深圳市市场监督管理局1答案(6)

(C)擤鼻涕。

(D)触碰身体其他部位。

依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具（ ）。

(A)检疫合格标志。 (B)检疫合格证明。

为（ ），食品加工区的窗口内窗台应向内侧倾斜。

(A)避免积尘。 (B)便于清洗。 (C)防止搁物。

HACCP后续计划应包括（ ）。

(A)生产方案 (B)预警反应计划。 (C)产品召回计划。 (D)应急预案。 (E)追溯预案

冷菜高危险性的原因包括（ ）。

(A)营养丰富。 (B)含水量高。 (C)加工环节多。 (D)食用前不再加热。 (E)一次食用量多

食品安全管理体系审核方案的目的，根据其应用，可以是（ ）。

(A)满足食品安全小组的要求 (B)满足管理体系标准认证的要求。 (C)获得并保持对供方能力的信任。 (D)验证与合同要求的符合性。 (E)有助于管理体系的改进。

已消毒物品存放区应当设有（ ）等设施。

(A)通风、防爆。 (B)防尘、防鼠。 (C)防雨、防雷 (D)防虫、防潮。

食品中的有害因素包括（ ）。

(A)自然存在的有害物。 (B)违法添加的非食用物质。 (C)非故意添加的有害物质。

(D)被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质。

食品相关场所使用的杀虫剂、杀鼠剂和洗消剂等所有化学品，都要（ ）。

(A)上锁管理。 (B)专人使用。 (C)做好记录。 (D)避免污染食品。

国家食品安全制度，包括（ ）。

(A)食品安全风险监测制度。 (B)食品安全风险评估制度。 (C)食品生产经营许可制度。 (D)食品添加剂生产许可制度。 (E)食品安全召回制度。 (F)食品安全信息统一公布制度。

餐饮业的加工经营场所可划分为（ ）三部分。

(A)食品处理区。 (B)非食品处理区。 (C)原料仓库 (D)就餐场所。

常用的餐用具消毒方法有（ ）。

(A)物理法消毒。 (B)化学法消毒。 (C)生物法消毒

根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（ ）。

(A)能方便监控的关键控制点 (B)能部分消除危害的关键控制点 (C)能预防危害的关键控制点。

(D)能将危害降低到可接受水平的关键控制点。 (E)能消除危害的关键控制点。

HACCP的验证程序主要包括（ ）活动。

(A)HACCP计划的确认。 (B)关键控制点的验证活动。 (C)HACCP计划有效运行的验证。 (D)权威机构对HACCP体系的验证。 (E)最高管理者对HACCP计划的验证

