4小勺（2.1g）

做法： 1.按菜单键选择全麦档，选择重量750g，选择烧色（可根据您的不同喜好选择）

2.按下开始键，开始自动搅拌、发酵、烘烤

3.约3个半小时左右，面包机发出“嘀嘀嘀”的提示音，说明烘烤结束 4.最后切片完工 普通咸味面包

配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺 盐1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺

面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺 添加顺序应与配料表中一致，建议使用精致菜油或调和油 适用程序：普通面包 全麦面包

配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯

植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序：全麦面包 三、快速全麦面包

配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 1/4杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 4大勺 奶粉 3大勺 面包粉 3杯 干酵母 1+1/2小勺 适用程序：快速面包 四、健康面包

配料 750克 水 1杯+3大勺 全麦粉 2/3杯 植物油 2大勺 盐 1小勺 红糖 1大勺

面包粉 2+1/2杯

干酵母 1+1/2小勺 适用程序：全麦面包 五、玉米面包 配料 750克

玉米面包预拌浓缩粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺

玉米面包预拌浓缩粉为丹麦KMC公司生产的预拌面粉， 适用程序：法式面包 六、菠菜包

配料 750克 鸡蛋 1个 盐 1小勺

糖 1/4杯 奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯

干酵母 1+1/2小勺 黄油 3大勺 面粉改良剂 2小勺 菠菜糊 2/3杯

菠菜湖制作方法：取250克洗净、空干水份的嫩菠菜，切成厚约2厘米的段，用搅拌机打成细腻糊状，用量杯称取2/3杯。与其他配料一起放入面包桶，其他操作方法一样。 适用程序：普通面包 七、咖啡包

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 速溶咖啡粉 1/5杯 适用程序：甜面包 八、提子面包 配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯

面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯

再面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中 适用程序：甜面包 九、香蕉面包 配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺

糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 香蕉切片后，将所有原料加完以后加到料桶中，然后选择“甜面包”程序，开始操作。

最好在开始和面10分钟后加入黄油，味道更佳。 十、波萝吐司 配料 750克

水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 波萝糊 1/5杯 波萝切片后，放入搅拌机中打成糊状。适合程序：甜面包。 十一、椰丝吐司

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 椰丝 1/5杯 适合程序：甜面包。 十二、杂粮健康面包 配料 750克 水 1杯

全麦面包预拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 盐 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 适合程序：全麦面包。 十三、燕麦苹果面包

配料 750克 水加鸡蛋（一个） 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 苹果（糊状） 1个 黄油 2+1/2大勺 麦片 1/4杯 适合程序：甜面包。 十四、香橙面包

配料 750克 橙汁加鸡蛋（一个） 2/3杯

蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黄油 2+1/2大勺 适合程序：甜面包。 十五、高蛋白面包 配料 750克

水加鸡蛋清（约1/4杯） 2/3杯

蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 盐 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黄油 2+1/2大勺 适合程序：甜面包。 1、 材料

1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右，不要按紧就是抖平就可以。

2、牛奶200克，差不多2/3杯这样 3、发酵粉2小勺（宜家的茶匙） 4、盐1小勺（宜家的茶匙） 5、奶粉4勺（就是奶粉配的）

6、奶油40克，我用的色拉油1/4杯 7、鸡蛋1个，差不多60克左右

8、糖1大勺=50克（宜家的50ml匙） 9、芝麻少许 所有材料入面包机发面 发好后 把面包机内胆拿出来，但是这个面团很软，有点沾手。

没关系，手上抹油把面团分成两板，从外向内揉团即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。

面包机的盖子千万要盖起来，保存刚才发酵时候的热量。 二次发酵后差不多50-60分钟的样子，面包明显长大了，就开始烘烤~~ 机器：ACA 1 蜂蜜南瓜土司

配方材料 實際用量(麵包機1.5磅設定) 熟的南瓜泥 129g(1/2杯) 牛奶 140g(1/2杯+1大匙) ( 龍眼)蜂蜜 11.2% 40g(2大匙)

