④西餐比重一线城市占20%~30%，法式、日本料理/铁板烧做高端最普遍，其次是意大利餐厅。
桂林本地餐饮商业行业性分析
一、桂林餐饮市场总体分析 ①综述
旅游业的发展，居民收入的增加，消费方式的变化，推动了桂林市餐饮业的发展。据市统计局统计，自1998年地市合并以来，全市餐饮业销售额以年均25%的速度增长，其中最高一年增幅达到35%，在全市社会消费品市场中，餐饮业增幅最高，发展最快。近年来，一批本地餐饮品牌逐渐形成，开分店风行一时；同时，相当多的外来餐饮名牌店也不断进驻桂林。餐饮业的发展为桂林美食旅游创造了有利的市场环境，为美食旅游市场开发奠定了坚实的基础。
桂林山水城市的特点分明，所以桂林城市的消费注定难以奢华。而在消费，衣食住行居于次位的食中，也就是餐饮而言，市场定位与市场角逐中，渐见峥嵘，优劣互现，只有将餐饮文化与桂林文化巧妙地结合，方可成就一代桂林餐饮业的霸主。
桂林的吃在全国可是有口皆碑的，地方风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。
随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也越来越多，淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。时尚餐饮也在桂林悄然兴起，正宗的西餐、中式简餐，深受年轻人的喜爱。 ②桂林的口味店汇总
【辣味】——五一路老俵香辣蟹，西门桥头阿帆煲仔\麻辣小龙虾\“嚼嚼鸡”，三里店大圆盘驼峰餐馆\牛排火锅\，王城福光饭店\蚂拐腿火锅\，临桂二小\干锅羊肉\，兴安进城路口\牛八宝火锅\，阳朔马记斑鱼店的辣椒碟。
【汤味】——“尧山泉水果园川汤鸡”尧山有很多农家乐的饭店都挺不错，曾三\麻包鸡火锅\，大圩麻杆果园鸡汤锅，桂林仔\
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泉水茶油鸡\，临桂\老鸭汤'，富皇\老鸭汤\，灵川三街路边鸡火锅。
【鱼味】——阳朔马记斑鱼店\斑鱼火锅\，阳朔高佬\啤酒鱼\，阳朔老廖\啤酒鱼\，桃花江鲁家村豆腐老鼠鱼火锅，大圩凤凰酒家\清水鱼\。
【狗肉】——灵川金牌狗肉，灵川苏记狗肉，三里店狗肉街\梁记狗肉\，叠彩山许军狗肉。
【米粉】——瓦窑路口“胜利米粉店”，铁西“青云汤粉”，十字街“石记米粉店”，又益轩马肉米粉，中心广场“崇尚饭店米粉”，喜洋洋对面的“明桂米粉”，临桂机场路\路口村米粉店\。
【宵夜】——中心广场“粥城”羊肉串烤鱿鱼，“崇尚饭店”烤罗非鱼，龙船坪莱米烤鱼蒸青口，黑山苗圃夜市的独山烤鱼，龙船坪饺子店饺子卤鸭翅螺丝，王城和汽车站对面的陈烧烤的黄喉肥羊豆腐皮。
③目前桂林餐饮市场的三强
目前排在第一位的，当属椿记烧鹅，企业发展迅速，管理营销模式进入了良性循环，是桂林其他餐饮行业学习取经的榜样。椿记定位中端市场，菜系为湘菜的本土化，烧鹅为其招牌菜，但其真正出彩的，这几年能做大做强的原因还在于管理营销模式的可复制，已经形成了良性的企业文化。一是四方布局，将连锁店开遍了桂林的东南西北中，人员密集区，二是厨房为开放式，里面操作间可以从外透视，方便进行卫生监督，让顾客吃的放心，吃的环保，同时也借助顾客的监督便于加强对厨房的卫生管理。三是服务周到。椿记的服务员培训十分到位，彰显了企业文化的魅力，微笑加贴心服务是椿记服务的特色，其上菜快，三十分钟上完菜的承诺让许多餐饮同行自叹不如。
排在第二位的当属金龙寨。金龙寨的名气也不小，排在第二位的原因，一是扩张势头渐缓，二是服务还是略逊一筹，三是企业营销模式还未真正达到复制的良性循环阶段，企业要做大做强还有一段路要走。金龙寨的饮食风格上与椿记相差不大，但少了烧鹅的
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金字招牌。
