食品原辅料检验及验收标准法则(19)

甜点植脂奶油（金钻）

厂名： 维益食品（苏州）有限公司

引用标准：Q/320500 RICH 002-2001 《植脂奶油企业标准》 1感官要求:

外观呈鲜明的淡黄色或白色可塑固性，质地均匀、细腻，风味良好，无霉变和杂质。

4公司需检项目：

感观要求、微生物指标（细菌总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法：

5.1入库检验项目：气味、滋味、透明度、色泽、组织状态、手感 5.2推荐检验方法

5.2.1气味及滋味：在室温下（15-20℃），把油脂涂在洁净的玻璃片上，涂成薄层，测定其气味和滋味。气味以酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶气、奶油香气等词句记述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述。

5.2.2透明度：将油脂置于水浴上熔化后，注入无色、透明、干燥而洁净的试管中，先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光线观察，如无悬浮物及浑浊物，认为透明。

5.2.3色泽：将测定透明度样品的试管置冷水内使之恢复原来的组织状态（在15℃左右水中放2小时），当油脂在15-20℃时，置白色背景上反射光观察其色泽，以确定其等级。

5.2.4状态：用洁净玻璃棒轻轻拨动平皿中的样品，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。

5.2.5手感：用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。

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