鹽 6g(1小匙)(若用無鹽奶油.可略增) 含鹽奶油(軟化) 35g (2大匙+1小匙). 全麥麵粉 55g （或中筋面粉） 高筋麵粉 300g （或中筋面粉）

小麥蛋白 (可省略) 1小匙 （或面包改良剂） 速發酵 1小匙(約3.1g) （或鲜酵母）

1. 將已冷卻的南瓜泥與牛奶放在果汁機中攪打成細雪泥狀. 再加入蜂蜜攪拌均勻. 倒入麵包機攪拌缸. (將南瓜攪細避免粗纖維卡在攪拌棒內)

2. 依序加入鹽. 奶油.全麥麵粉.高筋麵粉.小麥蛋白. 速發酵母. 3。若用後油法. 奶油可於攪拌10分鐘之後再加入. （可于面包机提示音时加入） 使用程序：欧式面包 2 汤种奶油芝麻吐司 方子如下

汤种： 高筋面粉90g, 纯净水 ７0g

含盐奶油35g(若用无盐奶油,需再加盐3g,共38g)

白糖5g 将水糖奶油加热煮到小滚,冲入面粉中,搅拌均匀,和成面团,放凉后入冰箱冷藏24小时.用时取出回至室温. 汤种奶油土司 1.牛奶160g, 糖35g, 盐5g 蛋黄1个 无盐奶油18g

高筋粉210g(也可用中粉,牛奶根据面粉吃水程度减量,或面粉增加到300g) 干酵母1+1/4小匙 上述汤种 黑芝麻30g

2.将上述材料除汤种和芝麻外,依次放入缸内,设定程序1,700g,低烧色

待面粉开始搅拌时,将汤种撕碎逐渐加入 待面包机提示时将芝麻撒入.

注： 汤种吐司确实松软，第二天吃的时候也是非常松。 芝麻本身就很香，加点香兰素，应该更香。冬 3芝麻核桃吐司

材料 參考百分比實際用量(麵包機1.5磅設定) 水 63~64% 225g（我加了一个鸡蛋） 鹽 1.5% 5g 細砂糖 12% 42g 橄欖油 8% 30g（我使用奶油） 奶粉 4% 15g

黑芝麻粉 10% 35g （我使用黑芝麻24g） 高筋麵粉 90% 325g 速發酵母 1.5% 4g

益麵劑 可省略 1/2小匙（我使用1小勺面包改良剂） 碎核桃 - 1/3杯

1．除核桃和芝麻，黄油之外, 依序放入麵包機內. 2.使用程序1：普通面包. 核桃等在提示聲之後加入

注：这次使用奶粉，发现它有惊人的香味，竟然不亚于香草精。

时隔半年，终于再次重拾做面包的信心。2010年一共做过3次面包，每次手工和面都要一个多小时，所以每次看见别人家香喷喷的面包出炉，总是心痒痒，想做吧又怕极了和面。这次终于忍不住诱惑败了面包机，一收到货我就赶紧动手了，于是就有了以下我的第4个面包作品新鲜出炉。

做面包，我是新手，所以现在只敢尝试些简单的面包。比如这款面包，不用整形，内馅正好用上我前不久自制的豆沙馅。这次的面包，妈妈称赞比以往3次做的要好吃呢。

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

【红豆沙汤种面包】制作

1、材料：高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、

细砂糖45克、盐1/2茶匙、全蛋30克、水85克、汤种

84克、干酵母6克、黄油22克、内馅豆沙适量。（豆沙做法点击这里

2、汤种的制作：20克面粉+100克凉水搅拌均匀。 3、小火加热，加热中不停的搅拌，加热到65度时关火（搅拌时有纹路出现的状态）。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时。

4、面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐。 5、再放入粉类。 6、最后撒上酵母。

7、开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油。 8、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。

9、揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，面团不马上回缩即为发好了。 10、将发酵好的面团排气，分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜再进行15分钟中间发酵。 11、将面团包上豆沙馅。

