食品原辅料检验及验收标准法则(17)

四、油脂类

根据油脂的存在状态不同，可以把油分为液体油、固体油，液体油包括大豆油、花生油、小磨香油、月饼皮料专用油；固体油包括黄油、高级黄油、酥油、无水酥油、高级酥皮专用油、冷冻调理油、甜点植脂奶油、猪油等。

精品大豆油

厂名： 北京艾森绿宝油脂有限公司 引用标准：GB1535-2003 1感官要求:

气味、滋味：具有大豆油固有的气味和滋味，无异味，口感好。 透明度：澄清、透明。 色泽：油色呈淡黄色至棕黄色。

3公司需检测项目：

感观要求、理化指标（水分及挥发物、酸值、过氧化值） 4入库检验项目及推荐检验方法：

4.1入库检验项目：色泽、气味、滋味、透明度 4.2推荐检验方法 4.2.1色泽

将样品混匀，在室温下先对着自然光观察，然后再置于白色背景前借其反射光观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色、棕黄色、棕色、棕红色、棕褐色等。 4.2.2气味及滋味

将样品倒入烧杯中，加热至50℃，以玻璃棒迅速搅拌，嗅其气味，并蘸取少量样品辨尝其滋味，然后按正常、焦糊、酸败、苦辣等词句记述。 4.2.3透明度

将样品混匀后，加热至50℃，冷却至20℃混匀。先向着光线观察，然后置白色背景上借反射光观察，如无絮状悬浮物以及混浊，即为透明。

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