餐饮服务单位的卫生安全状况主要取决于（ ）。

(A)硬件设施。 (B)卫生管理。 (C)政府监管

清洁剂的清洁效果与（ ）有关。

(A)接触时间。 (B)温度。 (C)物理擦洗。 (D)水化学。 (E)表面清洁度

食品污染物一般包括（ ）。

(A)农药残留。 (B)兽药残留。 (C)金属污染物。

(D)超范围或超剂量使用的食品添加剂。 (E)真菌毒素。 (F)致病微生物。 (G)寄生虫。

防止黄花菜中毒的方法有（ ）。

(A)用阳光晒2-3小时再进行烹调 (B)烹调时加入少量食醋

(C)开水焯一下再在冷水中浸泡2小时。 (D)高温煮熟后晾干成为干制品，以后水发烹调。

食品原料的主要污染来源包括（ ）。

(A)天然毒素。 (B)农药残留。 (C)兽药残留。

(D)重金属残留。

易受黄曲霉毒素污染的食品包括（ ）。 (A)猪肉 (B)花生。 (C)玉米。

影响食品安全性的重金属污染包括（ ）。

(A)钠 (B)铅。 (C)钾 (D)汞。

抽样检验应当购买产品样品，不得收取（ ）。

(A)检验费。 (B)抽检押金 (C)其他任何费用。

采购食品原料时的索证，其作用是（ ）。

(A)记录交易 (B)确认质量。 (C)来源。

从食品安全角度看，餐饮服务单位的选址要素包括（ ）。

(A)通风干燥。 (B)有给排水条件。 (C)有电力供应。 (D)远离有毒、有害场所。

餐饮服务单位的非食品处理区是指（ ）等非直接处理食品的区域。

(A)办公室及过道。 (B)厕所。 (C)更衣室。 (D)非食品库房。

HACCP计划的内容包括（ ）。

(A)确定关键控制点。 (B)确定关键限值。

(C)确定关键控制点的监控系统。 (D)建立纠正和纠正措施。 (E)监视的记录保持。

餐饮业原料的验收通常包括（ ）。

(A)感官鉴别和实验室检验 (B)检查标签。

(C)检查运输车辆的温度和卫生。 (D)对高危原料检查温度。

ISO 22000食品安全管理体系可以与（ ）兼容。

(A)GMP。 (B)SSOP。 (C)GAP。

食品指各种供人食用或者饮用的（ ），但是不包括以治疗为目的的物品。

(A)成品。 (B)原料。

(C)按照传统既是食品又是药品的物品。

虫害存在的条件包括（ ）。

(A)水分。 (B)温度。 (C)食物。 (D)场所。

食品添加剂是指为（ ）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

(A)改善食品的品质。 (B)改善食品的色、香、味。 (C)防腐和保鲜。 (D)配合加工工艺。

食品添加剂的使用原则包括（ ）。

(A)品种 (B)用量 (C)对象 (D)方法

关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定（ ）。

(A)科技报道。 (B)法规性指标。 (C)专家建议。 (D)实验数据。

就餐场所是指供消费者就餐的场所，但不包括（ ）等辅助就餐的场所。

(A)门厅和走廊。 (B)大堂休息厅。

(C)小舞台。

(D)供就餐者专用的厕所。

对烧烤食物来说，在植物燃烧的熏烟中常带有（ ）等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

(A)黄曲霉素 (B)苯并芘。 (C)亚硝基化合物 (D)二苯并蒽。

ISO 22000规定，前提方案（PRP）应（ ）。

(A)与组织在食品安全方面的需求相适宜。

(B)与组织运行的规模和类型、制造和（或）处置的产品性质相适宜。 (C)在整个生产系统中实施，无论是普遍使用还是适用于特定产品或生产线。 (D)符合HACCP计划 (E)获得食品安全小组的批准

冷菜间工作人员在（ ），都应该对手部进行清洗和消毒。

(A)开始工作前。 (B)外出回来前。

餐饮加工人员在工作时不能佩戴（ ）。

(A)手表。 (B)首饰。 (C)戒指。

保证库存食品先进先出的好方法是（ ）。

(A)认真做好食品入库记录。 (B)给先进食品加上醒目的先用标记。

热烹调的作用包括（ ）。

(A)杀死有害微生物。 (B)分解某些有害化学成分。 (C)获得较好口感。

热的食品直接放入冰箱，会造成（ ），破坏保藏效果。

(A)冰箱损坏

(B)冰箱内部温度升高。

(C)其它食品处于危险温度范围。

有碍食品安全的疾病包括（ ）。这些患病人员不得从事接触直接入口食品的工作。

(A)痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。 (B)活动性肺结核。 (C)肝炎

(D)化脓性或渗出性皮肤病。

生物的危害及控制措施主要分为（ ）。

(A)细菌危害及控制措施。 (B)微生物危害及控制措施 (C)病毒危害及其预防。 (D)寄生虫的危害及其预防。 (E)霉菌的危害及其预防

百度搜索“77cn”或“免费范文网”即可找到本站免费阅读全部范文。收藏本站方便下次阅读，免费范文网，提供经典小说综合文库深圳市市场监督管理局1答案(6)在线全文阅读。