12、捏紧口滚圆，收口朝下放入烤盘内。

13、最后再发酵45分钟，温度约38度，湿度85%，（烤箱内放入一盘热水即可） 14-15、刷全蛋液，撒芝麻。

16、烤箱180度预热，中层烘烤15-20分钟上色即可。 烤好后放凉，装袋子里密封好，就算放个3、4天再吃，口感还是一样的柔软哦

原文地址：东菱面包机——鲜奶吐司作者：笛笛的西点屋

原料：金像250克，幼砂糖40克，盐2克，法国燕子酵母3克，鸡蛋50克，冰牛奶130克，黄油40克 （高粉2cup，幼砂糖1/8cup，盐1/3小勺，鸡蛋一个，冰牛奶130ml，黄油40克） 做法：

1、取出面包桶，将130克牛奶倒入面包桶中 2、倒入鸡蛋液

3、在面包桶一角放入砂糖 4、再另外一角倒入盐 5、然后均匀的倒入面粉 6、最后在面粉上挖个小坑，倒入酵母 7、将面包桶放回面包机内，旋转放正即可

8、选择发面团程序8，屏幕显示8 1:30

9、按按启动/停止键 10、开始搅拌，屏幕显示8 1:27 已经成团 11、屏幕显示8 1:10停止搅拌

12、加入黄油

13、按停止键，重新选择程序8 1:30 14、开始搅拌

15、刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用面粉，搅拌一会即可光滑了

16、8 1:10停止搅拌，这时候我们重新选择甜面包程序5 2:55

17、面团开始搅拌

18、5 2:45面团进入松弛阶段。检查一下面团的状态，面团已经出膜了

19、屏幕显示5 2:20 停止搅拌

20、取出搅面棒 21、这时候的面团已经有非常好的薄膜了 22、滚圆后将面团放回面包桶内

23、屏幕显示5 2:15 面团进入发酵阶段 24、5 1:39取出面团，擀成长条状

25、卷起后放会面包桶内。 26、盖上盖面团开始最后发酵

27、5 0:59开始烘焙，5 0:33 隔着小窗口观察面团状态 28、5 0:25面团膨胀很好

29、5 0:20面团表面已经上色 30、蜂鸣提示面包做好了，戴上手套取出面团，倒扣放凉 组织虽然没有烤箱烤的好，但是很软，放置2天后依然很软 用手指按下去很快就回弹

面包机机型：东菱XBM-1139S

原料：（用面包机标配的杯和勺度量） 1. 1+1/3杯水

2. 盐，约铺满小勺底部的量即可 3. 1大勺糖

4. 1大勺色拉油

5. 满满3大杯全麦粉或特一粉 6. 浅浅3/4小勺的酵母 7. 浅浅3/4小勺的泡打粉

说明：如果有电子秤，建议精确度量，配比是：面粉600克、水300克（用牛奶310克）、油10ml、糖5-10克、盐1克、酵母4克、泡打粉4克。 2次发酵馒头工序：（适合做淡馒头、豆沙包、奶黄包） 1. 搅拌和发面：调到8发面工序启动，约1小时30分钟后结束，面发至2倍； 2. 排气泡：调到8发面工序再启动，约20分停止搅拌进入发面，此时中断整个工序；

3. 整形：取出面团，搓成均匀长条，切成小段，搓成半圆球状；

4. 醒发：在笼子里放置25分钟 5. 蒸：上笼蒸（水开后15分钟）

6. 闷：5分钟，不闷馒头会凹陷 7. 冷却：取出

1次发酵馒头工序：（适合做花卷）

1. 搅拌和发面：调到8发面工序启动，20分钟到，停机，取出面团。

2. 整形：取出面团，赶成薄片，撒盐、葱、胡椒，淋油，做成花卷；

4. 醒发：在笼蒸里放置40分钟（28-35摄氏度，冬天可以放在预热过的烤箱或笼蒸内） 5. 蒸：上笼蒸（水开后10分钟） 6. 闷：5分钟，不闷馒头会凹陷 7. 冷却：取出

以下是我实践成功的面包配方。我使用的是东菱面包机XBM-838。其它款的东菱面包机估计也能成，因为我看过其它东菱面包机，控制面板上的功能选项似乎都差不多。 咸面包配方：

