XX项目商业启动区（餐饮）概念规划报告书(3)

150~200的客单价市场没有问题，200~400的客单价市场是主流高端，400~600的客单价市场较少，顶级/奢侈级别的客单价市场属于空缺。 四、桂林本地餐饮客群分析 ①客群分类 分为常住人口与旅游流动人口。 ●常住人口按照收入从高到低划分为： 企业主（高）、高管及政府高层（中高）、泛公务员（中等）、普通员工（中下）、本地打工者（低）。 【客户消费分析】：此类人群餐饮消费有以下特点：①企业主、高管及政府高层为中高端及高端消费的绝对主体；②市场个人消费客单价平均水平较低。 ●旅游流动人口按照四种分类方法进行区分： A、出行方式：会议团队、散客团 队、散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行） B、出行目的：商务、旅游、度假、养老 C、出行频率：一次、多次 D、国籍：国内（按区域划分）、国外（主要旅游来源地地区）、港澳台 【客户消费分析】：此类人群餐饮消费有以下特点：①对环境差，管理乱，服务不到位，各景区景点宰客的餐饮场所极大排斥；②：特色、性价比、交通是关键。 ●2010年桂林市区人口仅62万，而旅游接待人数超2000万人次，由此可见，桂林餐饮业收入中，旅游流动人口的消费占绝对主10

体。故对旅游流动客群做重点分析。 A、出行方式：会议团队、散客团 队、散客（情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行） 出行方式 会议团队 散客团队 散客 （情侣、扶老携幼、朋友/同学、商务出行） ■活动自由，白天通常以景点 为中心,以出游组成决定 ■自由时间充足 ■通过网络或其他途径，对桂林较了解 ■商业街、海鲜排挡 ■环境 ■特色 ■价格承受力较弹性 生活 轨迹 ■会议为主 ■以会议所在酒店为中心活动 ■旅行社安排活动 ■以景点为中心活动 ■自由活动时间有限 ■旅游为主 ■晚餐自由活动，多在市区居 住酒店附近 ■性价比 ■特色 餐饮 餐饮 行为 ■酒店订餐 ■环境 关注点 ■便利性 客单价 ■星级酒店会议餐客单价150-200元 ■低 餐饮消费效果 ■会议决定餐饮 ■旅游为主，浅尝辄止 高端餐饮客群 ■高端会议团队、部分高端散客（情侣、高端商务） 11 ■组成不同，餐饮消费不同

B、出行目的：商务、旅游、度假、养老 生活轨迹 出行 目的 停留时间 主要活动 用餐选择 ■酒店 ■商务宴请 关注点 饮食行为 餐饮消费效高端餐饮价格承受能力 果 客群 ■以招待及活动决定，弹性■待客为主 大 ■较低 ■旅游为先 ■高端商■价格不在考■有能力，务活动 虑范围之内 少意愿 ■高端度假群体 ■弹性大，但■类居家生不会太高 活 商务（赛事、会展、 发布会） 旅游 度假 养老 ■商务活动为 主，活动重心围 1-3天 绕商务内容 ■旅游为主，围绕景点活动 4天左右 ■晚间市区或酒店周边活动 ■以酒店为中心1周到2个月 活动 2个月至半年 ■居家生活 ■环境 ■市区 ■性价比 ■特色 ■酒店 ■酒店周边 ■家庭自做 ■家乡菜系 ■便利性 ■优美环境 ■便利性 ■性价比 C、出行频率：一次、多次 旅游要素 一次 12 多次

吃 住 行 游 娱 购 餐饮消费效果 高端餐饮客群 ■酒店周边，市区，随机性消费 ■便利性 ■酒店景区往返为主 ■景区旅游为主 ■旅游类娱乐 ■跟随型购物 ■引导型随机性消费 ■熟门熟路，目的性消费 ■度假性 ■度假性 ■不去景区 ■休闲型娱乐 ■熟门熟路 ■自主型目的性消费 ■能够被引导消费的一次出行客群中的具有高端消费力人群 ■认可桂林的、具有高端消费力的多次度假客 D、国籍：国内（按区域划分）、国外（主要旅游来源地地区）、港澳台 分区 国内 ■东北京津唐 餐饮习惯 餐饮消费效果 高端餐饮客群 ■爱吃东北菜，吃辣但不爱吃■三大经济圈为核心，东北、 火锅 成渝次之，敢消费，现阶段 面子主导消费。 ■国内客户是消费量的绝对主体，但外国客户能承受更高的单价水平 ■长江三角洲 ■珠江三角洲 ■两湖及川渝 ■其他省市地区 ■喜欢海鲜和粤菜，少吃辣 ■不在乎海鲜和粤菜 ■无辣不欢 ■不爱本帮菜，不爱东北菜 13

国外 ■俄罗斯 ■欧洲 ■美国 ■中东及中亚 ■俄罗斯菜，中国菜 ■中国菜，不爱吃海鲜 ■量少，但消费能力强 度假为主，理性消费。 ■穆斯林宗教习惯，且多素食 ■东亚（日韩） ■料理，中国菜，其他东亚菜系 ■其他国家地区 港澳台 —— ■不在乎海鲜和粤菜 项目餐饮部分定位和原则 （一）项目定位——特色餐饮服务。包括高端正餐（中餐、西餐）以及主题格调餐饮街。项目以特色餐饮服务为核心竞争力，以周边优美山水资源及人造建筑园林为补充竞争元素，依托桂林本地高端客群及年超2000余万的旅游客群，建筑高端、独特、具有强大商业竞争力及高人气吸附力的综合性餐饮商业项目。 （二）规划原则：以恰当的前期投入，以餐饮的特色竞争力为核心，结合优美的自然及人工环境，使此餐饮商业项目运作成功，从而达到炒热整个XX地块的目的。 项目餐饮部分功能布局 14

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