深圳市市场监督管理局1答案(2)

(B)甲醛 (C)吊白块 (D)双氧水

47为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ B ）毫米。

(A)3 (B)6。 (C)8

48根据控制显著危害的程度，关键控制点可以分为（ B ）种类型。

(A)2 (B)3。 (C)4 (D)5

49餐饮服务单位发生食物中毒或疑似状况，应该（ B ）。

(A)立即开展相关的清洁卫生工作

(B)保留现场的食品、原料、工具等，并报告监管机构。 (C)继续营业

50餐饮具的化学消毒，消毒液中有效氯的浓度应该为（ B ）ppm以上，浸泡（ B ）分钟以上。

(A)150,3 (B)250,5。 (C)350,8

51鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（ D ）。

(A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 (B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 (C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 (D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。

52食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（ B ）。

(A)金黄色葡萄球菌。 (B)李斯特菌。 (C)脂肪芽孢杆菌

53（ B ）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。

(A)GAP (B)GMP。 (C)GVP (D)GHP

54“HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（ ）。

(A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全

(B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用

(C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。 (D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决

55清洁操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食品

及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等.

(A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。

56蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。

(A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15

57（ ）能消除危害的关键控制点。

(A)通过冷冻杀死寄生虫。

(B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点 (C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害 (D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留

58操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（ ）。

(A)食品安全危害控制的有效性。 (B)HACCP计划控制危害的严格程度 (C)组织食品安全方面的验证需求

(D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置

59凡是患有传染病和（ ）的人不宜从事餐饮服务工作。

(A)化脓性和渗出性皮肤病。 (B)皮癣 (C)皮肤病 (D)心理疾病

60未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。

(A)1 (B)2。 (C)3

61禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。

(A)10。 (B)15 (C)20

62牛肉在冰箱内的建议存放期限是（ ）。

(A)冷藏2-3天，冷冻3个月 (B)冷藏1-2天，冷冻6个月 (C)冷藏1-2天，冷冻3个月。 (D)冷藏5-7天，冷冻1年

63操作性前提方案和HACPP计划的主要区别在于（ ）。

(A)内容不同 (B)控制目标不同

(C)控制的严格程度不同。 (D)控制方法不同

64 SSOP代表（ ）。

(A)危害分析与关键控制点 (B)国际标准化组织 (C)卫生标准操作程序。

65（ ）是错误的餐饮具消毒方法。

(A)煮沸 (B)热水冲淋。 (C)蒸汽

66为保证食品中心温度符合低温要求，其环境温度至少应低（）。

(A)1℃。 (B)3℃ (C)5℃

67这三种餐饮具消毒方法中，应首选（ ）。

(A)消毒液 (B)紫外线照射 (C)热力蒸煮。

68校准食品温度计可用（ ）。

(A)水蒸汽和冰水 (B)沸水和水蒸汽 (C)冰水和沸水。

69关于HACCP小组的构成，不正确的说法是（ ）。

(A)HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 (B)HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 (C)HACCP小组成员必须是本企业的员工。

(D)HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等

70餐饮食品的再加热，温度要（ ）。

(A)与烹调温度一样。 (B)高于烹调温度

71奶粉中发现有三聚氰胺，这属于( )危害。

(A)人为危害 (B)物理性危害 (C)生物性危害 (D)化学性危害。

72当（ ）出现时，不需要对食品安全相关文件进行评审与更新。

(A)组织机构已调整。 (B)法律法规变更 (C)食品安全事件发生 (D)食品安全验证不合格

73按要求冷藏的膳食，其保质期为（ ）小时。

(A)10 (B)15 (C)24。

74（ ）对出具的食品检验报告负责。

(A)食品检验机构

(B)食品检验机构和检验人。 (C)食品检验机构和技术负责人

75粮食中出现黄曲霉毒素，属于( )。

(A)生物性污染。 (B)物理性污染 (C)化学性污染 (D)以上都不是

76实施危害分析时，应关注（ ）的危害。

(A)通过损伤或疾病影响到人体健康 (B)在材料或加工过程中可能产生 (C)生物、化学和物理 (D)以上均是。

77对企业来说，实施ISO 22000是（ ）。

(A)强制性的 (B)无效的 (C)自愿的。 (D)必须的

78若只能把生、熟食品摆放同一处，要点是（ ）。

(A)生上熟下 (B)熟上生下。

79食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因为其中会含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作

(A)苯并芘。 (B)二恶英 (C)黄曲霉毒素 (D)亚硝胺

80洗手时间至少为（ ）秒钟。

(A)10 (B)20。

81盛装冷食的菜盘在用前应（ ）。

(A)水洗 (B)消毒。 (C)灭菌

82餐饮食品的再加热，热度不够（ ）。

(A)也好过不加热

(B)反而有利于致病菌增殖。

83食品的保质期是指它的( )。

(A)生产日期 (B)最终食用期

(C)最佳食用期。 (D)出厂日期

84餐饮食品接触面（ ）使用木质材料。

(A)不可 (B)原则上不得。

85生鲜肉的短期最佳保藏温度是（ ）℃。

(A)0 (B)4。 (C)10

86植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒,最可能原因是（ ）。

(A)沙门菌属 (B)副溶血性弧菌 (C)葡萄球菌肠毒素。 (D)肉毒梭菌毒素

87食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（ ）之间。

(A)－18℃～0℃ (B)－20℃～－1℃。

88需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ ）℃。

(A)70。 (B)80 (C)100

89制定HACCP计划时，按（ ）来进行危害分析。

(A)布置图 (B)流程图。 (C)人员表 (D)原材料清单

90生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒，应采用（ ）烹饪。

(A)低温短时间 (B)低温长时间 (C)高温短时间 (D)高温长时间。

91食品生产经营单位的更衣室设在工作地点的同一建筑内，是（ ）。

(A)便于工作

(B)减少对工作服的污染。

92餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。

(A)30。 (B)60 (C)90

93食品安全管理体系的外部审核指的是（ ）。

(A)第一方审核 (B)第二方审核

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