啤酒发酵车间设计 - 图文

万吨啤酒的发酵车间设计1

年产10

目 录

一、绪论........................................................................................................................ 3

（一）设计题目..................................................................................................... 3 （二） 参数........................................................................................................... 3 （三） 内容简介................................................................................................... 3 二、生产工艺简介........................................................................................................ 4

（一）全厂工艺流程图......................................................................................... 4 （二）原料............................................................................................................. 5 （三） 麦芽汁制备工艺....................................................................................... 6 （四）啤酒发酵................................................................................................... 10 三、车间物料衡算...................................................................................................... 14

（一）工艺计算................................................................................................... 14 （二）车间物料衡算表....................................................................................... 16 四、车间热量衡算...................................................................................................... 16

（一）工艺流程示意图....................................................................................... 16 （二）工艺计算................................................................................................... 17 （三）热量衡算表............................................................................................... 19 五、车间用水量衡算.................................................................................................. 19 六、设备计算与选型.................................................................................................. 21 七、设备装配图.......................................................................................................... 23 八、车间设备布置...................................................................................................... 25 九、设计总结.............................................................................................................. 27 十、参考文献.............................................................................................................. 28

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一、绪论

（一）设计题目

年产10万吨啤酒的发酵车间设计

（二）参数

1、每年生产300天，产品啤酒10o 2、定额指标：

原料利用率 98.5 % 麦芽水分 5 % 大米水分 12 % 无水麦芽出芽率 75% 无水大米浸出率 95 % 3、各生产阶段损失率：

麦芽汁冷却澄清损失：热麦芽汁量的5 % 主发酵损失：冷麦汁量的1.5% 过滤和灌装损失：啤酒量的2 %

（三）内容简介

随着中国经济的快速发展，人们生活水平的提高，啤酒作为含酒精量最低的饮料酒,由于其营养丰富且价廉物美已受到越来越多消费者的喜爱，已经逐步成为人们大众最喜爱的饮料之一。从1903年啤酒进入中国市场到今天，我国啤酒产量逐年增加，已成为世界啤酒产量最大的国家，由此可见啤酒在我国的发展速度之迅猛。然而，我国啤酒产量却仅以每年10%的速度增加，这说明啤酒在我国还无法完全满足人们日益增长的物质文化需求，中国啤酒市场拥有非常广阔的前景，为生产提供了可行性保证。

本设计为年产10万吨10°P啤酒厂发酵车间工艺设计，其生产原料为大麦

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麦芽和大米，生产旺季占全年产量的80%，全年生产天数为300天，设计的主体为发酵车间，主体设备为发酵罐。首先对原料、制备、糖化、发酵工艺进行选择及论证，再通过物料和热量衡算确定糖化车间主要设备的容量和数量，对发酵车间附属设备进行选型，对发酵罐进行结构及强度设计，在此基础上，对主体设备发酵罐进行设计计算，最后绘制出发酵车间设备平面布置图，发酵车间带控制点流程图和全厂工艺流程方块图。

二、生产工艺简介

（一）全厂工艺流程图

麦槽 酒花

↑ ↑

麦芽→粉碎→糖化→过滤→混合麦汁→煮沸→沉淀→冷 却→充氧→ ↑ ↓ ↓ ↓ 大米、麦芽→粉碎→糊化 酒花糟 热凝固 冷凝固物 扩培酵母 ↓

→麦芽汁→发酵→贮酒→粗滤→精滤→清酒→装瓶→卸箱→验瓶→

↓ 酵母泥 ↓

剩余酵母

→洗瓶→检验→罐酒→压盖→检验→杀菌→贴标→喷码→检验→装箱

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（二）原料

1、 麦芽

大麦是啤酒生产的最重要的原料，先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良好的物质基础。

现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。本啤酒厂采用优质一级以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味、无异味。 2、 酒花

酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和啤酒的生物稳定性，而且有一定的防腐和澄清麦汁的能力。

啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制品具有以下优点：酒花制品所含有效苦味成分α－酸高，在无氧低温下储存，α－酸损失小，便于运输和长期储藏，费用低；酒花制品质量稳定；使用酒花制品可以提高有效成分利用率；酒花制品可实现自动计量添加。

酒花制品包括酒花粉末、颗粒酒花、颗粒酒花等。

酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的50％以上。本设计采用颗粒酒花。 3、 酵母

酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯一号，细胞椭圆形，菌体大小为（7－10）×（3－5）微米，发酵度高。 4、水

工厂用水一部分用于酿造啤酒，包括投料用水、洗槽水、啤酒稀释用水等，

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