排在第三位的当属，发展势头良好的小南国。小南国发展神速，最近几年分店扩张很快，菜的味道也还不错，可惜在经营企业文化和模式上还有待整合。
④本地特色餐饮名店 【味道制造】
是桂林市首家倡导“新概念桂林菜”的主题酒楼。位于七星大酒店右侧。占地3500多平米，一楼为大厅餐厅，可容纳350余人，南北通透，光线明亮，充满后餐饮时代的澎勃气息；二楼为豪华包厢，共30间，以个性化、人性化的服务营造了独特的宜人环境，你能充分体会到包厢里意想空间的超值体验。 【正阳汤城】
位于正阳街的正阳汤城是一座红色调为主的二层建筑，地道的广东汤风味，每天提供不同的煲汤品种约三十种，还有很多清淡的粤菜，很受欢迎。 【好吃堡】
滨临漓江，西靠正阳步行街，闹中取静，绿树成荫，环境优雅，是桂林市众多中西餐吧唯一拥有近千平方米绿荫外场的中西式休闲餐厅。 【夏绿地】
目前在桂林有3家分店，餐厅装修简约典雅，整面的落地窗让人心情舒畅而神怡，餐厅色调以棕白色为主，处处显出考究和舒适。
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⑤定位高端的桂林餐饮名店 【红灯笼】
红灯笼的定位无疑是走上层路线，普通人家难以进门，好像也少做婚宴酒席。去红灯笼吃饭的非富即贵。 【象山水月楼】
比红灯笼更上一个层次，官商聚会的场所。
⑥来桂林发展的外地餐饮名企 【湘水情】
桂林有两家，北极广场处有一家，三里店大圆盘有一家，曾经做的不错，现在如今感觉有点下滑。 【大四川】
生意不愠不火，桂林川菜做的有点差强人意，与桂林人的成份构成或许有极大关系。 【湘景楼】
南门桥旁边，与椿记隔壁，生意不错，湘菜里面的新长沙菜，可惜场地小了点，菜不多。 【毛家饭店】
位于火车站旁边的上海路口，东方明珠下面，全国连锁，装修大气，有深厚的饱餐名企的历史文化底蕴，经营模式良好，走的是中高档路线，相信生意会十分红火，桂林大部分人都与湖南渊源深厚。
二、桂林餐饮消费的前景及发展方向探讨
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①前景
桂林市经济一直保持着持续快速发展的态势，随着人们收入水平的提高，其生活方式也正在逐渐变化，居民家庭与个人的餐饮需求不断增加，外出就餐的比例渐增，而旅游业的快速发展也为餐饮业注入了活跃的动力。
对于桂林来说，作为一个世界级的旅游城市，更大意义上来说，是面向全世界的消费人群。所以桂林餐饮业更多考虑的是追求休闲、享受的饮食消费，继续坚持以桂林特色为主兼收并储的多样化发展模式，做大做强旅游餐饮业，集群大规模的餐饮企业，提高餐饮消费档次，吸引更多数量和国家游客，创造属于自己的餐饮消费名片。
桂林市餐饮业的发展具有扎实的基础、良好的机遇、广阔的空间，可以预见，餐饮市场的繁荣兴旺和强劲的增长势头将会保持不变。
②发展方向探讨
餐饮终究离不开文化。桂林的流动人口偏少，讲究群体性，不同一群体有不同的文化习性，有不同的偏好，所以做餐饮，定位对象是本地人，那么就必须了解桂林文化，了解桂林文化习性下桂林人的好恶喜好，了解品味和习俗，将餐饮与文化相融合。 餐饮的发展要跟上城市发展的步伐。随着桂林的做大，桂林交通网络架构的拉大，流动和常住人口的增加是大趋势，那么外地游客的增加是肯定的，而且，随着贵广铁路的建成，桂林成为广东的后花园的生活圈，那么餐饮业也势必要适合这个趋势，谁能把握这个趋势，谁就能抢得商机。
餐饮的生命力还在于推陈出新。桂林菜的特点，融合湘菜的长处，增添了些许酸的成份，但在菜系的发展上，还难说独树一帜，桂林菜也还缺乏系统的整合和开发，有实力的餐饮巨头及行业协会应该在推动桂林菜系的发展上做出新的文章。
三、桂林本地中高端餐饮市场消费结构
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