油（我用的是玉米油）：2大勺 牛奶：180克 盐：1小勺 糖：两大勺

高筋面粉：330克

奶粉：20克（可加可不加）

酵母：1.5--2小勺 （我保险起见，用2小勺，怕发不高） 面包改良剂：1/4小勺

选用普通面包程序，提前10分钟取；着色选择浅色；重量选择750克。

提前10分钟取出面包，以免表皮太硬。如果你觉得表皮烤得太硬，可以在烤好之后，拿个锅倒扣在面包上10分钟左右，让面包保持一定的温度，表皮就会慢慢回软。如果希望更香一点，可以在取出面包2-3分钟之前，在面包皮上涂上一层黄油。

甜面包配方（相比上面一个咸面包配方，修改两项，盐少放，糖多放）：

油（我用的是玉米油）：2大勺 牛奶：180克 盐：1/2小勺

糖：三大勺（可以更多） 高筋面粉：330克

奶粉：20克（可加可不加）

酵母：1.5--2小勺 （我保险起见，用2小勺，怕发不高） 面包改良剂：1/4小勺

选用甜面包程序，提前10分钟取；着色选择浅色；重量选择750克。

香浓面包（加淡奶油，鸡蛋白，黄油）： 牛奶：90克 淡奶油：80克 鸡蛋白：1个 盐：1/2小勺

糖：四大勺（可以更多） 高筋面粉：330克

奶粉：20克（可加可不加）

酵母：1.5--2小勺 （我保险起见，用2小勺，怕发不高） 面包改良剂：1/4小勺

黄油：10克 （黄油在第二次揉面程序开始时加。就是在面包机鸣叫提醒的时候加）。

选用甜面包程序，提前10分钟取；着色选择浅色；重量选择750克。

1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到搅拌轴上，再装上搅拌刀，可省去平时上油润滑保护） 2、盐：1/3小勺

3、糖：4大勺（爱吃甜），一般3大勺 4、鸡蛋：1个

5、纯牛奶：105ml-110ml（根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定） 6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）

7、面包改良剂；1/5小勺（安琪牌不含溴酸钾） 8、酵母：1小勺 9、烧色：浅

10、重量：轻（900g）

面包机做面包-详细步骤

做面包关键是配方，这个配方经过网上学习和自我实践，现基本固定下来，经过如下操作，做出的面包次次都成功，口感也好！家人赞不绝口，呵。 配方如下.：

工具: 用面包机配的量勺大小各一头

调合油两大勺；牛奶150毫升（用微波炉低档转一转）；鸡蛋2个（不需搅匀，直接打入）；盐用小勺1/3（放角落里，避免搅拌时与酵母接触）；糖三大勺；高筋面粉（或饺子面粉）用面包机配的量杯两杯半，约450克左右；.安琪酵母一小勺半；

所有的材料依照顺序放入面包桶内，一般先加入液体物质，其次加糖、盐和面粉，最后加酵母。 选择 8（发面团），搅拌20分钟后，按停止键三秒，手动停止发面团程序。这时可取出用手揉匀，帮助面包机加力搅拌均匀，这样口感会更细腻。有时面团较粘手，我就拿饭勺在桶内将面团搅拌几次，也能达到同样效果。

之后盖上上盖，选择面包机程序5(甜面包)，面包烧色：浅烧色，面包重量：700克。程序全过程2小时45分钟。

整个运行过程，第一次搅拌10分钟（面板显示KNEAD1），发酵5分钟（RISE1），接下来有20分钟的搅拌（KNEAD2），进行到10分钟时，面包机会发出蜂鸣声，提醒你添加果料。这时可打开上盖，缓慢加入需要添加的果料，如葡萄干、蜜枣、黄油粒等（添加过两次蜜豆，都被搅得碎碎的不成形）；不加果料就不必理睬。面包机继续工作，盖好上盖。搅拌完后，还有两次发酵RISE2、RISE3，总时长72分钟。在发酵过程中，尽量不打开上盖，会影响面团发酵。在还剩下58分钟时，面包机开始烘烤程序BAKE，这时可在面包表面刷上蛋清和黄油，使面包更香脆（个人喜好，也可不刷）。

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