国家职业标准：食品检验工

食品检验工国家职业标准

1.职业概况

1.1职业名称 食品检验工。 1.2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。 1.3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、及时（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4职业环境 室内，常温。 1.5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

1.6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。 1.7培训要求 1.7.1培训期限

全日制职业学校家业，根据其培养目标和叫徐计划确定。晋级培训期限：初级、中级不少于300标准学时；高级不少于150标准学时；及时、高级及时不少于150标准学时。 1.7.2培训教师 培训初、中、高级食品检验工的教师应具有本职业技师以上职业资格证书或本专业中级以上专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书或本专业高级专业技术职务任职资格；培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或本专业高级专业技术职务任职资格。

1.7.3培训场地设备

标准教室及具备必要检测设备的实践场所和测试样品、仪表及工具。 1.8鉴定要求 1.8.1使用对象

从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2申报条件

------初级（具备以下条件之一者）

（1） 经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证

书。

（2） 在本职业连续见习工作2年以上。 （3） 本职业学徒期满。

------中级（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，

经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 连续从事本职业工作6年以上

（3） 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的

中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书， ------高级（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，

经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 （3） 取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的

高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 ------技师（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，

经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。 （2） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 -----高级技师（具备以下条件之一者）

（1） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，

经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

（2） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，

技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师鉴定还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考

评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。 1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间为90-120min；技能操作考核时间为120-180min。 1.8.6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、

并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实践场所进行。

1. 基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识 2.1.2职业守则

（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。

（2）认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 （3）刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 （4）敬业爱岗，团结同志，协调配合。

2.2基础知识

（1）法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 （2）误差和数据处理基本概念。 （3）实验室用电常识。 （4）食品检测基础知识。 （5）化学基础知识。

（6）微生物检测基础知识。 （7）实验室安全防护知识。 （8）食品卫生基础知识。

（9）质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。

2. 工作要求

本标准对初级、中级、高级、技师和高级技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。 3.1初级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、检验的（一）样品制前期准备备 及仪器的维护 （二）常用玻璃器皿及仪器的使用 能按照本工种要求产品标准中抽样的有抽样，秤（取）样，关知识 制备样品。 能使用烧杯、天平1. 食品检验常用工等，并能排除一般故具、玻璃器皿的种障 类、名称、规格、用途及维护保养知识 2. 常用食品检验辅助设备的种类、名称、用途及维护保养知识 能配制百分浓度的1. 食品检验常用药溶液 品、试剂的初步知识 2. 分析天平的使用知识 （三）溶液配制

二、检验粮油及制品检（按所承验 担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 1. 能对粮油及制品中的油脂密度进行测量 2. 能对粮油及制品中的油脂折射率进行测定 3. 能对粮油及制品中的水分进行测定 4. 能对粮油及制品中的灰分进行测定 5. 能对粮油及制品中色碎米、黄粒米、不完善粒进行测定 6. 能对粮油及制品中的白度、黏度、杂质进行测定 技能要求 1. 比重瓶的使用常识及注意事项 2. 折射仪的使用常识及注意事项

职业功能 工作内容 二、检验（按所承担的食品安全检验的类别，选择表中所列十项中的一项） 粮油及制品检验 相关知识 7. 能对粮油及制3.重量法的知识 品中的含砂量、磁性金属物进行测定 8. 能对粮油及制品中的面筋进行测定 9. 能对粮油及制品中的矿物油进行测定 10. 能对粮油及制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定

糕点糖果检验 乳及乳制品检验 1. 能对糕点中的水分进行测定 2. 能对糕点中的比容进行测定 3. 能对糕点中的酸度、碱度进行测定 4. 能对糖果中的细度进行测定 5. 能对糕点糖果中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. 能对乳制品中的水分进行测定 2. 能对乳制品中的溶解度进行测定 3. 能对乳制品中的灰分进行测定 4. 能对乳及乳制品中的酸度进行测定 5. 能对乳及乳制品中的杂质度进行测定 6. 能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测（判）定 1. 真空干燥箱的使用常识及注意事项 2. 重量法的知识常识及注意事项 1. 真空干燥箱的使用常识及注意事项 2. 离心机的使用常识及注意事项 3. 重量法的知识 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识

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