面包 - 图文(8)

烤箱门进行发酵） 9.

9.大约需要发酵2-3个小时，直到变成原来的2倍大

10.

10.烤箱预热上火180℃，下火160℃，将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层。烤

12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉

小贴士

1、这款小面包烘烤的时候上下火采用了不同温度，放在靠下层的位置，使顶部有足够的空间，保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温，则将温度设定为170℃，放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来，你会发现这款面包没有进行基础发酵，但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少，最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距，发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团，揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

食材明细 ? ? ? 高筋面粉195g低筋面粉90g牛奶250g发酵粉6g汤种75g黄油50g盐6g水130g 糖30g 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤 ? 1. 先自制汤种。 ? 2. 先将称好了的50克高筋面粉放入锅内。 ?

3. 再往锅内倒入250克牛奶。 ? 4. 用橡皮刮刀搅拌均匀。小火慢慢煮成糊状~ ? 5. 将所以材料称好~最左边那个白色糊状的就是汤种。 ? 6. 将所以材料除黄油外揉成为面团。

? 7. 面团揉到扩展阶段的时候加入黄油~然后放在温暖处发酵~时间根据天气温度的不同也不相同。 ? 8. 这是发酵好了的面团~~检测面团发酵的方法很简单,手指头上沾点面粉在面团上戳一个洞，如果洞口没有回缩就证明发好了，如果面团周围塌陷，就证明发酵过度。 ? 9. 把发好的面团排气~擀成长方形~用叉子叉洞~移入烤盘内~烤盘上放锡纸，进行第二次发酵。

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10. 把火腿肠，小香葱切丁。

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11. 在第二次发好的面团上撒上火腿肠丁香葱丁白芝麻。放入烤箱170度20分钟左右。

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12. 哇塞~烤好了的面包~现在还不能吃~还没卷呢~下面开始卷了~卷的过程没拍下来~

因为自己一个人又要卷又要拍实在不方便~我就 口述一下~先在面包表面喷些水~然后用油纸盖上~再把整个面包反过来~撕掉锡纸~在面包背面抹上番茄酱（应该是抹沙拉酱的家里没了所以抹的番茄酱~）划几刀卷起来~（只是轻轻的在表面划几刀哦不能切断~因为面包太厚划几刀方便卷而已~）。

肉松面包卷（中种法）

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