XX项目商业启动区（餐饮）概念规划报告书

XX商业启动区（餐饮）概念规划报告书

二〇一一年十二月

目录

全国餐饮商业项目行业性分析 桂林本地餐饮商业行业性分析 项目餐饮部分定位和原则 项目餐饮部分功能布局 项目餐饮部分建设条件 项目餐饮部分建设的意义

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全国餐饮商业项目行业性分析

餐饮商业项目按照调性概念划分，可区别为大型品牌餐饮与主题格调餐饮；按照形式和菜系划分，可区别为中餐（中式正餐，中式快餐）、西餐（西式正餐，西式快餐及面包甜点）和休闲餐（咖啡，茶馆，酒吧），按照消费档次（餐饮客单价）划分，可区别为奢侈，顶级，高端，中高端，中端，低端。

下面就餐饮商业项目的三种区别划分方法进行分析阐述： 一、【调性概念】 1、大型品牌餐饮

中国的大型品牌餐饮店大多具有以下几种特点。

①资格老店，历史悠久。有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。

②交通便利的一楼，有大型广告展位。面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。 ③租金5-8年。前期租金较低。

④菜品统一配送、设计。统一广告宣传。 ⑤定期培训。

⑥民众接受程度高，可选择的菜品较多。

2、主题格调餐饮

主题格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮。

主题格调餐饮是一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。

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主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式。

主题格调餐饮的建筑形式须与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等，面积以设计特定对象的消费人群多少而定，具有较大的规划自由。

主题格调餐饮是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮商业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。

二、【形式和菜系】 1、中餐 ①中式正餐

包括火锅、素食、家常菜及地方系统菜系（粤、川、鲁、苏、浙、湘、徽、东北、湖北、云南、贵州、北京、台湾、港澳、上海、陕北、宁波、清真等）。

②中式快餐

包括茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、熟食、零食等。 2、西餐 ①西式正餐

包括日本料理、韩国料理、东南亚菜、中东菜、泰国菜、越南菜、拉美烧烤、法国菜、意大利菜、美国菜、德国菜、俄国菜等。 ②西式快餐

包括披萨、汉堡、米饭、面条。西式快餐综合连锁店包括肯德基、麦当劳、必胜客等。

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③面包甜点 包括面包糕点、冷饮饮品、传统甜品、新式甜品等。 3、休闲餐 包括咖啡、茶馆、酒吧等。 三、【消费档次（餐饮客单价）】 （注：此部分数据来源于2010年信德成不动产所作的全国餐饮市场调查报告） 消费档次 奢侈 顶级 高端 中高端 中端 低端 几个重要结论： ①城市级别越高高端餐饮客单价越高————北京上海600以上，广州400以上，成都300以上。 ②300元/人客单价的餐饮80%左右属于商务餐饮，且档次越高商务属性越明显。 ③粤菜比重26%~40%，本地菜比重15%~20%居多。 4 客单价（元） 1000以上 600——1000 400——600 200——400 150——200 150以下 适合人群 商务宴请 商务宴请 商务宴请、高端婚宴、 朋友聚会 朋友聚会、家庭聚会 朋友聚会、家庭聚会 朋友聚会、家庭聚会

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