啤酒发酵车间设计 - 图文(4)

62834.6×6×150÷80%=70.69×106（L）

11. 全年成品啤酒量：

62206.2×6×150÷80%=69.98×106（L）

（二） 10万吨啤酒厂糖化车间物料衡算表

物料名称

单位 ㎏ ㎏ ㎏ ㎏ L L ㎏ ㎏ L L L

对100㎏ 混合原料 100 70 30 1.48 738.3 701.38 89.72 4.43 690.86 683.95 677.11

对100L 10°P啤酒 14.77 10.34 4.43 0.218 109.04 103.58 13.25 0.654 13.25 0.654 102.03

糖化一次定额

10万吨/年 啤酒生产 10.34×106 7.23×106 3.10×106 1.53×105 76.31×106 72.49×106 9.28×106 4.58×105 71.40×106 70.69×106 69.98×106

混合原料 麦芽 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒

9187 6430.9 2756.1 135.97 67827.7 64435.9 8242.6 406.98 63469.4 62834.6 62206.2

四、车间热量衡算

（一） 工艺流程示意图

自来水，18℃

糊化锅 糖化锅 大米粉 2756.1kg

麦芽粉 551.22kg 料水比 1:4.5 料水比 1:3.5 麦芽粉 6430.9kg T(℃，20分钟) 热水 50℃ 46.07℃ 60分钟

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13分钟 10分钟

70℃ 63℃，60分钟 T(℃) 12分钟 5分钟 90℃，20分钟 7分钟 100℃，40分钟 70℃，25分钟

20分钟 过滤 糖化结束 78℃ 100℃，10分钟

麦糟 酒花糟，热凝固物 冷凝固物

90分钟 麦汁 煮沸锅 回旋沉淀槽 薄板冷却器 酒花

去发酵罐 冷麦汁 （二）工艺计算 1、 糖化用水耗热量Q1

自来水温度t1=18°C，而糖化配料用水温度t2=50°C，一次耗热量为：

Q1=GWCW(t2-t1)= 35461.82×4.18×32=4743373.04(kJ)

2、 第一次米醪煮沸耗热量Q2

?+Q2??+Q2??? 由流程图可知：Q2=Q2? 糊化锅内米醪由初温t0加热到100℃耗热Q2?= G米醪×C米醪（100- t0） Q2??=V1I=606.3×2257.2=1368540.4（kJ） Q2式中，I为100°C下饱和气压下水的汽化潜热2257.2kJ/kg

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??? 损失热Q2 米醪升温和第一次煮沸过程的热损失约为前两次耗热量的15%，即：

?+Q2??）×15% ???=（Q2Q2由上述各项可得出：

?+Q2??）=1.15×（3600989.3+1368540.4） Q2=1.15（Q2 =5602987.13（kJ）

3、第二次煮沸前混合醪液升温至70℃的耗热量

麦醪初温t麦醪 可以算得麦醪温度为：

t麦醪=（G麦芽×C麦芽×18+ G2×CW×50）÷（G麦醪×C麦醪）

=（5879.68×1.71×18+20578.88×4.18×50）÷（26458.56×3.63） =46.67°C

1. 根据热量衡算，且忽视热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中间温度t为：

t=（G混合C混合t混合-G麦醪C麦醪t麦醪）÷（G,醪C米醪） G,米醪=G米醪-V1=18190.26-606.3=17583.96（kg）

G混合=GW+G麦芽+G大米=35461.82+6430.9+2756.1=44648.82（kg）

t=（44648.82×3.68×63-26458.56×3.63×46.67）÷（17583.96×3.75）=89.01°C

混合醪从63℃升温到70℃所需要的热量：

Q3=G混合C混合×（70-63）=44648.82×3.68×（70-63）=1150153.6（kJ） 4 、第二次煮沸混合醪液耗热量Q4

Q3

??Q6??) Q6?115%(Q6=1.15×（7488167.04+22965068.8）

=35021221.22（kJ） 5、 一次糖化总耗热量

Q总

Q总?Q1?Q2?Q3?Q4?Q5?Q6

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=4743373.04+5602987.13+1150153.6+1745364.9+10714063.14 35021221.22 =58977163.03（kJ） （三）热量衡算表

小时最大消耗/kg 11135.04 每昼夜消耗/kg 172142.4 +

名称 蒸汽 规格（MPa） 吨酒消耗/kg 0.3（表压） 608.7 年消耗量/kg 43035600 五、车间用水量衡算 糖化用水

每小时最大用水量：35461.82÷0.5=70923.6（kg/h） 洗糟用水量

每100kg混合原料洗糟水用量为450，则洗糟水用量为：

9187×450÷100=41341.5（kg）

洗糟时间定为1.5h，则洗糟水最大用量为：41341.5÷1.5=27561（kg/h） 糖化室洗刷用水

糖化室及设备洗刷用水单次定为20吨，清洗时间为2小时，则：洗刷最大用水量为：20/2=10(t/h) 麦汁冷却器冷却用水

G水=21216473.28÷[4.18×(80-2)]=65.07(t/h) 澄清槽洗刷用水

单次洗刷耗水量为8t，洗刷时间为0.5小时，则有： 洗刷最大用水量为：8/0.5=16(t/h) 麦芽汁冷却器清洗用水

假设一次冲洗用水6t，清洗时间0.5小时，则： 最大用水量：6/0.5=12(t/h) CIP装置洗涤用水

设配洗液一次用水6t，用水时间为1小时，则：

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最大用水量为：6/1=6(t/h) CIP系统配洗液用水

配洗液用水每次用水20t，用水时间为1小时，则： 最大用水量为：20/1=20(t/h) 过滤冷却器洗刷用水

过滤冷却器洗刷用水为4t,洗刷地面用水为2t,用水时间为1.5小时，则：最大用水量（4+2）/1.5=4(t/h) 硅藻土过滤机洗刷用水

设硅藻土过滤机洗刷用水为10t，地面洗刷用水2t，用水时间1小时，最大用水量为12(t/h)。 清酒罐洗刷用水

每天洗刷清酒罐2个，用水量10t，地面清洗用水3t，用水时间1小时，则最大用水量为13(t/h)。 洗瓶机用水

洗瓶机最大生产能力按2000瓶/h计，单瓶清洗用量1.0kg，则总用水量为：2000×1.0÷1000=2(t/h)。 瓶装机洗刷用水

每冲洗一次用水5 t，冲洗时间为40分钟，则 最大耗水量为：5×60÷40=7.5(t/h) 杀菌机用水

杀菌机单瓶耗水量1kg，总耗水量为：20000×1÷1000=2(t/h)。 包装车间地面洗刷用水

包装车间地面洗刷用水为15 t，用水时间为0.5h，则 最大用水量为:15÷0.5=30(t/h) 发酵罐洗刷用水

一个发酵罐用水为3 t，每罐洗涤时间0.5 h.则 最大用水量为：3÷0.5=6(t/h) 其他用水

以上未计算的地面用水，管道冲洗用水，每班计20 t, 用水时间2小时，则

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