(C)人流物流在流程中的出入位置。 (D)原材料及配方
(E)特定操作的前后步骤及其输入输出接口。
餐具的物理法消毒包括（ ）等热力消毒方法。
(A)蒸汽。 (B)水煮。 (C)红外线。 (D)冲洗
餐饮具的化学消毒剂主要类别有（ ）消毒剂。
(A)含氯类。 (B)碘类。 (C)漂白粉类 (D)季铵盐类。
深圳市市场监督管理局的\餐饮高级食品安全管理员\培训考试题(600题)3
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
多个关键控制点可以用来控制同一种危害。
(A)正确。 (B)错误
HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
(A)正确。 (B)错误
外部沟通的主要目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。
(A)正确 (B)错误。
各食品生产经营企业可根据情况决定是否制定本企业食品安全事故处置方案。
(A)正确 (B)错误。
对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
(A)正确。 (B)错误
C1类食品安全管理员可以从事C2类食品安全管理员的工作。
(A)正确 (B)错误。
ISO 22000中规定的组织外部沟通的目的，是通过与处于食品链的各个组织交换、获取相关食品安全有关信息，确保食品安全危害在食品链的每一环
节通过相互作用得到控制。 (A)正确。 (B)错误
过程流程图必须标出废弃物的排放点。
(A)正确 (B)错误。
关键控制点越多越好。
(A)正确 (B)错误。
食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
(A)正确。 (B)错误
化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存。
(A)正确 (B)错误。
组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。
(A)正确。 (B)错误
HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。
(A)正确。 (B)错误
基础设施的调整应考虑危害分析的结果和选定控制措施对确定的食品安全危害的控制能力。
(A)正确。 (B)错误
食品安全管理体系的实施包括食品安全管理体系的建立、运行和持续改进等具体环节。
(A)正确。 (B)错误
单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A)正确。 (B)错误
食品行业组织要充分发挥自律影响作用，进一步加强食品行业自律，配合政府、帮助企业落实食品安全工作。
(A)正确。 (B)错误
配备合格的食品安全管理员,是我市食品生产经营单位申办许可证的前提条件。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。
(A)正确。 (B)错误
国家、地方政府和食品企业都要制订食品安全事故应急预案。
(A)正确。 (B)错误
餐具的化学消毒中，消毒浸泡液的有效氯浓度应在250 ppm以上，浸泡5分钟以上。
(A)正确。 (B)错误
违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)正确。 (B)错误
不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A)正确。 (B)错误
任何组织或者个人都有权向有关部门了解食品安全信息。
(A)正确。 (B)错误
同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。
(A)正确。 (B)错误
关键限值是区分可接受或不可接受的指标。
(A)正确。 (B)错误
任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中的违法行为。
(A)正确。 (B)错误
从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当暂停其工作，待治愈后再安排重新上岗。
(A)正确 (B)错误。
与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。
(A)正确 (B)错误。
县级以上监督管理部门有权采取的食品安全监管措施，包括进场、抽检、查证、查扣和查封。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营单位的厕所应设置自动常闭的外门，以减少对食品的污染。
(A)正确。 (B)错误
对于关键控制点的监控方法，应保证其能快速和准确地提供结果。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营单位的最高管理者应亲自参与建立、实施和运作食品安全管理体系，以随时应对食品安全的状况和事故。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营的“五有”要求，是要拥有场所、设施、人员、制度和布局/工艺。
(A)正确。 (B)错误
任何组织或者个人都有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
(A)正确。 (B)错误
就食品生产经营者的义务和责任，《食品安全法》规定：食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，
保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 (A)正确。 (B)错误
乳品主要分为生鲜乳和乳制品两大类。
(A)正确。 (B)错误
HACCP计划中，生产操作限值范围的设定应比关键控制限值更窄。
(A)正确。 (B)错误
HACCP计划中，纠偏行动指的是当关键控制点的监控结果表明发生偏离时所应采取的行动。
(A)正确。 (B)错误
组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
(A)正确。 (B)错误
少量采购时不必索证，只需留存供应商的联系方式即可。
(A)正确 (B)错误。
食品受到微生物污染后就会让食用者致病。
(A)正确 (B)错误。
食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
(A)正确。 (B)错误
违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后毁灭有关证据的，责令停产停业，并处罚款。
(A)正确。 (B)错误
黄曲霉毒素属于化学污染危害，它具有极强的致癌作用。
(A)正确 (B)错误。
食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。
(A)正确。 (B)错误
红外线杀菌属于干热消毒。
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。
(A)正确。 (B)错误
县级以上职能部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录许可颁发、日常监督检查结果、违法行为查处等情况
(A)正确。 (B)错误
食品生产经营单位包括食品生产、食品流通和餐饮服务三类单位。
(A)正确。 (B)错误
鼓励食品生产经营单位的法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。
(A)正确。 (B)错误
未用完的冷菜要用专用冰箱冷藏，并不能再冷食，必须充分加热后才能食用。
(A)正确。 (B)错误
在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂，不会对人体健康造成伤害。
(A)正确。 (B)错误
潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。
(A)正确。 (B)错误
昆虫的通常飞行距离是30 m左右，所以食品生产经营单位的选址应远离室外垃圾场等污染源30 m以上。
(A)正确 (B)错误。
《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
(A)正确。 (B)错误
一般致病菌在60℃以上持续30分钟即可死亡，这就是巴氏杀菌法的基本原理。
(A)正确。 (B)错误
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