深圳市市场监督管理局1答案(4)

(B)有毒动、植物食物中毒 (C)化学性食物中毒 (D)霉变食物引起的食物中毒

143货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（ ）厘米。

(A)5 (B)10。 (C)15 (D)20

144冷菜操作间的室温不应高于（ ）℃。

(A)20 (B)25。 (C)28

145食品安全管理体系审核的作用是（ ）。

(A)验证食品安全管理体系的符合性和适宜性

(B)判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求

(C)评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性 (D)以上都是。

146贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（ ）。

(A)10 厘米 (B)15 厘米 (C)20 厘米。 (D)25 厘米

147引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ ）。

(A)蔬菜、水果 (B)豆类及其制品 (C)谷类

(D)肉类、奶类及其制品。

148国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是( )。

(A)莱克多巴胺 (B)盐酸克伦特罗。 (C)亚硝酸钠 (D)苯甲酸钠

149当关键限值超出时，首先应（ ）。

(A)寻找超出原因 (B)追溯问题来源 (C)检测偏离量

(D)使过程恢复到受控状态。

150（ ）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。

(A)最高管理者。 (B)HACCP小组长 (C)HACCP小组 (D)技术质量部门

150操作限值（OL）的范围应（ ）关键限值（CL）的范围。

(A)大于 (B)小于。 (C)等于 (D)没有关系

151餐饮具消毒的目的是（ ）。

(A)杀死致病菌。 (B)杀死寄生虫 (C)杀灭所有微生物

152餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。

(A)30 (B)50。 (C)80

153餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后（ ）日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

(A)30 (B)60。

154与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（ ）℃。 (A)5-60。 (B)10-50 (C)10-60

155一个关键控制点监控的计划通常由（ ）个要素组成。

(A)2 (B)3 (C)4。 (D)5

156重金属毒素更容易富集在鱼虾的（ ）。

(A)尾巴 (B)头部。 (C)身体 (D)内脏

157（ ）不属于HACCP原理。

(A)通过危害分析确立预防措施 (B)描述产品流程图。 (C)建立纠偏措施 (D)确定关键控制点

158《餐饮服务许可证》有效期为（ ）年。

(A)2 (B)3。

159 HACCP计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。

(A)大于 (B)等于

(C)小于 (D)不小于。

160冷食操作间的消毒频率是每（ ）一次。

(A)半日 (B)工作日 (C)餐次。

161餐饮具的洗涤剂和消毒剂（ ）使用。

(A)应分开。 (B)可混合

162食品安全管理体系的审核通常可分为（ ）个阶段。

(A)1 (B)2。 (C)3 (D)4

163一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。

(A)1 (B)2 (C)3 (D)多种。

164食品安全管理体系的组织核心是（ ）。

(A)组织领导层 (B)最高管理者 (C)食品安全小组。 (D)食品安全员

165采用人工清洗、化学消毒餐具的餐饮服务单位，至少应设（ ）个水池。

(A)2 (B)3

166按实施审核的主体，食品安全管理体系审核的类型可以分为（ ）类。

(A)3。 (B)4 (C)5 (D)6

167HACCP计划的建立包括（ ）个步骤。

(A)7 (B)9 (C)12。 (D)15

168冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（ ）。

(A)食品的口感 (B)保藏效果。 (C)节能

169预防食物中毒的基本原则之一是使用安全的（ ）。

(A)水 (B)食品原料 (C)水和食品原料。

170餐饮单位的厨房面积应该大于( )平方米。

(A)5 (B)8。 (C)10

171餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（ ）。

(A)分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进。 (B)分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好

(C)分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低 (D)分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小

172七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得( )。

(A)肝吸虫病 (B)旋毛虫病。 (C)蛔虫病 (D)绦虫病

173蛋糕胚应该用专用冰箱暂存，温度不高于（ ）℃。

(A)5 (B)10。

174被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。

(A)2 (B)3 (C)5。

175申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，发证部门应当予以撤销；该申请人在（ ）年内不得再次申请餐饮服务许可。

(A)2 (B)3。 (C)5

176食品安全的危害识别应基于（ ）方面。

(A)外部信息 (B)危害的预备信息 (C)经验 (D)以上都是。

177变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（ ）。

(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性。 (C)引起溶血。 (D)抑制食欲

178生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）小时。

(A)0.5

(B)1。 (C)2

179可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（ ）考虑，并证实如何进行管理。

(A)最高管理者。 (B)上级主管机构 (C)HACCP组长 (D)安全主管

180HACCP的预备阶段包括（ ）个步骤。

(A)7 (B)5。 (C)8 (D)6

181热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（ ）小时。

(A)2 (B)3 (C)4。

182食品安全管理体系审核的准备包括（ ）。

(A)编制审核计划 (B)编制审核检查表

(C)组建审核组，任命审核组长 (D)以上都是。

183 HACCP体系体现了（ ）的管理理念。

(A)预防为主。 (B)安全第一 (C)以人为本 (D)质量第一

184通常通过（ ）确定关键控制点。

(A)经验 (B)管理者要求 (C)顾客要求 (D)CCP判断树。

185 HACCP体系中常用的关键限值是（ ）。

(A)细菌数量 (B)温度和时间。 (C)水活度 (D)蛋白质含量

186餐饮具的化学消毒，浸泡时间应至少为（ ）分钟。

(A)1 (B)3 (C)5。

187清洁操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食

品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。

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